卤水豆腐

卤水豆腐，也叫盐卤豆腐，是外婆那里的特色美食，它的制作是一项历史悠久的传统技艺。舅公家祖传做卤水豆腐已经有数十年了，暑假里，外婆说要带我去看看，我高兴极了！

吃过晚饭，我们踏进舅公家的豆腐作坊，只见舅公正光着膀子忙碌着。他左手拿着一个大勺子，从缸里舀出黄豆，右手飞快地挑出坏豆子，动作之快，太厉害了！挑完后，舅公将豆子用水细细洗了一遍，洗好的豆子躺在桶里，颗颗圆润，摸着软软的，据说它们在水里泡了十几个小时呢，能不吃饱喝足吗？

接着，舅公将豆子倒入一个漏斗形的磨豆机里，不一会儿，白白的豆浆便从一根管道源源不断地流入桶里，而黄色的豆腐渣则从另一个管道流出来。外婆指着墙边的一个石盘，说：“这是石磨，原先舅公是用这个磨的，你要不要试试？”我很想试试，外婆舀起一勺黄豆，倒入石磨上方的小口，让我去推石磨上的那根木杆，我轻轻一推，石磨纹丝不动。我又使出大一点的劲，还是不行。直到我用上吃奶的力气，石磨才缓缓动了起来，乳白色的豆浆顺着石槽，缓缓地流了下来。不一会儿，我就累得满头大汗了。

磨好豆浆，舅公用勺子将豆浆上面的泡沫捞净，然后把一根“十”字形的蒸汽钢管插入豆浆加热。我瞪大眼睛，目不转睛地看着，不一会儿，豆浆就开始“翻江倒海”，翻出了一朵朵乳白色的豆花。舅公拿来一碗“卤乳”，他告诉我接下来是“点卤”，俗话说“打豆腐”，也就是凝聚蛋白质的，必须要均匀加入豆浆中，这可是制作卤水豆腐的关键。

舅公一边搅拌，一边将“卤乳”匀入豆浆后，盖上了盖子。我就在旁边眼巴巴地等着，大约过了半个多小时，揭开盖子一看，哇！白白嫩嫩的，这不就是豆腐脑吗？还飘着浓浓的香味呢！外婆看着我垂涎欲滴的样子，便给我盛了一碗，加了点糖，我迫不及待地尝了一口，“哇，烫死我了！”我哇哇大叫。唉，果然是心急吃不了热豆腐！等凉了一会，我狼吞虎咽地吃起来，不一会儿就见底了。这味道，又鲜又嫩又滑，真是太好吃了！我摸着圆滚滚的肚子，又屁颠屁颠地去看舅公做豆腐了！

舅公正将豆腐脑一勺一勺舀出来，放入铺着纱布的豆腐篮中，对我说，等它们冷却、凝固后就是豆腐了。

原来，卤水豆腐是这样做出来的。

（小作者是浙江省台州市路桥街道实验小学三年级学生）

后 记

卤水豆腐在我们的餐桌上非常常见，但它的制作过程对于我们来说却很陌生，看舅公做卤水豆腐让我深深感受到了它的来之不易。

家长感言

卤水豆腐的制作是一项传统技艺，但这项技艺也在逐渐消失，年轻一辈的传承者越来越少。让孩子了解家乡的美食，体验一番古老的传统技艺，体会老一辈手艺人的辛苦，是很有意义的。

教师赏析

孩子不仅亲眼目睹卤水豆腐的制作过程，还品尝了美味；不仅体验了一番传统技艺，而且还感受到了手艺人的不易。相信这样的暑期实践，会给孩子留下更多难忘的印记。（徐莎）