压饭榔头——红膏炝蟹

咱们宁波是一座美丽的海滨城市，盛产各种美味海鲜。在“老宁波”的饭桌上，“红膏炝蟹”最出名。

听爷爷说，以前渔民每天都会捕捞来很多新鲜的梭子蟹，但是由于当时没有冰箱等设备，捕捞上来的螃蟹无法保鲜。宁波很多地方盛产海盐，于是渔民们就突发奇想，将新鲜的梭子蟹放入瓮中，撒上盐巴。过一段时间捞出来一尝，竟无比美味，从此，“红膏炝蟹”诞生了。

宁波人都擅长腌制红膏炝蟹，因为它制作起来很简单。挑选膏多肉肥的雌梭子蟹，用清水洗干净。把螃蟹背朝下，放进一个大的容器中，压上重石。然后倒入按照一定比例调好的盐水，让盐水没过整个螃蟹。再倒入料酒，放些姜蒜等配料。最后，放到阴凉处或放进冰箱，一般十几个小时后就可以取出食用了。这样制成的炝蟹咸淡适宜，鲜甜可口。

红膏炝蟹非常美味。剥开蟹壳，去除腮，再小心地切成一小块一小块，整齐地摆入冷盘中。那肥美洁白的蟹肉闪耀着玉石般的光泽，红彤彤的蟹膏足以挑逗人的味蕾。用筷子夹一块鲜红的蟹膏，蘸些醋，轻轻送入口中，那种又咸又鲜的的味道绝对让你回味无穷。

在春节的团圆饭桌上，一盘炝蟹是必不可少的，犒劳辛苦了一年的人们。一开始它可能只是一个配角，静静地摆在那里。大家都在举杯互敬，品尝其它美味佳肴。但是最后端起饭碗的时候，炝蟹绝对成了主角，你一块他一块，很快就一扫而光。由于炝蟹特别下饭，咱们宁波人就把它叫做“压饭榔头”，你看，形象吧！

（小作者是浙江省宁波市大榭开发区第二小学四年级学生）

后 记

红膏炝蟹给阿拉宁波人的团圆饭桌增添了无穷的年味，来宁波旅游的小伙伴们别忘了尝尝这鲜美又奇特的味道。

家长感言

“宁波下饭有三宝，咸齑、炝蟹、泥螺好。”红膏炝蟹可以称得上是我们宁波老底子美食的冠军，它的美味无法用文字来形容。当然，它更是一种情怀，是念念不忘的故乡味道。

教师赏析

作为宁波地道“小歪”，你用自己生动活泼的文字介绍了宁波地道年“味”——红膏炝蟹。字里行间满满溢出你的家乡归属感，和你对家乡年“味”的无限喜爱。（鲍君娜）