红膏呛蟹

我是一位地道的宁波“小娘”，咱们宁波是一座美丽的海滨城市，盛产海鲜。“老宁波”的饭桌上可谓无鲜不欢。烹饪多以清蒸、水煮、白灼为主，越简单约有滋味。许多海鲜还可以生吃，比如泥螺、海蜇、醉虾等，其中以“红膏呛蟹”最出名，也是我最爱吃的菜。

宁波人擅长腌制红膏呛蟹,比如我的奶奶，它的制作工序十分方便。先选膏多肉肥的梭子雌蟹，用冷水开水洗净，背朝下放入专门腌蟹的缸内，上面压重石，盐水按照一定比例调配，没过蟹体，然后倒入配料，最后扎紧封口，放在阴凉处。腌制的时间决定呛蟹的味道，一般腌48小时就可以取出食用了。

过春节时，一盘红膏呛蟹就是最瞩目的年菜。咬一口呛蟹，透明的果冻状的蟹肉肉质滑滑嫩嫩，非常鲜美，蟹肉特有的鲜香在空中弥漫，我又夹一撮蟹膏吮吸入口，红膏像丝一样滑进嘴里，太美味了，让我回味无穷。

因为红膏呛蟹性寒，宁波人常常放姜丝在醋里，蘸着醋吃。我爷爷最爱喝一口白酒，夹一块蟹肉，蜻蜓点水一样蘸点醋吃。因为蟹是咸的，两块蟹肉就能让我吃下一碗饭，不愧是“压饭榔头”啊！

我喜欢宁波的海鲜，更爱吃红膏呛蟹，你们也喜欢吗？