湖州酱羊肉

我的妈妈是湖州南浔人，小时候几乎每年春节都在外婆家过。说到“南浔年味”，可讲的太多了。有招待客人的熏豆茶、年夜饭桌上的酱煨蛋、鱼、春卷等等，外婆说这些都是湖州人年夜饭上必不可少的传统菜。

而让我印象最深刻的，还是练市的红烧酱羊肉。它是湖州人年夜饭上必不可少的一“味”，是练市镇的特色名菜，如今这道菜的名气是越来越大，可谓是闻名遐迩啊。

从宰羊这一环节开始，我们几个小孩就开始期待这道菜的登场了。大锅炖煮几个小时后，在不断的“咕咚”声中飘出越来越浓的香味，逐渐溢满全屋，再从家家户户飘出，最后让整个村子都浸在这勾人心魂的香味中。晚间，红烧酱羊肉终于上桌！一块块羊肉在你面前色泽红亮，香而不膻，连着那汤汁都是眼见的浓郁。刚上桌，它便成了全桌最闪耀的明星。每当外婆把羊肉摆上桌时，我都会迫不及待地夹了就往嘴里塞，结果就是舌头被烫得在嘴里不停地打转。妈妈总要说一句“心急吃不了热豆腐”，我现在是“心急吃不了热羊肉”。

说到湖州红烧酱羊肉，在江浙一带还有这样一个故事：说以前练市有一家羊肉铺，伙计烧制的手法极为差劲，羊肉骚腥，食客难以下咽。老板觉得是伙计的问题，便想把他们辞退。第二天一早，两个伙计愤然离店，走之前看见门口有一筐萝卜和甘蔗梢，就立马把这些东西倒在煮羊肉的大锅里，以此来发泄他们的愤怒。伙计走后，老板来到店里，一进门就闻到了一股很香的羊肉味，打开锅品尝，发现肉肥而不腻，鲜而不臊，酥烂软糥，入口即化，甚为可口。老板一想，一定是伙计觉得工钱太少，没把烧制的真手艺展示出来，于是马上去把伙计追了回来，并加了工钱，恳求他们留下来。自此，练市人烧羊肉都要放萝卜、甘蔗梢之类，以去膻，除腻。

虽说做法的诞生有点传奇，但练市羊肉却有三奇。

一为选材的奇。湖羊肉选材用的是湖州特有的湖（胡）羊，据说在南宋年间中原人往南迁所致。这种羊不同与山羊身材矮小，它身材“魁梧”，而且不长角，长相漂亮，只吃青草，所以肉质细腻。二为湖羊肉烧的时候只能用农村的土灶用木材生成的原始火焰大火烹制才行，不然就做不出那种香而不膻的独特口感。三是此道羊肉用料必须得纯手工切割，不然做不到色泽红亮，香气四溢。

在南浔还有这样一首打油诗说：练市羊肉，男人的加油站，女人的美容院。我爱外婆家那与众不同的年味儿——湖羊酱香味儿。

（小作者是浙江省台州市路桥区路桥街道实验小学六年级学生）

后 记

由于疫情，2年未去成，今年终于可以去了。寒假第一天，我就和外婆说好，真期待那久违的美味呐！

家长感言

湖羊肉，伴着孩子的童年时光，更是承载每一个春节的独特回忆，是家的味道。

教师赏析

去过练市，也尝过这道名菜，确实名不虚传，的确是小作者记忆中的那个味道，那细腻的笔触，就是幸福的年味啊！（林玲）