三鲜馅，都有哪3鲜？很多人搞错，难怪饺子不鲜不香，腥味还大！

　　三鲜馅，都有哪3鲜？很多人搞错，难怪饺子不鲜不香，腥味还大

　　大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『三鲜馅，怎么拌好吃？大厨：多加这3种料，缺一不可，很多人不懂！』

　　为什么中餐越来越受到世界的欢迎？因为中餐的菜式讲究煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式，既可一菜多种做法，也可一种做法做出多道才，这是西餐比不了的！

　　除了炒菜，还有一样极具中国特色的美食受到外国人的欢迎，那就是饺子。

　　小小的饺子，是对味道的极致体现，馅料至少有2种食材，多的有十来种食材，为我们创造出不一样的味觉体验，总有一种适合你的口味。参见的饺子馅有韭菜鸡蛋馅、猪肉馅、三鲜馅等，三鲜馅就是多种食材混合的代表，味道实在是太经典了，很多人都爱吃。

　　很多人爱吃饺子，但不会拌馅。饺子好不好吃，关键就看饺子馅。食材怎么切，加什么调料，用什么手法包，都有窍门的。

　　素馅饺子味道不够厚重，而肉馅饺子味道太过油腻，最好的就是荤素搭配，比如三鲜馅。

　　吃了很多三鲜馅，都有哪3鲜呢？被问住了吧，很多人都搞错了，难怪自己包的饺子不鲜不香，腥味还大。为啥饺子馆的三鲜饺子那么好吃？他们是如何拌馅的？今天我就和大家说说拌三鲜馅的技巧。

　　不同的人对三鲜馅的理解是不一样的，只要是3种当季的时令鲜菜就能叫三鲜馅，比如有人喜欢韭菜+鸡蛋+木耳，有人喜欢鸡蛋+虾仁+黄瓜，各有各的吃法。

　　其实，三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜，素三鲜是韭菜+鸡蛋+虾皮，肉三鲜是虾仁+猪肉+韭菜。

　　无论荤素，想要三鲜馅好吃，不掌握技巧可不行，今天我把饺子馆常用的拌三鲜馅的方法分享给大家，学会后就不用再去外面吃了，喜欢的朋友快收藏起来吧。准备韭菜、鸡蛋、虾仁、木耳、粉条、食用油、食盐、胡椒粉、蚝油。

　　韭菜摘洗干净，放进淡盐水里浸泡20分钟，去除农残，沥干水分后切碎，倒入适量的熟油搅拌均匀。碗里打几个鸡蛋，加适量料酒、胡椒粉、淀粉搅散，倒入锅中炒成碎块后盛出放凉。

　　▲最爱吃的三鲜馅：韭菜+鸡蛋+虾仁+木耳+粉条

　　粉条、木耳提前用清水泡软，剁成碎末。虾仁冲洗干净，切成丁，加适量食盐、料酒腌制。

　　把所有食材都倒进大盆里，打一个生鸡蛋，加适量食盐、蚝油和熟油搅拌均匀，三鲜馅就拌好了，保证和饺子馆的味道一模一样。饺子好吃，皮儿也很重要，和面时加一个鸡蛋、一勺淀粉、一勺食盐，饺子皮更筋道，更透亮。

　　拌馅时，总是遇到韭菜出水，只要切碎后马上倒点熟油拌匀，锁住水分，最后再加盐调味，韭菜就不会再出水了。泡木耳和粉条时，尽量提前用冷水泡，口感好，营养不流失。

　　鸡蛋里加料酒和淀粉，能去除蛋腥味，口感更鲜嫩，这是个很实用的小技巧。

　　无论是荤馅还是素馅，都应该打一个生鸡蛋，这样饺子馅更加鲜嫩多汁。拌三鲜馅，要多加这3种调料，缺一不可，那就是鸡蛋、蚝油、熟油。鸡蛋能增加营养，还能让馅料鲜嫩多汁；蚝油可以提鲜，而熟油能够提香，从而让饺子馅又鲜又香，没有腥味。

　　三鲜馅，怎么拌好吃？大厨：多加这3种料，缺一不可，很多人不懂。

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