从种植到餐桌 保证营养餐“看得见”

　　　　 “欢筷公司的中央厨房每天将1.7万余份餐食送往宝安、龙华、光明、南山等区域的50多所学校，为学生的健康成长提供营养配餐。”深圳市欢筷营养配餐有限公司（以下简称“欢筷公司”）董事长何加锐介绍道。

　　同时具备中央厨房资质、集体配餐资质与餐饮管理三合一的欢筷公司，是深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地。凭借其自主创新研发的食安大数据可视化监管系统、标准化现代化中央厨房运营管理体系和科学生动的食育教育理念，欢筷公司愈发受到市场认可、消费者信赖，工作日的日均销售额达到了84万元。

　　创新可视化监管

　　实现智慧溯源

　　吃得放心是每一个家长对于学生配餐最基本的要求，食品安全亦是欢筷公司的生命线。欢筷公司主张“为自己的孩子做饭”，利用自主研发的“智慧食安大数据管控平台”，从种植到餐桌实现可视化食安监管。

　　在欢筷公司的智慧食安大数据管控平台，记者能看到种植基地的土壤重金属指标、农药残留数据和种植的种类记录。“学生餐中的蔬菜主要来自我们集团旗下的种植基地，所有的肉类都是政府统一指定的屠宰场运送，并且做到索证索票以及拥有合格的检疫检测证明。”何加锐说。据了解，欢筷公司与华测检测达成战略合作，每天的食材入库前都要对肉类、蔬果、水产品进行全品类检测，保障食品安全。

　　记者穿戴好防护服并进行全身消毒后进入到欢筷公司的中央厨房里。智慧食安大数据管控平台即时显示，外来人员进入后厨。“这里食材摆放的位置和清洗的流程都有一套标准，如果将生熟或者肉菜类摆放错了，系统都会报警。”后厨工作人员黎春梅说。据介绍，中央厨房里先进的消毒除污系统和科学的室内环境控制系统，保证营养餐“绿色化”生产和供应，向社会提供真正的放心食品。

　　用心搭配营养

　　食育成就未来

　　一份售价18元至21元的学生餐有多少种品类？

　　何加锐告诉记者，营养健康对于处于生长发育期的学生来说是至关重要的。欢筷公司拥有强大的营养师团队。营养师根据《中国学龄儿童膳食指南》、不同年级段的学生每日所需的营养，去制定相应的营养食谱。“以国家卫计委《学生餐营养指南》标准中每日营养量为参考值，定制每日营养餐菜单。根据学生的年级段，做到每天搭配的不重样，每天出品都不一样。这样不仅能够保障营养均衡的摄入，也避免了长期摄入过于单一的营养。”何加锐说。

　　除了营养，欢筷公司同时将“食物从哪里来”“为什么要珍惜食物”和“我们身边有哪些菜系”等食育教育带进校园。从董事长到公司管理层，欢筷公司的员工每周工作日的午餐几乎都在学校里和学生们一起吃。这也是为了组织欢筷公司在每一所学校同步开展的每周“食育进课堂”和“光盘小达人”评选活动。

　　致力于让学生从小养好良好的饮食习惯，欢筷公司与鼎和盛集团打造了龙岗观澜食育教育基地、宝安区食育新安教育基地、石岩童乐一号、圳少年基地以及以线上线下相结合的“四基地二课堂”。从食材的认知、种养殖的流程、食材的来源等多维度进行食育科普，并邀请学生到食育教育实践基地进行体验，开展多元化食育教育实践。

　　欢筷公司以“为每个人吃得幸福而不懈努力”的企业核心使命获得了深圳团餐10强企业、深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地、学生餐优秀案例等荣誉。

　　宝安日报记者 何柳/文 雷小舟/图