尝尝广元驻成都办事处

　　一个在成都寻找外地美味的新思路——去各地在成都的办事处附近瞧瞧。熄火两年后，重新打燃「尝尝驻蓉办」的发动机，新一期，我们的目的地是广元驻成都办事处。

　　广元，大榜还算熟。

　　有一年专门去广元吃了两顿早饭，早餐广元 ，按头安利了热凉面以及核桃饼。两个月前，我们还找了家旺苍麻辣烫，帮老乡解馋。

　　

　　随便在成都的菜市场、商超走一圈，你会明显发现，不管是来自剑阁还是曾家山，广元出产的鸡鸭等禽类，在成都牢牢占据半壁江山。

　　进入广元驻蓉处所在的广元宾馆，我们第一个想点的便是和鸡有关的菜。还有一个独具特色的广元凉面，也必须要吃到。“有吗？”“肯定得有。”

　　

　　除了以上更熟知的，米凉面、米豆腐、怀胎豆腐、广元酸菜、腊猪蹄……“过年回广元，几乎天天都吃。”

　　主打一个碳水狂欢曲，以及原汁原味原生态。虽然约的广元朋友临时有事来不了，但这并不妨碍我们在成都进行广元半日游。

　　

　　只看广元驻蓉办的地址，在金牛区金房苑西路2号，有点陌生。看了一下周围的参考地标，挨着新金牛公园和西宸天街，原来是在茶店子。

　　1986年，广元开始在成都设立办事处。2000年，广元驻蓉办，以及广元宾馆从荷花池的老地址搬到现在的位置。

　　

　　广元朋友@大毛 记得，20年前，同学来成都，基本都住在广元宾馆。宾馆的一楼是大厅和餐厅，二到五层是客房，办事处设在六楼。

　　望见广元宾馆四个字，就像来到广元。墙上，广元风景名胜更是热烈欢迎。说明前来找广元特色菜的来意，服务员一个招呼，“直走，左转就是餐厅。”

　　

　　每个包间都很广元，一步一个景点。“我们是在剑阁关吃，还是去天瞾山？”“凤凰山也不错。”和成都一样，广元也有凤凰山，其上的凤凰楼更是广元地标建筑。

　　

　　

　　最终我们来到了曾家山。

　　我上一次看见曾家山还是前两周在三联市场，不少卖鸡鸭的商家打出广元曾家山土鸡的招牌。其实，曾家山还是旅游的好去处。

　　既然是在曾家山，菜单里的萝卜干炖曾家山腊猪蹄，得来一份。在广元土著的安排下，我们点了一桌子菜，以广元特色为主，这也是我么第一次隆重地感受川北的饮食。

　　

　　专属于广元的特色美味，广元女皇蒸凉面绝对算一个，蒸凉面、米凉面，热凉面，都是它。在广元，每走几步就是一家热凉面，各家都有不同的风格和拥趸。

　　文化路上的明君凉面，辣椒有一点点糊香。它的右手边，以及过十字路口走100米，还有两家凉面也是很多人的心头好。

　　

　　在成都的广元老乡，最熟知的是红牌楼附近的杨哥广元凉面米线。江湖流传，他们家的水是从广元运来的，水质偏硬，更能做出广元凉面独特的口感。

　　不同于川内其他凉面，原料以米为主，趁热吃，是广元凉面最大的特点。质地更软的凉面，更容易挂汁，裹满红油和蒜水的凉面，口感狂野，活色生香。

　　

　　广元宾馆里的女皇蒸凉面是改良的做法，小小一份，更显得精致。面食爱好者@蓓蓓 吃下的第一口，就直夸口感清爽。

　　凉面的口感有一点点硬，红油的量恰到好处。凉面滑糯，微微带弹性的质感，自然的香气，游离在唇齿舌尖。

　　

　　位于川陕甘三省交界处的广元，是懂米面精加工的，也懂得将南北的气质交融。盘子还没落桌，刚闻到一股香浓的碱味，米豆腐来了。

　　

　　广元米豆腐的碱味比市场上常见的米凉粉的碱味更淡一些。吃得来的会非常喜欢，比如@门牙 ，赞美完，马上又拈了一片。

　　整个菜以质朴的碱味和蒜苗香为主，米豆腐越嚼越有香。切片的米豆腐，有着金黄的色泽，吃起来有点像年糕，或者是西昌一带的饵块。

　　碳水当菜吃，不止这一道米豆腐。豆腐在广元，也远不止一种口感，在剑阁，豆腐可以做出一桌子好菜。一盘怀胎豆腐就是和米豆腐截然不同的美妙。

　　

　　怀胎豆腐有点像茄饼的做法，裹了一层薄粉的豆腐，香煎后，脆皮吸足浓郁的汤汁，里面一如既往的嫩，层次曼妙多变。

　　口感这么丰满，正奇怪没有见到肉，却吃出了肉香。咬开细看才发现，里面还藏着肉馅一枚。原来，这就是怀胎豆腐为啥叫怀胎豆腐。

　　

　　小吃广元肉和尚也很妙。以为只是一个普通的煎饼子，结果，调得很稀的面糊，中间还需要夹一片腊肉。

　　一起煎炸成两面金黄，肉的油脂浸入饼子，但吃起来不油腻，只有香味留下，完全就是小时候的那种味道。

　　

　　既然是找广元味道，怎么可能错过广元酸菜。全国各地，酸菜有不同的做法，广元人明显对自家的酸菜更有自信，它也出现在各种可能和不可能的地方。

　　它是广元火锅店里必有的酸菜米珍干饭，（米珍：玉米打碎的小颗粒。）就像成都火锅店里的蛋炒饭一样。

　　它也是广元人爱得不行的酸菜豆花面和酸菜豆花稀饭里必不可少的原料。

　　

　　外地人第一回吃酸菜豆花稀饭，可能会觉得非常暗黑。鼓起勇气想尝试，很遗憾，在广元宾馆，我们没吃到酸菜稀饭。还好，点到了酸菜面皮。

　　面皮切丝，比家里习惯性切成的三角形更美观。和干酸菜同炒，一个负责筋道的口感，一个负责酸香。

　　广元酸菜没有什么咸味，每一口都是清脆爽口、干净利落。很适合夏日炎炎，没有什么胃口的时候吃。专挑着面皮里的酸菜吃，@门牙 恨不得专门喊服务员再打一碗。

　　

　　老乡说，广元的酸菜选材很广泛，雪里红是上品，山里产的野油菜，或者萝卜叶子做酸菜，也是人间至味。

　　当地人更习惯将做酸菜称醡酸菜，制作方法和其他地方差不多，洗干净，焯水，泡进香料调的水中。我也是头回听说，广元酸菜里面还要加米汤或者面水一起泡，好神奇。

　　

　　广元的干酸菜，是酸菜醡好后，取出晒干而成。更方便保存，也免得越醡越咸，干后的风味，还更加突出。

　　同样，炖腊肉里的萝卜，也最好是经过切好晒干的步骤，再拿来炖，才更具时间的风味。

　　一锅炖曾家山腊猪蹄上桌，立马有了过年的氛围，眼睛尖的@吹风 很快就发现了里面的萝卜干。

　　

　　和广元紧挨着的绵阳，将晒干的萝卜叫做萝卜卷，两地在饮食上有异曲同工的地方。@吹风 说他小时候最爱的就是在腊肉里面找萝卜干吃。

　　萝卜干炖得稀溜耙，又保持了一定的嚼劲，美味是新鲜萝卜比不了的。腊猪蹄是曾家山出产的生态黑猪蹄，本就少脂肪多胶原，干萝卜的加入，更是化解了油腻。

　　

　　在外面吃腊肉制品，很怕味道咸齁，庆幸我们吃到的味道很匀称，甚至想喝汤。

　　

　　猪蹄是个好东西，广元人也是吃肥肠的高手。尤其是广元的昭化肥肠，当地甚至有肥肠一条街，只是名气稍微逊色于江油肥肠。

　　

　　肥肠的100种死法，我们在广元宾馆吃到的是昭化脆皮肥肠。色泽焦香，皮儿脆，肠内却依然保持了肥糯、弹牙的质地。

　　有一些脂肪，但不会腻；不那么软，但又绝不是嚼不烂的那种。裹上干海椒面，昭化肥肠的多种滋味尽在舌尖舞蹈。

　　

　　不像川南一带的菜系，口味重，多爆炒和辛辣，以广元为代表的川北菜系，至少按广元宾馆的做法，更多偏味道清淡。

　　

　　做法，基本都是传统、生态的做法。广元的熊猫笋，只有手指头粗细，吃的是一个鲜嫩。白龙湖的翘壳，清蒸最好，这样才能吃到鱼的鲜和嫩。

　　

　　同样是在白龙湖出产的小河虾，掐头去尾，和韭黄的搭配第一次见。色彩红黄相间，河虾和韭黄的香互为激发，拿来下酒最好。

　　

　　我们心心念念要吃到的广元剑门土鸡，终于上桌。先是一碗鸡汤米线，看似素淡，翻开里面还有火腿、黄花等负责提鲜。几根黄瓜丝，增添清爽的口感。

　　

　　肉不多，只有火腿。精华都在汤里，油面看起就非常资格，它封得住热量，但阻挡不了鸡肉和火腿碰撞出的异常的鲜美。

　　

　　鸡汤米线的汤底更为浓稠，加羊肚菌炖煮的剑门土鸡汤，喝起来香味不减，但更轻盈，是另一种风格。鸡肉紧实到，马上眼前就浮现出山鸡在奔跑的画面。

　　

　　在广元宾馆，最辣的要算这盘香卤的鸭头、兔头和鸡脚，据说来的人必点，畅销了很多年。不是广元特色，那也要试一试。

　　卤的两头一脚，味道不那么厚重猛烈，卤香味中的回甘，有一种意犹未尽的感觉。肉越啃越香，然后马上再拿一块继续啃。

　　

　　

　　

　　菜大多都很扎实，分量很足，我们总共6个人，没吃完的，能打包的都打包了。劝你不要都点碳水高的菜品，真的会吃到撑。

　　好几个明显具有广元特色的菜，还是值得一吃。在成都，应该不会有地方能吃到这么多广元特色的美食。

　　包括茶水，都是米仓山的茶叶泡的，啤酒能喝到广元产的精酿。

　　相信我，不要点豆奶，一定要试试这个玻瓶的猕猴桃汁。每一口都是喝得到的果肉，感觉每瓶至少有三个猕猴桃。

　　

　　主打无蔗糖，有纯正的果味。我专门看了一下配料表，成份简简单单，是健康的果汁。饮料的名字叫闺猕，就是说，广元人是懂谐音的。

　　喝这个果汁的时候，我才知道，1986年，世界上第一株红心猕猴桃是在广元苍溪县东溪镇龙岗山发现。现在，广元的猕猴桃种植、加工基地也很多。

　　包括青川黑木耳、唐家河的蜂蜜在内，成都能够轻松地买到广元产的山货、特产。用完餐，离开广元宾馆前，我们还特意逛了逛一楼的广元特产区和七楼的广缘茶书院。

　　

　　一楼的特产区，许多东西都是国家地理标识产品，人工养殖娃娃鱼也成为广元的特色。更不用提朝天核桃、苍溪雪梨、剑门关豆腐等组成的广元七绝，样样都有。

　　

　　

　　七楼的广缘茶书院，兼具图书馆和茶室的功能。

　　品米仓山的茶香，览一卷书。户外露台区域，春天的时候，花开满园。除此外，也有棋牌室提供。

　　

　　

　　

　　整个宾馆用餐的空间以及茶室算不上特别宽敞，但@门牙 已经有一个灵感贡献给大家。如果是住在成都的广元人结婚办答谢宴，这里就很不错。

　　

　　

　　有可口的饭菜，有休闲娱乐的露台，用家乡风情款待几桌宾客，别有意义。

　　因故缺席本次吃家乡特色风味的广元朋友也已经计划好，“我回来了第一时间去试试。”

　　需要提醒的是，因为宾馆的新菜单还在制作，用餐前最好先电话咨询客服，避免跑空没吃到想吃的家乡菜。

　　举报/反馈