——太原市食药监局明厨亮灶工作纪实

　　“校园食堂的食安如何监管？”“网络供餐到底安不安全？”“农村‘流动宴席’是否纳入监管？”10月25日，在太原市十四届人大常委会第十六次会议的专题询问会上，太原市食药监局的相关负责人接受询问，表示目前太原已有4100余家餐饮单位实现明厨亮灶。

　　近900家小饭桌纳入监管

　　针对省城越来越多的小饭桌，太原市食药监监管部门主动介入，在全国率先探索管理方法，先行先试分四步对“小饭桌”实施规范管理。

　　目前，太原市896家“小饭桌”已纳入监管范围。在全部纳入监管的基础上，推行星级评定。制定评定标准，对达到基本标准的评为一星，达到较高标准的评为二星，管理规范的评为三星。对达不到食品安全基本标准的“小饭桌”予以劝停经营。

　　此外，太原市学校食堂食品安全形势整体向好发展，已连续5年未发生食物中毒事故。在这方面，食药部门依托基层监管站强化日常巡查，引入自查制度强化内部管理，严格成品留样实现质量可追溯，推行双向追溯，让食品质量追溯系统化。

　　超4000家餐饮单位实现明厨亮灶

　　明厨亮灶是国家基于社会共治倡导的一种社会管理措施。在此方面，2018年太原市制定了明厨亮灶标准。截至目前，太原市已经有4100余家餐饮单位达到标准，在数量上占主流。剩余的，将用三年的时间逐步完成。

　　现在网络订餐十分火爆，对此，太原市食药监局采取“六双”措施规范网络供餐食安全监管。即“双审查、双承诺、双检查、双约谈、双评价、双公示”。按照要求，网络平台和入网经营者事前双承诺，市、县两级对入网经营者进行对比检查，对存在问题者进行双约谈，开展神秘买家活动对网络供餐质量进行双评价，对相关信息双公示接受社会监督。

　　让流动宴席“固定”经营

　　农村集体聚餐，俗称“流动饭店”，是红白喜事集体聚餐经营的主要模式。虽然“流动饭店”不在食安监管范围，也不属于食品安全监管法定职责，但因涉及民生，对此，太原市食药部门采用服务指导的办法，通过“备案指导、场所固定、培训提高、典型引导、示范带动、逐步规范”等措施，让流动饭店“固定”经营。目前，太原市对128家流动饭店进行了备案管理，农村宴席集体聚餐管理全部纳入指导管理范围。

　　目前，小店区已在先行先试，该区已建成梁家庄、巩家堡等36个设施齐全、管理规范的室内固定场所供村民聚餐使用。

　　本报记者阎建军