正观漫读丨嘴刁的信阳男人

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　　信阳男人嘴刁，所以信阳男人难伺候。

　　每个信阳男人的背后都有一个信阳女人，最初就是他妈，后来就是他媳妇。信阳男人的口味都是信阳女人给惯出来的，妈妈用精细的厨艺把信阳小子伺候成信阳男人，然后送他远走高飞。以后他若娶个信阳女子，这一切还会继承下去；若他娶个非信阳籍的女子，只有两个结果：一是把这个女人改造成信阳菜高手，二是在失去信阳风味的饭菜中痛苦一生。

　　信阳恰从中国南北分界标志线中穿过，它被视为河南的南方，又被南方视为北地，所以它南北通吃。这里具备南方的一切特点，如山多水好、鱼米之乡，物产丰阜、女人水灵。这里随处都是水塘，到哪里都能抓几条鱼、逮几只王八，所以到哪里都饿不着。信阳属淮河流域，过去常发大水，信阳男人精明，因而养成了把好东西都吃进肚里的习惯，家里不必置办什么好家具，大水来了，揣着细软就走，不怕淹它个七荤八素，是故培养出一批好吃又会做的信阳吃货。

　　信阳特产有四样最有名：一是南湾湖，信阳最大的水库，也是信阳鱼类的产地；二是鸡公山，风景名胜、避暑胜地；三是甲鱼，炖甲鱼汤、红烧甲鱼是信阳人的最爱；四是毛尖茶，中国八大名茶之一，信阳人须臾不可离开的饮品。

　　因为信阳菜名声在外，信阳男人在省城又多，所以近几年郑州遍布信阳菜馆，对他们贴身服务，甚至连炖汤的水都号称是从南湾运来的，直吃得省会醺醺然、昏昏然。信阳餐馆这一独特的营销渠道，也一度把信阳产维雪啤酒的销售带得极度火爆，只可惜好景不长，不久维雪啤酒就被百威集团收购，一个很好的品牌从此消失。

　　因为信阳水质软糯，所以既适合酿造啤酒，也极适宜炖菜。“炖”字本该念“dùn”，可按信阳人的发音，偏偏念成“dèn”，透着一股绵软和轻灵。炖鱼，炖鸭，炖肉，炖豆腐，炖大锅菜，加上信阳粉皮，那是无往而不炖。

　　甚至连炖鸡汤，信阳人都要精致地分为公鸡汤和母鸡汤，二者各有不同功用，如日常喝的多为公鸡汤，口味好、营养多；母鸡汤多给产妇喝，能温补兼催奶。至于老鸭汤，更是信阳人清热败火的必杀技。谁家没有仨俩砂锅，这家的女人就是不称职的。

　　信阳菜的特点是咸、香、微辣、醇厚，菜色偏重、口感滑爽，以腌、腊、风干为特色，炒菜时还会时常放些大油，使菜品更加油亮芳香。不过我吃起信阳菜，感觉还是口味咸了点、颜色重了点，这是豫菜的传统，在粤菜、本帮菜和淮扬菜大举北上的今天，稍微清淡些会更有利于推广。

　　信阳一地，各县都有名菜名作：如固始鸡汤面，那是要用笋鸡来炖汤的，清淡、鲜美，放几片青菜，铺两只鸡蛋，尤其要用只一拃长的超细空心贡面，下得极稀，以喝汤为主；罗山大肠汤，当地盛产淮南猪，猪大肠口感肥嫩，味道厚重；商城筒鲜鱼，鱼腌制后放在竹筒里，湿润保鲜，代替了冰箱的作用；潢川黄冈鱼汤，炖得酸香浓郁、滑嫩可口，双流肉丸子则筋道肥美、余味无穷。

　　信阳菜有很多代表作，如信阳大烩菜、南湾鱼头炖豆腐、闷罐肉、腊肉炒菜头、护心皮炖萝卜、腊肉炖鳝鱼、滑肉粉皮汤、青菜豆筋、毛尖炒鸡蛋、板栗焖鸡、将军菜炒豆腐等；还有一些各地名产，如固始笨鸡蛋、商城麻鸭、罗山箭杆白、固始雪里蕻、新县山野菜等等，不一而足；连早上都要吃豆皮卷油条、炒米饭、热干面、三角包，不像有些地方早上一碗稀饭就能够打发了。

　　而在过年时节，每家都是要吃掉一头猪的，有现杀现做的，有做成腊肉的，有灌成香肠的，腊肉经过腌渍和晾晒，油脂经过充分挥发和融化，吃起来已没有油腻。信阳男人嘴刁，不是信阳风味的腊肉和灌肠，他是连看都不看的。

　　那次我们去固始，想去尝尝固始的鸡汤面，经打听，才知道电影院附近小胡同里那家最正宗。一尝，果然不同凡响，清爽不腻，汤味醇正，我连喝了两大碗。

　　我们去商城县一同事的媳妇家，领教了信阳人的好客，他岳父给我们做了一桌子菜，自己却坚决不上桌，还谦虚地说：“没的菜，没的菜！”弄得我们都不好意思吃。而他姥爷去看自己出嫁的闺女，都觉着空着手有失礼仪，还要去塘里摸一篓泥鳅才过去。从这点上我充分领略了信阳人礼数多，而且好面子。

　　但是，别看信阳男人这么爱吃，却怎么吃都不发胖，这成了一个难解之谜。我猜这与他们饮食习惯有关，其一是由于他们的主食为米饭，不易分解为脂肪；其二是信阳男人总是手不离信阳毛尖，而常喝毛尖定能刷膘——两者共同造就了信阳男人的苗条身材。

　　信阳男人有福，还表现在信阳水土好，这里的女子大都长得细腻水灵，皮肤好、相貌好。鄙单位的好几个信阳女子都是女神般的人物，弄得男同事们只敢暗恋、不敢表白，最后都像一朵朵花似的被外面的小伙子摘走了，直弄得男同事们后悔不迭，“早知道就先下手为强了”。可惜啊。

　　（主播 连晓东 制作 王宜谦）

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