孩子的便当怎么准备?学几招专业厨师的便当菜灵感
给孩子带便当就跟「下一餐要吃什么?」这个问题一样天天都在上演。如果菜色变来变去永远都是那几样,不如参考下面七位来自美国的主厨为自己孩子准备的美味料理。
除了饭与面,还有其它主食选择
「我以前不懂要怎么带便当比较好,都会依循慢食的概念准备六道菜。比方说我会把樱桃和洋李擦亮、芹菜去皮,并用泡泡纸包裹以保护好香蕉。可是,孩子带回家的便当跟早上装好带出门的没两样,顶多少了水果或甜点。现在,我学到一些窍门了!除了自制巧克力牛奶,还有不会糊掉发黄的甜瓜。另外还有一道简便餐点:先在保温杯里倒入半杯库斯库斯、一点橄榄油、干燥香料与盐,再倒入半杯滚水,盖上盖子就能出门了!」
—宾州 Talula’s Table 主厨 Aimee Olexy,育有一名 10 岁的孩子 Analee
活用东西方食材
「我会把辣马铃薯色拉、水煮蛋及小包装起司包进中东口袋饼1里。我也会把荞麦面与青葱和姜做成的酱汁拌在一起,撒上芝麻、海苔和红萝卜丝。我觉得 Planetbox 午餐盒的隔间设计很方便,能装进任何东西。」
1以面粉制成的口袋状圆饼,常见于中东及地中海区域。
—波士顿 Oleana 主厨 Ana Sortun,育有一名 10 岁的孩子 Siena
主餐与甜点一样都不少
「主餐,可以把小黄瓜与奶酪抹酱涂在切片的黑麦面包上,做成三明治。至于点心,我会用瓦斯炉做出爆米花,还有黄金西红柿、希腊酸奶佐蜂蜜和各种切块的起司。」
—北卡罗莱纳州 Kindred 主厨 Joe 及 Katy Kindred,育有两名孩子,4 岁的 Alba 和 2 岁的 Luca
营养均衡是准则
「我们四岁的孩子刚上幼儿园,所以我们试着在他口味可接受的范围里发挥料理创意。比方说,我们会自制西班牙烘蛋、自制奇亚籽苹果酱,或蓝莓烤燕麦。便当菜里要同时兼具纤维和蛋白质,他才不容易饿,这很重要!不过学校禁止午餐带坚果,实在很可惜,所以我们只好放弃经典的花生果酱三明治。」
—纽约 L’Apicio 主厨 Gabe Thompson,育有一名 4 岁的孩子 Luke
讲究细节,在现实中满足想象
「我女儿很爱宫崎骏电影《来自红花坂》里的主角小松崎海。片中,小松家会接待房客,青少女小松崎海每天早上都会自己做早餐及午餐。所以我们买了个日式便当盒,每天早上都会一起写菜单,象是小份量的猪排、欧姆蛋、水煮蛋、腌菜,甚至是炸鱼饼。日式便当盒让食物摆放更整齐,看起来更美味!」
—纽约 La Vara 主厨 Alex Raij,育有两名孩子,6 岁的 Mayaan 和 3 岁的 Lucien
懒人必学的百变沙拉
「我会利用前一晚剩下的肉类做沙拉,再装进午餐盒里。如果是烤鸡沙拉,除了烤鸡,我还会加花椰菜、杏仁及葡萄,另准备一小盒黄芥末沙拉酱。如果是鲔鱼沙拉,我会搭配羽衣甘蓝、胡萝卜、橄榄、樱桃萝卜和小西红柿。寿司饭沙拉的话,则搭配牛油果、毛豆和芝麻。」
—洛杉矶 Lucques 主厨 Suzanne Goin,育有三名孩子,8 岁的双胞胎 Jack 及 Alex 和 6 岁的Charles
发挥创意,有什么做什么
「因为过敏问题,学校规定严格,所以我想为孩子准备的完美便当没办法成真。但还是能就现有的食材发挥!我会把香菜或姜加入自制的中式猪肉煎饺里,或是布里欧面包夹蛋和芝麻叶。有时我也会准备孩子喜欢的生鱼片。我们喜欢一起做饭,所以前一晚做的菜也能变成孩子的隔日午餐,像是她最爱的波隆那肉酱猫耳面、米兰鸡排1及希腊菠菜饼 (Spanakopita)2。」
1米兰式的鸡排,裹粉及帕玛森干酪后香煎或烘烤而成的料理。
2波菜、洋葱及羊奶酪等馅料包在饼皮里烘烤而成。
—波士顿 Coppa 主厨 Ken Oringer,育有一名 6 岁的孩子 Verveine
专为孩子设计的便当,也未尝不可成为大人每日菜色。如果你也有带便当的习惯,不妨试试这些点子,让每日中午都有值得期待的一餐。
#便当#
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