饭量与寿命有关吗？目前科学有结论了吗？

　　据英国专家在《全环境科学》称，米饭中有“砒霜”，也就是砷，吃太多米饭会增加患病率，也就是变相降低平均寿命。

　　英国专家调查英格兰和威尔士的米饭消费人群总量后，发现这两个地区位居全英国米饭消费的前25%，其罹患心脏病的风险比米饭消费最低的25%人口大约增长了6%。

　　要知道，米饭是发展中国家的主要粮食来源，老百姓干着繁重的农活，回家肯定要吃一大碗米饭，如果真是这样，岂不是人人自危？

　　又说回来，我们中国也有句老话，人这一辈子吃多少饭是定好的，吃得多，吃得快，那就走得早，二者都在表达同一个意思吗？

　　

　　砷（As）是一种理化性质与金属相似的类金属元素，因为具备较强的毒性，对动植物的危害较大，所以砷被世界卫生组织列为一级致癌物质，不仅如此，联合国粮农组织也认为，人体长期接触砷，确实会对人体造成一定损害。

　　北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授，对残留在米饭中的砷做了个煮饭实验，如下：

　　第一种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透

　　第二种：五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出

　　第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟

　　第一种米饭中砷残留最多，第二种米饭砷残留减少到43%，第三种米饭砷残留降低到了18%，那么问题来了，为什么大米中有这么多砷呢？

　　

　　要知道，全球超过37亿人都以米饭为主粮，特别是在东南亚地区，大家从小就吃米饭，近些年甚至欧洲的米饭食用量也在增加。

　　自然界中含砷的矿物质很多，在自然、人为因素影响下，砷就会被“释放”到土壤中，在众多粮食中，砷在水稻中的含量，明显远高于小麦、大麦等，这是因为土壤中的砷，主要以三价砷和五价砷的阴离子的形式存在，在水淹、缺氧以及铁锰氧化物的还原性，导致土壤中的五价砷会被还原成毒性较强的三价砷。

　　水稻属于富硅植物，三价砷利用水稻根部的硅打开通道，进入稻株中，所以大米中自然会有砷的存在。

　　

　　此外，如果某些化工企业不按照标准排放含砷的废水，又或者农户使用了大量含砷的杀虫剂等，这些也会增加大米中的砷含量，例如之前报道过，湖南石门河水因受工业污染，导致河水中的砷超标了1000多倍，土壤中砷超标了19倍，水稻中的砷超标了4.6倍。

　　2014年，美国《消费者报告》杂志发布了“稻米和其他谷物中砷含量的调查分析报告”，随后美国食品药物管理局便提议让孕妇和婴幼儿注意饮食中大米的比重，此消息一出，瞬间把“砷稻米”推到了风口浪尖。

　　

　　在古代，因生产制作工艺有限，制作出来的砒霜纯度往往不够，因此在混合了一些硫或硫化物后，砒霜会呈现出红色或红黄色，所以砒霜在古时也被称为鹤顶红。

　　银针试毒的原理是，当银和硫接触后会产生反应，在银的表层会生成一层黑黑的硫化银，所以古代用银针来判断有无砒霜，的确有所根据。

　　

　　用现代工艺提炼的砒霜为白色粉末状，主要成分为三氧化二砷，因为砷能跟人体内部酶蛋白的巯基结合，从而导致细胞死亡，口服5~50mg即可中毒，致死量为60~200mg，所以砒霜被我国列入严格管理的36种毒性中药之一。

　　1994年，我国对大米中含砷的标准是总砷不超过0.7毫克/千克。

　　2005年，在我国颁布的《食品中污染物限量》中，规定无机砷的限量标准为0.15毫克/千克，后来在2012年被修订成0.2毫克/千克。

　　2014年，国际食品法典委员会在日内瓦通过了大米中的无机砷限量0.2毫克/千克的国际标准。

　　2015年，欧盟在新修订的《部分污染物在食品中的最高残留限量》中规定，米制品包括米饼、华夫、饼干等的砷含量标准为0.3毫克/千克，蒸稻米和去壳米的砷含量标准为0.25毫克/千克。

　　

　　从以上不难看出，我国对于稻米中含砷量的标准，已经转化成了国际标准，所以我国大米中的砷，是符合安全标准的。

　　而且更重要的是，大米中的砷和砒霜不能混为一谈，砷包括有机砷和无机砷，其中有机砷毒性较低，无机砷毒性高，虽然砒霜属于是三价无机砷，而土壤中的砷也是无机砷，但大米里面主要是毒性很低的有机砷，这就是本质区别。

　　看到这里，我们就能明白，所谓专家做的三种煮饭实验来评测砷残留含量，并不能跟毒性挂钩，只是被曲解了意思，并且早在2017年2月，上观新闻《“中国式”煮米饭如同吃砒霜？网友：赶紧吃了碗米饭压压惊》一文中指出“网传大米泡不好如同吃砒霜”的说法，是夺人眼球的不实信息。

　　

　　2017年4月，北京市科学技术协会表示，全球稻米的不合格率仅占1%，而且以成年人60公斤的体重来算，每天摄入的砷含量也远低于安全标准，所以大量吃米饭不等于吃砒霜，没必要“谈砷色变”。

　　所以，正常吃饭并不会影响寿命。

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