第11届食品科学国际年会-刘景圣教授：粮食重要功能物质的健康作用机制研究

　　报告标题

　　粮食重要功能物质的健康作用机制研究

　　粮食是中国居民膳食结构的重要组成部分，除了提供淀粉、油脂等供能物质外，粮食及其加工副产物中富含膳食纤维、多酚、类胡萝卜素等功能物质，对人体健康具有重要作用。本团队以玉米和杂粮为对象，开展了玉米黄素、红豆皮多酚、黑米花色苷等功能物质的健康作用研究，探明了上述功能物质对于高脂膳食诱导肥胖及糖尿病、非酒精性肝炎、结肠炎等疾病的改善作用，并在细胞水平和分子水平揭示了健康作用机制。此外，以玉米醇溶蛋白为原料构建了多种递送体系，实现了对槲皮素、虾青素等功能物质的稳态化递送，提高了功能物质的生物可及性。研究成果可为粮食及其副产物的功能化利用提供理论和技术支撑。

　　专家介绍

　　刘景圣 教授

　　吉林农业大学 副校长

　　刘景圣，1964年10月出生，教授，博士，博士生导师。吉林农业大学副校长，小麦和玉米深加工国家工程研究中心（长春）主任，农业农村部玉米加工及综合利用技术集成科研基地负责人，国家现代玉米产业技术体系玉米深加工功能研究室主任兼岗位。刘景圣教授带领团队瞄准国家粮食产业发展的重大需求，致力于粮食精深加工与高值化利用关键技术研究。35年来，先后主持国家和省部级重大、重点专项25项，作为第一完成人荣获国家科技进步二等奖、中华农业科技进步一等奖、吉林省科技进步一等奖等国家和省部级科技奖励7项，发表论文332篇（SCI/EI 116篇）。荣获国家重大人才计划领军人才、国务院特殊津贴、国家百千万人才工程人选、国家有突出贡献中青年专家、国家级课程思政教学名师、首批全国粮食行业科技创新领军人才等称号，荣获第三届全国创新争先奖。带领团队被评为科技部“玉米和杂粮精深加工技术创新与产业化应用重点领域创新团队”，“农产品精深加工”全国高校黄大年式教师团队，团队成果“玉米和杂粮健康食品创制关键技术与应用”入选首批“中国食品科技十大进展”。

　　已发布专家报告

　　实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅。图片来源于摄图网。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系于 2023年8月5-6日在中国江苏南京 共同举办“第十一届食品科学国际年会”。