关于我在上海,解锁了糯米新吃法
原创 小羊侦探 魔都吃货小分队
找到了!
传说中的温州美食!
人在上海,
吃到碳水之都温州小吃!
国庆期间,我们解锁了1家被奉为“上海第1温州美食”的街边夫妻小店,小店虽小,却有3.6w人收藏。老板刘哥操着一口塑料普通话,光听就知道这店找对了。整个上海都少见的温州糯米饭、灯盏糕、炒粉干、永嘉麦饼...能用碳水配着碳水吃的温州,是个低调但硬核的碳水之都,连《舌尖上的中国》都专门去拍摄过。在当地众多小吃中,最为出圈的是“温州糯米饭”。
被当地人叫做“炊饭”的糯米饭,是温州人吃天光(早饭)的首选,“我们一天能卖两大桶,生意好得很。”刘哥说店里的这道招牌,做起来比看上去复杂得多,光是蒸米熬汤就得花上两个小时。
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灵魂第1层 “3大配料”
温州糯米饭,讲究口感的丰富,撒上油条碎、虾皮和葱花才是地道的吃法。油条用的是脆油条,是老板每天上午现炸的,手工切制有粗有细,比不上机器来得精,却更具小店独特腔调,再混入虾干增加咸鲜,最后用葱花点缀,满满一层,十分良心。
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灵魂第2层 “木桶蒸饭”
“木桶蒸的才香咧~”两尺长的木桶是刘哥的宝贝,每天得蒸出来两桶才够卖,“桶蒸糯米又糯又香,换别的容器就没内味了。”听说除了蒸的外,温州当地还曾流行过炒糯米饭,不过现在已经不太常见了。
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灵魂第3层 “香菇肉末汤”
打好的糯米饭还要淋上热汤,用肉糜和香菇熬制1小时的肉汤通体混浊,顶上泛着油花,菌菇和肉的香味并不含蓄,在锅炉边大肆迸发。这是温州糯米饭的灵魂,少不了一点,喜欢可以让老板多加。
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口感炸裂 “吃前拌一拌”
吃之前用勺拌匀,米粒和肉汤充分结合,口感脆糯交织,咸出头,油香收口,越嚼越香。当地人吃糯米饭还要配上1碗蛋浆才舒坦,可惜店里目前还没有,期待刘哥以后可以开发出来。
温州街头小吃
是这里的主旋律
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瘦肉丸子
“源自福建福鼎”
卖温州美食的店必少不了温州瘦肉丸。把打成泥的猪肉和淀粉混合,用拨片刮泥进沸水,煮熟捞出,一气呵成。这种长条形的肉羹口感劲道,纤维被捶打开,吃起来更像糯米团子,随着紫菜和葱花的加入,香味伴着蒸汽慢慢飘散开来。
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燕皮馄饨
“非遗肉包肉,温州矾山特产”
由于毗邻福建,很多温州菜品都能在福建找到出处。比如这碗燕皮馄饨就类似福州肉燕,外层是用瘦肉和木薯粉捶打制成的肉皮,看起来和普通面皮并无二致,以馄饨为名,咬口却是脆的,反差感很强。
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鸭血猪脏粉
“温州非遗小吃,在当地遍地开花”
猪脏粉是温州的非遗美食,有,有的是用清汤配粉,有的是以卤汁打底,顶上厚切的猪血旺和薄切肥肠倒是很统一。老板特意从老家带来了温州传统粗粉干,要提前几个小时泡发,煮出来的粉条质地柔韧,在汤里泡2个小时都不散不烂。
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温州鱼饼
“沿海地区的,鱼饼三巨头之一”
和江西赣州鱼饼,广东顺德鱼饼一起,并称3大鱼饼的浙江温州鱼饼,也是温州的一道特色菜。口感似米糕,但又富鱼糜之鲜。推荐吃法是蘸酱油醋,一份的量很大,建议带上饭搭子一起点。
还有这些温州特色小吃
牛肉羹
温州拌面
鳘鱼丸
温州人评的
上海温州美食“野榜”第1
“上海正宗温州菜,很少的,他们算1家。”刘哥的店开了2年多,开业没多久就成了名气不小的网红店,每天生意火爆,现在的店面已经不够了。“我们明年准备开分店,我和儿子轮流打理,做的还是熟悉的温州味道。”说起关于新店的筹备,刘哥很是开心。
原标题:《关于我在上海,解锁了糯米新吃法!》
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