花茶和炒花茶是同一种茶吗?
相信不少人都有品尝过我们四川的炒花茶,但是相信很多人说不清楚炒花茶到底是什么茶,到底是怎么来的,今天我们就一起来探究一下,什么是炒花茶?
花茶是一种统称,花茶又名香片,即将植物的花或叶或其果实炮制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。而炒花茶又名摘花茶,在20世纪60年代原四川成都茶厂有生产,后因摘花(花瓣)费工而停产,直至20世纪90年代,四川恢复炒花茶这种生产工艺。
一、炒花茶的制法●
1、茶坯选择
一般选用名优绿茶(扁形或卷曲形)作为茶坯。
2、摘花处理
在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的茉莉花,待晚间七八点钟花朵开放前摘掉花蒂,使茉莉花呈珍珠状,再筛去碎花片待用。
3、配花与窨制
配花:一窨茶花比为100:50;二窨茶花比为100:40.一般炒花茶如果鲜花质量好,一次到位,不用提窨。
窨制方法:茶叶铺平,一层茶一层花,用手工将茶、花拌匀,盖洒面茶,堆高15~18厘米,窨4~5小时,待茶叶带润时,即可炒花。
4、炒花
用瓶式炒干机(或在锅中手工)炒花。转速23~25转/分钟,控温70℃~90℃之间。
100型瓶式炒干机投茶约8.5千克,先用85℃~90℃炒3~5分钟,将花炒蔫,然后70℃~80℃低温炒干(18~20分钟)起锅。
5、拼配
同批次原料,不同批次炒花茶,对照标准拼出小样,再拼大样。
二、炒花茶的品质特色●
炒花茶产品特色与传统茉莉花茶相比,具有以下不同风格:
1、炒花茶茶坯原料别致,传统茉莉花茶均为大宗烘青绿茶,而炒花茶为名优绿茶。
2、加工方法独特,传统窨制花茶没有摘花(去花蒂)工序,窨花后直接烘干,而炒花茶,在窨制前要摘去花蒂,留下珍珠状茉莉花朵窨制,再将花、茶一起炒干,既有花香也有绿茶炒香(熟香)。
3、传统花茶窨制后筛去花瓣,只留干茶;而炒花茶产品中,有茶也有花,冲泡后,茶汤表面漂浮着茉莉花瓣,富有观赏价值,令人耳目一新
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撰稿:茗尖茶业新媒体宣传部
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