三鲜馅饺子是哪三鲜?馅料怎么调制?过年包给家人吃!
日常生活中大家都喜欢吃饺子,在北方过年过节是必备的传统美食,没吃上它就不算是完整的年。前几天还和一位嫁到河北的同事交流过,问:“过年了家里吃些啥呢?”答:“天天吃饺子,各种口味的隔天换一样,这边的牛羊肉比南方便宜不少,所以肉类的馅料为主。”
比较出名的就属于三鲜馅料饺子,非常受大家的欢迎!由于材料的搭配不同,营养口味就有所差异。那么具体的是哪几样“三鲜”呢?一般可以分为两种,第一种纯素的,另外一种就是荤的。
最传统的三鲜馅是如下搭配模式:韭菜、虾仁、鸡蛋,大家比较认可的模式是时令蔬菜、肉类、海鲜混合成自己喜欢的口味,生活地域不同,差别就比较大。
三鲜馅还可以分为:净三鲜、肉三鲜、半三鲜。
净三鲜:以海鲜为主,以高档的海味为主材料(海参、贝类、鲜虾),再搭配时令蔬菜调制而成,口感较为清淡,吃的时候佐以酱汁辅食,福建、广东、浙江等沿海一带的百姓,喜欢这样的吃法。
调馅方法:鸡蛋、韭菜、木耳、(蔬菜类都要先炒熟再用),放盐、胡椒粉、酱油、食用油拌好,最后再放切好的韭菜。
肉三鲜:以肉类为主(鸡肉、猪肉、牛羊肉),用手工剁成肉馅再配以季节性蔬菜为辅,口味偏咸,山东、山西、辽宁等地的百姓,必须准备一碗酱汁蘸着吃,辣椒酱、老干妈豆瓣酱、老醋等,都是可选的。
调馅方法:肉剁碎后放入鸡蛋液拌之,再放入盐、酱油、蚝油、味精(鸡精),朝着顺时针方向搅拌,最后再放入炒好的鸡蛋、食用油、韭菜(时令蔬菜)。
半三鲜:是最传统的搭配模式,南方北方的百姓都可接受,主要以猪肉、韭菜、鸡蛋、(海米)为主材料,肉的比例要占6成,其余的占四成,再加混合调味品搅拌形成的馅。
调馅方法:猪肉剁碎,拌入鸡蛋液、海米,再放入韭菜以及炒熟的鸡蛋,调味品就简单些,味精、鸡精、盐、料酒即可。
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