绿的都是菜,会动的都是肉——“食物链顶端”的云南人
说起云南
很多人只能想到过桥米线
想到花
想到各色民族服装
其实除了过桥米线
云南人吃的精致
也吃得野气
就像这里捉摸不定的天气
和高低起伏的盘山路
在云南
“绿的都是菜,会动的都是肉”
云南人
吃花、吃草、吃虫
生的、烤的、凉拌的
论吃,云南人就没输过!
豆瓣评分9.1分的《风味人间》
给出的评语:
“食物链顶端的云南人”
绿的都是菜,会动的都是肉
在“植物王国”、“世界花园”——云南
这里拥有野生花卉和
观赏植物超过5000种
李嘉娴 摄
然而
鲜花只用来欣赏似乎还不够
它们当中
至少已有700多种可食用花卉
阳春三月
云南人对春天的第一反应
就是把春天吃进胃里
云南吃花食谱
白花炒豆豉
茉莉花煎蛋
金雀花煎蛋
石榴花炒腊肉
怒江草果宴
怒江
除了高山和江水的视听感受之外
还有热烈扑鼻的草果香气
图源:云南省文化和旅游厅
提到草果
大家都认为它是一种调味料
然而在怒江
人们却能将草果做成了“满汉全席”
图源:云南省文化和旅游厅
野味昆虫宴
当然,云南人也不是吃素的
吃荤上也没怕过谁
“三只蚊子一盘菜,蚂蚱当做下酒菜”
云南人爱吃虫
竹虫、蜂蛹、蚂蚱、水蜻蜓
......
这些都能做成菜
炸竹虫
图源:昆明广播电视台
炸蚂蚱
图源:昆明广播电视台
蚂蚁蛋
除了各种炸制的昆虫,花腰傣名品菜系—蚂蚁蛋也是非常有特色。一些人恨不得掘地三尺,也要挖出这些埋藏于地下的珍馐,据说懂行的人,都是边咽口水在边扒拉它们的巢穴。
无撒不欢
血撒
西双版纳有一道菜
叫作血撒
在傣语中是凉拌的意思
光听名字就让人“闻风丧胆”
图源:昆明广播电视台
先准备猪血,炙烤半小时的猪,剖肚取血,待猪血呈半凝固的状态。此时,加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒,再淋上酸菜水。
两小时内入口,才能赶上最佳风味。
苦撒
血撒太血腥了?可以试试用生牛肉做的“苦撒”。这是一种堪比日料中生拌牛肉的美食,不过制作更为复杂。
要把牛小肠中段,经过胃消化的,与胆汁和消化液搅拌过的积存物取出,挤压出其中的绿色液体。再与生牛肉碎、葱姜蒜、辣椒等拌匀食用。
万物皆可拌
云南水果种类繁多,甜蜜可口。但你想不到的是,云南人的下午茶有一个必点项目叫“辣椒拌水果”。云南人会用淡盐水将水果泡熟,撒上辣椒食用。这种听起来非常“黑暗”的料理,却拥有独特的风味,吃一次就忘不掉!
图源:8099999街头巷尾
凉拌草莓
辣椒菠萝
凉拌芒果
……
看上去都是很开胃的搭配
在云南这样的奇特吃法
可以说老少皆宜
喜欢吃的人真的是爱不释手
图源 :8099999街头巷尾
无蘸不饱饭
云南人爱说
“无蘸不饱饭”
一日三餐
要是哪一餐桌上缺了一碟蘸水
纵是菜肴精致
入口怕也变成了“清汤寡水”
但若是有了蘸水加持
简单的一餐一饭
吃起来也是津津有味
图源:单山官方截图
腌菜膏
傣族腌菜膏,含有多种益生菌酸,健胃消食,具有特殊风味。先将大苦菜晾成干腌菜,再将腌菜水涂抹在干腌菜上,这个步骤重复4-5遍,封口装在土罐老坛里,腾到阴凉处等待美味的降临。
当腌菜变成透亮的黑色粘稠状时,加入白糖、香菜、涮涮辣而成。搭配傣族烤五花肉、炸猪皮等食用,化解油腻的同时也为烤肉增添了一股别样的风味。
图源:《风味人间》肴变万千
“宁肯眼睛瞎 莫给嘴放塌”
再过两个月
全体云南人就要为菌“滇狂”了
到时候再跟你们仔细款款
野生菌的美味
云南美食,太会整活儿
够野够敢够独特
总有一款能征服你的胃
而云南人也是真的爱吃也敢吃
目之所及花啊虫啊都一并入肚
又野又浪漫
但云南人对美食是很挑剔又精致的
菌子要吃鸡枞,豆腐要吃石屏
米线要吃小锅,月饼要吃云腿,烧饵块要吃甜咸
还有从小吃到大的子弟土豆片和欧亚牛奶
……
虽然云南人不是大家所想的
天天“骑大象上学”
日常“养孔雀当宠物”
但云南人野生野长的生活哲学
造就了当地人自由而洒脱的灵魂
云南大而美,多元而神秘
我们都只是在各自有限的视野里
窥到她美丽的一角
云南有多野
就让人有多喜欢
大美云南
欢迎大家来做客哟~
#今日话题#
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编 辑丨鱼 跃
校 审丨窜天猴
编 委丨茗
来 源丨云南共青团综合整理自拾云南、中国新闻网、昆明广播电视台、昆明广播电视台K6、那一座城、城市漫游计划等
原标题:《绿的都是菜,会动的都是肉——“食物链顶端”的云南人》
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