蒙眼切土豆丝秀刀法 甘肃名厨推新菜品谋"药食同源"
原标题:甘肃名厨推新菜品谋“药食同源”:促“疫”下健康饮食
4月28日,“工匠心、陇菜韵、厨艺美”烹饪技术比赛及“抗疫”新菜品发布会在兰州举行。 高展 摄
中新网兰州4月29日电(高展 李亚龙)“疫情出现之后,在治疗新冠肺炎方面,中医药力量发挥了很大作用。中医讲药食同源,据此,我们新研发的33道陇菜均有滋补养生,提升免疫力的功效。“甘肃省陇菜协会会长赵长安28日在接受中新网记者采访时介绍说。
当天,“工匠心、陇菜韵、厨艺美”烹饪技术比赛及“抗疫”新菜品发布会在兰州举行。
赵长安指着一道全家福菜肴说,这道菜里增加了炙甘草,它能够益气补中,健脾、增加肺部免疫力。同时使用的干姜具有温中散寒,回阳通脉,温肺化饮的功效。这两种药在一起,即使得菜品有不一样的口感外,还有调理肺部器官的功效。
“陇菜有着历史悠久、博大精深的文化传承,加之甘肃狭长的地理位置,得天独厚的食材、药材资源优势,为我们带来了更多创作的空间。”赵长安说。
敦煌盛宴作为陇菜的代表之一,从敦煌壁画中还原了各种菜品和礼仪文化。“大漠连西湖,丝路传友情”意境般的“敦煌菜”像一道道靓丽的风景。敦煌餐饮礼仪手姿充满着古典、隽永的韵味。
现在顾客需要更有内涵的菜肴。甘肃陇菜协会副会长單玉川说,以前吃饱就行,现在顾客则需要更高的生活品质,这就要求厨师做出更有“品位”的菜肴。
“美食不仅要满足食客的味蕾,还要有视觉上的刺激。”敦煌宴厨师长温其说,此次研发的菜品不管是从摆盘造型还是雕工,都很考验一名厨师的功底,显示出了匠心精神。
随着疫情的影响,餐饮业在悄然发生着变化。以往,大家同品一桌美食,觥筹交错间巩固情谊。赵长安介绍说,如今,使用公筷、分桌分餐正在成为潮流,传统饮食风俗也在悄然转变。
赵长安说:“协会内各餐饮企业,在继续实行科学防疫的同时创新养身菜品,让顾客享受美食的过程中,肌体得到调理,达到增强免疫力的效果。”
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日前,在甘肃兰州举办的“工匠心、陇菜韵、厨艺美”烹饪技术比赛中,一名厨师蒙眼切菜的刀工引起了不少人的关注。该刀法能切形状规整、非常细小的菜品,如土豆丝、藕片、藕丝等,还能切一些创意菜品,如连起来的黄瓜等,刀工是根据敦煌遗书《呼吸静功妙诀》的原理,应用到厨艺刀工的技艺。据了解,该刀法最早出现于1994年《中国烹饪》的一篇论文《意念引导法在刀工的应用》。2015年,该刀法也出现在法国巴黎国际美食文化节上。(记者 李亚龙)
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