2022中华好蟹及水产品预制菜研讨会成功举办

　　安徽大闸蟹养殖历史悠久，体量常年位列全国前三，臭鳜鱼作为徽菜的典型代表在全球也是闻名遐迩，2022年12月28日，由安徽省渔业协会和中国渔业协会水产商贸分会共同举办的中华好蟹及水产品预制菜研讨会在合肥皖能大厦召开，本次会议由安徽省渔业协会会长陈静宏、中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海进行主持，安徽抖渔网络科技有限公司总经理李昌林赞助。会议盛邀中国科学院院士桂建芳、上海海洋大学党委常委、副校长李家乐、中国渔业协会专职副会长崔伟梁、中国渔业协会水产商贸分会荣誉会长、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长杨维龙、安徽省社会组织综合党委派驻党建指导员王恒胜、安徽省水产技术推广总站副站长蒋军、李正荣、江苏省渔业技术推广中心副主任陈焕根、上海海洋大学教授成永旭、华东师范大学教授陈立侨、中国水产科学研究院东海水产研究所研究员郭全友、合肥工业大学教授陆剑锋、苏州湖八鲜生态农业发展有限公司董事长、中国渔业协会水产商贸分会常务副会长杨国伟、水产养殖网主编蔡俊等30多位领导，专家，企业家共同探讨。

　　会议现场

　　中国科学院院士桂建芳（线上）致辞

　　上海海洋大学党委常委、副校长李家乐（线上）致辞

　　安徽省渔业是长江经济带发展的重要资源，安徽渔业近几年发展迅速，安徽水产企业也越来越强，李家乐表示未来将会加强合作，对安徽渔业未来的发展充满信心。

　　中国渔业协会专职副会长崔伟梁致辞

　　会议议程一就如何创建“中华好蟹”标准化入围基地和实验基地的标准，争取养殖出高品质的好蟹；两会如何从安徽抓起打造“中华好蟹”，形成产、研、销联体化的竞争力以及如何让好蟹成为全年的销售产品（预制品、蟹粉、熟碎蟹、点心等），真正提高大闸蟹的年产量进行了讨论。

　　中国渔业协会水产商贸分会荣誉会长、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长杨维龙（线上）发言

　　杨维龙对于中华好蟹项目表示非常认可，表明要利用2023年的好时段，要与企业建立更深的联系，引进大企业共同参与活动，吸引行业内更多人参与进来。疫情期间，预制品菜发展潜能巨大，杨维龙建议，要根据消费者的口味找到更好的制作形式，外观方面也要进行相应的设计，优化制作工艺，方便消费者操作、食用。同时要进行产品多样化的研发，设置不同价位的产品，便于消费者选择。安徽在预制菜方面的潜能是很大的，也有很多相关方面的教授，我们共同期盼着安徽未来在这方面的发展。

　　江苏省渔业技术推广中心副主任陈焕根（线上）发言

　　“企业加入认证可以扩大知名度和销路，扩大发展平台。中华好蟹认证对养殖环境、产品品质要有特别的关注，必须要有一定的规模，要有品牌，对养殖过程以及管理要有要求，认证后也要持续进行监管和服务指导，提升企业生产水平，对品牌建设进行辅导。”安徽的河蟹养殖有历史，品牌有文化，养殖有资源，中华好蟹品牌是集中打造安徽好蟹品牌的契机，目前安徽在臭鳜鱼预制菜方面做出了卓越贡献，未来发展螃蟹预制菜要多考虑产品形态，思考如何提高产品附加值以及腥味去除等问题，也要根据市场需求的多元化，调整产品的形式。

　　安徽省水产技术推广总站副站长蒋军发言

　　安徽的河蟹发展是被低估的，安徽对河蟹产业发展做出了很多的贡献。近年来，安徽省池塘养殖面积在80-90万亩，全省年河蟹产量稳定在10万吨左右，产值60亿元左右，均居全国前三位。河蟹产业的集聚发展带动当地经济发展。我省河蟹产量稳定在10万吨左右，占全国河蟹产量80万吨的12.5%，但在市场叫的响的品牌蟹占比不高。安徽名蟹多，但品牌小、弱、杂，未能形成真正的品牌优势，这让蟹农得不到利益最大化。“下一步要重点打造中华好蟹示范基地，提高标准，增加宣传；进行模式创新——推广稻虾蟹、麦蟹综合种养模式；加大养殖尾水检测工作，做好数据记录。随着“长江禁渔”活动的开展，对安徽也是一个发展机遇。现在预制菜工作也在逐步推进，安徽的发展基础很好，鮰鱼、黑鱼、蛙类等预制菜都非常值得关注，要提高规模、加大宣传。通过本次会议，希望能把安徽名蟹品牌以及预制菜的发展再推到一个新的高度！”

　　上海海洋大学教授成永旭（线上）发言

　　这些年安徽渔业发展势头很好，尤其是在合肥连续举办了全国三届的稻渔种养高峰论坛和全国渔米比赛，相信在陈会长的领导下会发展的越来越好。全国河蟹发展趋势：高质量发展阶段。水产商贸分会率先在全国推出中华好蟹品牌，是顺应和引领河蟹高质量发展的重要举措。今后安徽河蟹的高质量发展，要聚焦河蟹养殖的重点市县，进行中华好蟹基地建设和品牌建设，并相应建立育繁推一体（闭环）的核心示范区域或科研平台，如河蟹产业发展研究院和科技院等。

　　东方渔谷科技有限公司董事长郭益顿进行安心鱼产业发展汇报

　　“安心鱼产业链发展是通过设备与模式为总体产业赋能，从健康苗种、智慧生产、产品流通、品牌推广入手，真正做到安心苗、安心产、安心销、安心吃。”

　　自由分享环节

　　王鲜记现代农业发展有限公司董事长王俊发言

　　“中华好蟹建设实际是一个品牌树立的过程，要让消费者认可我们的产品。养好蟹，做品牌发展是持续的、长久的过程，需要品质、产量的稳定以及提供优质的服务。从对苗种的理解，到生产养殖，到环境的控制，都需要有自己的理念，这个理念是生态的、健康的、对消费者负责任的理念。养出来的螃蟹要会选，选出来的螃蟹要会做，这就体现了预制菜的重要性，是不是好蟹，由消费者说了算，所以规模要大，才能够达到产品、服务和货源的稳定。”

　　其他剧中国渔业协会水产商贸分会常务副秘书长袁道亮（线上）发言

　　“ 媒体宣传对品牌发展起到了很大的作用，中华好蟹要持续大力宣传，团结有影响力的企业，我们要有海纳百川的格局，当然基础工作也是非常重要的，中华好蟹基地、销售企业、管理制度、行业影响力等多方面因素都要格外关注。预制菜的发展要立足于本地优势水产，资源是很重要的，其次是文化消费，要挖掘文化，持续进行创新。”

　　苏州湖八鲜生态农业发展有限公司董事长、中国渔业协会水产商贸分会常务副会长杨国伟（线上）发言

　　中华好蟹在整个渔业发展中还是很有影响力的。杨国伟认为，中华好蟹基地要有规模，有规模才能有持续性。安徽扣蟹发展也是不错的，但是安徽缺失市场，同样也是可以提升的地方，而且安徽在养殖人员方面拥有很大的优势，相信安徽未来会抓住突破点，着力发展好安徽水产品预制菜。

　　议程二对如何提高水产品预制菜的质量、两会如何联手统一标准，推荐品牌过硬、品质好、口感美的产销研预制菜标准以及在新形势下，两会如何联手引导和推进“中华好蟹”和水产品预制菜的进一步发展进行了交流。

　　合肥工业大学教授、安徽渔业协会副会长陆剑锋（线上）发言

　　近几年预制菜发展火热，未来发展规模是万亿级的大市场，水产预制菜是整个预制菜市场的一个非常重要的细分的品类，规模也在不断扩大。“目前水产预制菜中主要被购买的三大类别是即配、即烹、即热产品，即食类产品被提及的很少，有效延长预制菜的保质期，做到开袋即食，将会更受消费者青睐。水产品品类中，酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等消费火热，也是日后大闸蟹发展可以学习的方向。小龙虾如今已经成为顶流，小龙虾预制菜加热即食，食用方便，而且口味众多，例如麻辣、香辣、十三香等重口味，也容易形成味觉记忆，在调味方面也是大闸蟹发展可以借鉴的地方。”未来常温、即食类产品将会更受欢迎，未来的水产品预制菜要根据品牌定位，适应不同消费场景，以及在口味还原度、成本优势、渠道特性等各个方面进行开拓创新，依托行业协会优势，发挥好中华好蟹品牌优势，借鉴成功的预制菜经验，开拓新品类，促进品牌发展。

　　中国渔业协会水产品营养与健康专家委员会秘书长、中国渔业协会慧吃渔品牌负责人刘砚菲发言

　　

　　刘砚菲为我们带来了有力的数据支持。预制菜的消费者画像，目前是一二线城市消费者居多，已婚人士居多，中青年消费者居多，女性消费者居多。消费者购买预制菜最主要的原因是方便快捷、美味可口以及价格实惠。“安徽要做出自己有代表性的一道预制菜，打造一款鱼，一个爆款就足够，要把安徽的产业优势发挥到极致，抓住消费升级、深度融合互联网、赋能个体、文化创新、年轻化这五个方面，发掘出新的发展道路！”

　　中国水产科学研究院东海水产研究所研究员郭全友（线上）发言

　　“安全是底线，品质是未来的发展的一个着重点。从研究或是产业对接的角度，不管是即用型的，还是以冷冻为主的，有一些核心的技术，还是要突破产业化的推广，还有生物抗冻问题，冷冻后对产品品质的损伤是极其严重的，尤其是淡水鱼。短途的一些可以摆脱冷链，靠冷冻技术能解决一部分问题，但很难解决产销监管链的问题，到达后端消费者，有时候又会脱离冷链。还有物流成本方面可能会增加，我认为这个方面也是一个重点需要推进和改进的地方。”

　　巢湖市大鑫食品有限公司总经理、安徽省渔业协会副会长甘世东（线上）发言

　　甘世东表示，目前正在做预制菜制作方面的设备统筹、安排工作，今年也在筹划加工冷冻螃蟹出口到国外，用我们现有的一代设备进行超低温速度，基本上可以保证螃蟹原来的品质和营养，未来在陈会长的领导下，会贡献自己的力量，共同把安徽渔业做大做强。

　　自由分享

　　安徽食茂餐饮运营管理有限公司董事长、安徽省渔业协会副会长李和军（线上）发言

　　水产预制菜未来绝对是一个风口，特色单品是非常值得关注的，水产方面可深挖的领域和品种很多，相对于大众化的预制菜，会有更高的技术含量，有技术含量的才是能够长久的，有利润的。李和军表示将会利用自己的营销和渠道优势，与大家通力合作，包装出有特色的安徽水产预制菜产品。

　　锦海企业食品研发经理罗建平（线上）发言

　　利用大闸蟹资源可以开发很多的产品，蟹粉点心品类，比如蟹粉春卷、蟹粉蟹肉包、蟹粉蛋糕、蟹粉鲜虾云吞等。“今年锦海企业和上海新贵合作社通过了首个国际化BAP认证，从食品安全、环境卫生、质量还有可持续发展方面都做了全面的提升，选用也都是品质很优秀的蟹，经过一段时间的实验，产品中大闸蟹肉质的还原度达到了我们的要求，现在也在全力在做预制菜方面的工作，期待以后跟大家的交流合作。”

　　合肥问商网络科技有限公司、中国水产养殖网主编蔡俊发言

　　“预制菜品类很早就有，这几年由于疫情，发展出了新的局面。通过这么多年与企业的交流，我发现目前预制菜的竞争点主要在供应链的竞争、加工业以及下游渠道铺设。徽菜中发展良好的臭鳜鱼可以作为安徽的爆款产品进行打造，小龙虾也有很大的产业基础，可以持续挖掘，参考优势，安徽臭鳜鱼在养殖体量、管理方面还可以继续提升，补足短板，在一产上增产量和品质，在二产上提体量和创新，在三产上强营销和品牌。另外，预制菜的一个核心点，就是技术创新，口味开发方面也可以特别关注一下，希望之后可以更好的为安徽渔业发展做出更大的助力。”

　　锦海企业点心大师张泽明发言

　　锦海企业董事长、中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海总结发言

　　预制菜品不仅要做好，而且要精、要专，随后品牌才能够通过各种营销渠道去发展、去拓宽，通过一个好的预制品又可以带动一个产业链的发展。葛锦海表示，安徽的臭鳜鱼是一个可以打响的旗帜，期待安徽的预制品发展可以响彻全国！

　　安徽省渔业协会会长陈静宏总结发言

　　“安徽省水产品预制菜可挖掘的空间很大，今天对中华好蟹以标准及水产预制品菜的研究对我们未来的发展起到了助力作用，安徽水产业核心的产业不是怕没有，而是怕太多，安徽的品牌很多，品质也很好，但是我们的品牌建设远远不够，通过本次活动，检视自己，从软实力抓起，总结过去的经验教训，打响安徽的品牌！2023年即将来临，在这里也提前祝大家新年快乐，唯有团结一切可以团结的力量，才能抢抓机遇，在新的一年交出优异答卷！”

　　【活动花絮】

　　现场合影

　　参会嘉宾

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