炒菜时,先放酱油还是蚝油?9成人都做错了,难怪做的菜不鲜!
在平时我们的日常生活当中,基本上一日三餐都会炒些菜吃,不管是炒肉还是炒青菜,都会放各种各样的调料,这样感觉炒出来的菜味道才好吃,吃着会更香,是一道很好的下饭菜,比如生抽蚝油之类的调味品,会对菜起到增鲜增香的作用,但是估计有很多人都不知道,其实放调料也有很大的讲究,不能乱放,如果放错调料顺序的话,会影响菜的口感,起到适得其反的效果,炒菜时,先放酱油还是蚝油?9成人都做错了,难怪做的菜不鲜!
就比如说我们在炒肉的时候,肉放进油锅里之后翻炒两下,就会放入各种调料,食盐,五香粉,生抽酱油等,认为这样不仅让菜的颜色变得更好看,但是这种做法是错误的,今天我们就说一下酱油和蚝油这两种调料,如果把这两个调料放错了,就会影响菜的口感,估计有很多人都会很纳闷,这其中有什么关系吗,那么到底炒菜时该先放蚝油还是酱油呢,其实有九成人做错了,难怪做出来的菜不鲜呢,我们一起去了解一下。
其实要想做出来的菜好吃,首先要知道自己所用的调料会起到什么作用,只有了解透彻了,才能更好的运用它们,蚝油是人们在加工蚝豉时,煮的时候剩下的汤,经过再次的过滤和浓缩之后形成的,所以说蚝油的营养特别丰富,味道也非常的鲜美,成为每家每户必备的调料品,但是很多人会把蚝油这种调料品当做油来用,这种方法是大错特错的。
酱油和蚝油不同,酱油是用淀粉,大豆,小麦和食盐经过发酵制曲等各种工艺做成的,我们在炒菜的时候基本上都会用到酱油,它能起到很好的给菜上色的作用,尤其是在炒肉的时候,会让肉的颜色变得特别漂亮,白菜让人很有食欲,厨房里都少不了它的身影,但是有时候我们在炒菜的时候,都喜欢放些蚝油,再放些酱油,却不知道应该先放哪个,其实正确做法应该是先放酱油,上色之后再放蚝油增加鲜味,结果最后放酱油的话,能让菜的颜色看起来不均匀,而且吃起来有一股酱油的味道,非常的影响口感。
先放酱油,再放蚝油,是因为蚝油应该在菜快出锅的时候放入,只需要加热一下,全部激发出来之后就可以了,不能让它在炒锅里加热的时间太长,否则蚝油里面的营养成分就会被破坏掉,所以只能在快出锅的时候放是最正确的,如果大家要炒肉的话,可以先用酱油和料酒腌一会儿,这样肉才会更好的入味,而且吃着才会更加的香嫩,当然再炒的时候就不用再放酱油了,可以放一些适量的生抽,最后放入蚝油翻炒均匀出锅装盘。
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