2020年餐饮业大洗牌，烹饪人才如何就业？

　　2020年突发疫情让餐饮业开局即损失惨重。为了战胜疫情，在政府政策的要求下，众多餐饮企业被明令停业，客流归零，等待疫情过去。面对如此的压力，我们的烹饪人才如何就业？一直以来“一厨百家求”的良好职业发展趋势是否会有变化？

　　杭州新东方烹饪学校就业办的老师带着同学们的疑虑，电话回访了众多校企合作企业，与餐饮企业一起探讨今后的人才输送与人才培养方向。大家一致认为：这次疫情引起的危机，即是危险和挑战，同时也是机遇和考验。此时我们每一位餐饮人应该做到头脑清醒，做好内功，洗牌之际谁先做好内功，谁就有可能最新占领市场，打一个漂亮的翻身仗。

　　就业回访丨照片摄于2019年

　　此次疫情中，大型餐饮因为装修和人员的运营成本都比较高，大多都不堪重负，面临转型求生存发展的境地。而那些小而精中型店面的经营压力相反没有那么大。而且随着消费者消费习惯的改变，也带来了2020年餐饮消费主流的改变。通过这次疫情，很多消费者会更加关注消费品质，对于那些小型精品化有特色的餐饮无疑是一次机会。与我们沟通要在复工后需要大量烹饪人才的百嘉乐、外婆家、盒马鲜生等餐饮品牌作为小型精品化有特色的餐饮代表，对疫情后的餐饮市场有足够的市场预估。

　　我们在与企业沟通中发现，主打生鲜、无接触配送的餐饮企业，比如一鸣、盒马鲜生、超级物种等餐饮连锁品牌对自己的未来发展充满了信心。不少原来着重于团餐聚餐的餐饮企业比如湘湖小隐酒店、西苑跨湖楼、古越人家等餐饮，已经开始向自助点餐、无接触配送方向发展。他们及时调整经营思路，提供多价位、多品种、多样式的套餐，以订餐送餐为现阶段的主要餐饮服务模式，为消费群众提供安全、优质、美味的特色餐食。让很多在家隔离的消费群众依旧能享受到饕餮美食。在未来，一定会有更多的餐饮企业会采取这种经营形式。

　　就业回访丨照片摄于2019年

　　所以，我们杭州新东方烹饪学校的同学们，你们要做的就是好好学习，扎实练好基本功。在家的日子里也要按时上好网课，学校为同学们安排了丰富多彩的网上课程，多位学校专业教师在线直播教学，让同学们足不出户仍旧可以学到烹饪知识。同学们要做的就是“不忘初心，砥砺前行”。就业的事，放心交给创就业指导中心的老师们吧！

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