今日腊八丨粥到福到 诸事“粥”全

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　　今天是农历十二月初八

　　中国传统的腊八节

　　农历的十二月称“腊月”

　　一曰“腊者，接也”

　　有新旧交替的意思

　　二曰“腊”通“猎”

　　古时岁末用猎物祭祖

　　祈求来年风调雨顺、阖家康宁

　　三曰“腊者，逐疫迎春”

　　寓意攘除灾祸、迎接新春

　　祛疫迎祥

　　喝腊八粥

　　寄寓着人们的美好心愿

　　在福建

　　尤其是老福州人在腊月初七的晚上

　　就开始制作腊八粥，

　　细细炖上一夜，

　　次日清晨，

　　一碗热腾腾的腊八粥就熬成了。

　　三分暖意、七分温情，

　　腊八的“福气”，

　　便从这样的温暖开始。

　　福建人“花式喝粥”

　　从这个时候就开始了

　　福建人爱喝粥

　　即便是一碗白粥

　　也是浓浓的乡愁

　　至少在宋代

　　福建人的喝粥的习惯

　　就已经养成

　　中华书局出版的《山家清供》就记录了很多宋代文人菜谱，大多是山里野味。写书的人叫林洪，福建泉州人，生活在南宋中后期。林洪至少提供了五种有意思的粥品。

　　先说说现在当季

　　就能喝到的“梅粥”

　　林洪是这么说梅粥的：采集落下的梅花，洗国产剧净，用雪水和上好的白米煮粥。等粥熟了，把梅花放进去一起煮。不愧是一碗“雅致”的粥！

　　再来看另一种粥

　　叫“真君粥”

　　真君说的是东汉末年福州神医董奉

　　他为人治病，不取钱财，治好了只需在其门前栽下杏树。几年之后，他隐居的居所竟然成了杏林，等杏子大熟之年，他以杏易谷，用这些换来的粮食来救济贫穷人家。所以人们将这片杏林称为“董奉杏林”（葛洪《神仙传》有记载），“杏林春暖”、“誉满杏林”也就成为称颂名医之词。

　　那么这真君粥怎么做？林洪说了：做法是将杏子煮烂去掉杏核，等到粥熟了，放进去一起煮——对，就这么简单。林洪说，如果有功德于众人，即便是没有升仙，他的名字也已进入仙簿了！因此他用“真君”来命名这种粥，倒也不失为纪念董奉的好方法。

　　林洪记录的还有一种粥

　　叫“荼醾粥”

　　林洪曾收到朋友赵瑻夫（号岩云）的诗稿，赵岩云的诗稿中有一首是这么写的：“好春虚度三之一，满架荼醾取次开。有客相看无可设，数枝带雨剪将来。”他以前认为荼醾不能吃，但有一次去访上饶灵鹫山的僧人，大师傅请他留下喝粥，那粥味道香美，问过之后才知乃用荼醾花做粥。

　　王菲也有一首歌叫《开到荼靡》，这荼靡便是荼醾，花白色，有香气，这种花如今知道的人不多，不过它在古代的名气着实不小。因为它的花期比较晚，往往直到春末夏初才开花，所以人们常常认为荼醾花开是一年花季的终结的标志。

　　除此之外，林洪在书中还记录了豆粥、河祇粥，河祇指的是鱼干，那是武夷山地区的喝法。

　　在福建

　　喝福“粥”，添福气！

　　看过800年前福建人的喝粥大法

　　再来看看现代福建人是怎么喝粥的

　　尤其是我们腊月的主角“腊八粥”

　　在“腊八”当日

　　喝一碗香喷喷的腊八粥

　　是这个节日最重要的“仪式”

　　一碗腊八粥 盛满吉祥话

　　冰心的一篇散文《腊八粥》把对母亲的怀念之情娓娓道来：“从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的……”冰心母亲的腊八粥，是不是听起来就让人食欲大动。

　　腊八粥的这些食料，都是有着美好寓意的民俗谐音。红枣花生比喻早生贵子，核桃表示和和美美，莲子象征恩爱连心，桂圆是富贵团圆，百合是百年好合，桔脯栗子则是大吉大利等等。“粥”到福到，人们用这一碗腊八粥，盛满了吉祥话，寄托着对未来生活的美好期盼。

　　粥上摆“狮子”，辟邪又吉祥

　　在福州，传统腊八粥有个有趣的特色，在粥上放只由几种果子做成的“小狮子”，取避邪之义。脆枣剔核烤干后做狮身，半个核桃仁做狮头，桃仁做狮脚，杏仁做狮子尾巴，然后用糖浆把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗面大，还可以摆双狮，取“避邪吉祥”之义。

　　腊八粥熬好后，当天清晨先敬神祭祖，然后赠送亲友邻居，中午前送出。最后全家人分食，要剩下一点儿，取“年年有余”的好兆头，为家里添福。

　　蒜头碧绿如玉，辣与酸交织

　　在厦门，古时有“初八（腊八）裁新衣，初十买干果”的说法。有的厦门市民至今仍会在腊八这天为孩子买过年的新衣服。而像干果、香菇、木耳等年货，也要开始置办。

　　如今厦门不少市民，也会在这天制作腊八蒜。挑选个大、颗粒饱满的大蒜，削根洗净晾干，放进醋里浸泡，加入少许白糖提升口感，腌渍一周左右，便能收获通体碧绿的腊八蒜。腊八蒜配上粥，寓意着吃过腊八蒜，天天有钱赚。

　　在这有困意的冬天，腊八蒜是唤醒味蕾的美味，更是我们的祖先留在节日里的智慧。

　　咸甜俱全，没齿难忘

　　在永安，有人把八宝饭改良成腊八饭，分为咸甜两种。糯米、红枣、莲子、枸杞、薏仁、小红豆、绿豆和蜜枣、黑米、核桃、杏仁、玉米、燕麦等蒸熟，甜味的是拌上猪油和白糖，咸味的是放油锅加盐和酱油翻炒，便是可口的腊八饭了。

　　如今的腊八还衍生出了腊八茶、腊八饭等食物。有些少数民族，会用茉莉花、菊花、绿茶、红枣、枸杞、桂圆肉、葡萄干、冰糖等，泡出一壶这个季节适合的“腊八茶”。

　　可以说，在这在新故交接的腊月，人们一餐一饭、一招一式，无不寄托着平凡而又庄严的生活期待。

　　这世间最大的幸福

　　莫过于无论你身在何处

　　总会有人惦你冷暖，念你安康

　　为你立黄昏，问你粥可温

　　让我们带着这份牵挂和祝福

　　继续向前

　　原标题：《今日腊八丨粥到福到 诸事“粥”全》

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