2021中国烹饪协会冷菜艺术委员会冷菜艺术师（初级）考核培训课程报名通知

　　

　　近年来，随着人民生活水平的提高，对餐饮行业服务体验及服务技能水平的需求也越来越高，为了进一步提升餐饮冷菜艺术师（初级）岗位能力技能水平，

　　中国烹饪协会冷菜艺术委员会将于2021年11月开始为期20天的线上课程教学

　　（注：由于目前疫情严峻故本次培训由线下调至线上学习与考核。线上所学内容等同于线下认证考核）冷菜艺术师（初级）餐饮培训活动，具体安排如下：

　　（一）培训目标

　　冷菜艺术师是指从事冷菜（凉菜）菜肴制作、菜品研发、成本核算、 厨房管理的冷菜烹饪工作者，具备冷菜健康知识及各项食品安全卫生知识、各种原 材料辨识、烹饪功底、刀工功底、掌握调味品各种调味基础味道、营养配餐及宴会 菜单设计制作等各方面的人才培养，也适用于家庭冷荤烹饪技能提升。

　　（二）组织机构

　　主办单位：中国烹饪协会

　　承办单位：中国烹饪协会冷菜艺术委员会

　　（三）培训对象

　　冷菜艺术师培训课程适用于全国餐饮企业相关酒店冷菜厨师岗位从业人员、及餐饮类院校教师和学生、家庭美食爱好者等均可参加。

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　　欢迎各大培训机构来电或加微信洽谈合作

　　（四）课程内容

　　课程内容有以下几点：

　　一、线上课程内容安排：

　　【冷菜基础理论管理必学课】

　　1.冷菜间卫生制度讲解

　　2.冷菜间操作规范讲解

　　3.酒店厨房冷菜工作程序与标准讲解

　　4.冷菜厨师工作流程操作标准讲解

　　5.冷菜间卫生操作标准讲解

　　6.冷菜烹调方式

　　7.各技术工种的食品安全卫生与理论知识

　　【中餐西餐冷菜厨师艺术冷菜分餐】

　　1.白切鸡的煮制过程中注意细节

　　2.装盆中刀面如何下刀

　　3.呛拌莴笋中的莴笋如何现改刀与装盆

　　4.西式冷餐中三文鱼色拉

　　如何正确操作拌制食品还能保持原料原有的味道

　　【刺身海鲜姿造】

　　1.仙鹤鱼雕刺身拼演示教学

　　2.小龙胆姿造演示教学

　　3.姿造刺身的刀具认知

　　4.实操过程中各式刺身刀如何使用

　　5.海鲜原料知识分享与如何辨别原料的新鲜度

　　【面塑、糖艺、现代果酱画、雕刻】

　　1.苹果外翻花型教学过程中如何选材和工具的使用。

　　【中餐西餐冷菜厨师，艺术冷菜分餐卤味技术厨务、卤味休闲、烧腊、】

　　学习：1.盐水鸭制作中的细节与老卤的调配，制作鸭子的时候如何保持鸭子的嫩度与做出来鸭子皮白肉粉

　　二、线上课程培训及考核内容安排：

　　【冷菜艺术师】

　　(1)开场（1.怎样成为一名优秀合格的冷菜艺术大师2.未来行业规划发展趋势以及各地区的冷菜差异化）

　　(2)冷菜基础理论管理必修课(冷菜间卫生制度、冷菜间操作规范讲解、酒店厨房冷菜工作程序与标准、冷菜厨师工作流程操作标准、冷菜间卫生操作标准、冷菜烹调方式）

　　(3)8道精品菜演示教学 （冷菜加工过程中的原料处理技术、冷菜常见的产品原料使用规范、原料的使用毛利率转化和成本核算、冷拼中的原料选菜）

　　(4)餐饮美学出品设计师（出品过程中如何正确快速的给每一个菜品做上合适的点缀、让菜品会说话，让菜品更加的美观）

　　（5）冷菜理论与实践结合

　　（五）课程特色

　　?学习教材：中国烹饪协会冷菜艺术委员会标准化研发中心导师授课，完全遵循冷菜专业规范的教学方法；

　　? 学习方式：手机端/PC端进行在线视频学习，模块清晰，结合自身特点，有针对性学习，节省时间，事半功倍；

　　? 高效率学习，快速拿证：内容充足，导师实操指导。

　　（六）特邀师资团队

　　

　　（七）结业考核

　　完成冷菜艺术师（初级）规定课程学习，可申请参加冷菜艺术师（初级）技能等级鉴定考试，考试内容分为以下两部分：

　　（1）理论知识考试

　　（2）冷菜艺术师（初级）实操能力测评

　　3）学员考核：1.由主办方指定材料学员考核。考核内容如：炉灶功底考核熏鱼，烤菜 考核标准菜品最后装盆的呈现考核从色香味型搭配来评分考核。）2.刀工考核有白切鸡改刀装盆到最后的呈现，考核标准以鸡装盆的整齐和刀面夹刀呛拌莴笋中的莴笋如何现改刀与装盆 考核标准以最后装盆呈现的整齐与刀工功底。

　　（八）行业认证

　　培训结束经考试合格后，由中国烹饪协会与中国国家人事人才培训网共同颁发双章“冷菜艺术师（初级）”岗位能力培训合格证书。

　　证书全国统惊悚片一编号，可在中国国家人事人才培训网站上查询。根据地方政策可纳入继续教育学时。

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　　（九）报名方式

　　点击进入线上学习课程

　　（十）报名指南

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