精品！《健康饮食妙招1668》是难能可贵的佳作！

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　　-----精选段落-----

　　PART3巧制美食小窍门

　　发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，按每500克面粉加蜂蜜15～20克的比例。冬天如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发了。

　　勿用热水

　　蒸馒头应在锅内加冷水，放入馒头后再加热逐渐升温，可使馒头均匀受热，松软可口。加热水会使生冷的馒头突然遇到热气，表面黏结，容易使馒头夹生。

　　不粘屉布

　　馒头蒸熟后不要急于卸屉，先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣在案板上，取下屉布。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。

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　　怎样判断馒头是否蒸熟了呢？用手轻拍馒头，有弹性即熟；撕一块馒头皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，则未熟。

　　巧蒸排骨

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。排骨的做法也比较多，烧、炖、蒸等都可以，蒸排骨的时候需要注意一下窍门。

　　入味顺序

　　排骨调味，要按顺序进行，先加盐、糖、味精，续加水、粉，最后加姜、蒜、生抽拌匀，稍腌后蒸，才会爽滑。

　　清洗工序

　　排骨不可与食粉、调味直接拌匀蒸，否则蒸出来会变红色、难吃。可用清水冲去食粉味，加调味拌匀蒸。排骨加食粉腌的时间不可过久，过久无肉味。

　　中火蒸

　　蒸时要用中火，用中火蒸可使蒸汽通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟。

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　　在做蒸排骨的时候，最好可以选用新鲜的排骨。因为冰冻之后的排骨，在冰冻时营养素会有所流失，而且在解冻时会导致一些水溶性营养素的流失。冰冻之后的排骨蒸熟之后，口感也没有新鲜排骨好。

　　蒸菜要领

　　蒸菜必须要掌握一些基本的要领，比如要掌握合理的操作方法，可以采用清蒸法（要把主料和配料放好，一齐上蒸锅）或粉蒸法（应把主料用淀粉等调料拌匀包好，碗内加少量水再上蒸锅，火候均匀为好）。蒸菜要视不同原料恰当运用火候，才能保证蒸菜质量。

　　食品巧拌小窍门

　　凉拌菜鲜美嫩脆，味清爽口，一年四季，尤以夏季受人欢迎。炎热的夏季，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲，而且凉拌菜营养丰富，有益人体健康。拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，用调味品拌制而成。调味品多用酱油、醋、香油。也可根据各自的口味加白糖、芝麻酱、辣椒面、花椒面、蒜泥、姜汁、芥末等。

　　巧拌肉馅

　　饺子和馄饨等是很多人都爱吃的美味，在我国很多地方都有过年吃饺子的习俗。要想做一顿美味的饺子，饺子馅是十分重要的一个方面了。馅子从总体上看，可以分为肉馅和素馅的，各有各的特色，但不论是哪种馅在制作的时候都有不少小窍门呢。

　　菜汁控制

　　有时做肉馅也不要放点菜，但蔬菜往往有水分，为此可把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食用油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。

　　方向一致

　　拌肉馅时，一定要向同一个方向搅拌，可使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，使肉馅黏性增强，抱合力更强，故吃起来有嚼劲。

　　晾一晾

　　一般加入蔬菜之后，不要多搅拌，否则会出汤。如出汤，可放到冰箱或室外晾一晾即可。

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　　有些地方喜欢吃豆油，也习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为有些豆油中可能会残留少量苯等有害物质，豆油在温度高达200℃以上时，有害物质就会被挥发掉。因此，拌馅前，一定要把豆油烧开。

　　巧拌素馅

　　有时素馅的饺子吃起来也会不错，而且从营养搭配上来说也是很丰富的，因为可以加入很多蔬菜一起来做馅。上面说了做肉馅有一些小窍门，其实，做素馅也同样有一些小窍门。

　　先油后盐

　　做素馅最怕的就是出水，其实可以在菜切碎放入盆中之后，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再调入其他材料，等要包之前再调入盐，这样就可以了。

　　蛋清黏合剂

　　肉馅向同一个方向搅拌可以使肉馅更有黏度，素馅可以放一些蛋清，这样素馅就有一定黏度，馅也不容易散了。

　　更香妙招

　　许多人制作素馅都喜欢加一些切碎的葱姜，这样可以提味。其实，将切碎的葱姜放入花椒油里爆香能够更香更提味。

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　　很多家庭制作素馅时，往往不知道放些什么可以使素馅更加味美。其实，在素馅中放入一些虾皮、花椒即可，虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却很有作用。

　　巧拌沙拉

　　在西餐中沙拉是很常见的一道菜，很多女性都喜欢吃。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。除了可以直接食用的生料外，其他原料都要加工熟了并凉透之后才可以制作。不同种类的沙拉制作时，有不同的窍门。

　　蔬菜类

　　结球类蔬菜，如莴苣，在食用前可用凉水浸泡约10分钟，口感清脆，而菜叶则不必泡水。此类蔬菜还可搭配味道微甜带酸的水果沙拉酱。颜色较深的蔬菜，如紫菜，通常略带苦味，油醋类沙拉酱可以平衡较重的口味。清淡的蔬菜，如生菜，适合柔和口味的沙拉酱。

　　坚果类

　　如果沙拉中有坚果类食品，往往会使沙拉带有一定的苦涩味道，不过倒入少许红酒即可去除。

　　瓜果类

　　用瓜果和生菜搭配一起食用，口感会非常清爽、丰富。把果酱一同拌在水果口味的沙拉中，这样水果的味道会更浓郁。

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　　可以在沙拉中加入酸奶，或者干脆用酸奶做沙拉酱，这样既能避免油腻的感觉，而且非常爽口。不过需要用浓稠的酸奶，而不能用太稀的果味酸奶。

　　巧拌豆角

　　豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。豆角含丰富维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。凉拌豆角也是很多人喜爱吃的一道菜，不过在制作的过程中需要注意一些问题。

　　原料选择

　　豆角要选择细长的，嫩的，一般籽越小豆角越嫩。

　　油盐焯菜

　　在锅中放多一些水，再在水中放几滴油和一小勺盐，用大火烧开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味，还能使豆角更加翠绿并且还特别亮。焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。

　　凉水浸泡

　　将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。冰水更好，可以使豆角更脆更绿。

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　　食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质，即溶血素和毒蛋白。为此一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

　　适合凉拌的蔬菜

　　在制作凉拌菜的时候，大多会有蔬菜的参与，有时蔬菜是直接可以生吃的，比如大白菜、圆白菜、小黄瓜、西红柿等。有些蔬菜是生熟食用都可以的，比如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。但有些蔬菜要想凉拌必须经过加工才可以，大多是需要焯烫后食用的蔬菜，比如四季豆、莲藕、山药等。

　　食品加热小窍门

　　在日常生活中总免不了要碰到需要加热的时候，可能是用微波炉新做的一道菜肴，可能是加热一下以前剩的饭菜。基本上每个人只要与厨房打交道，都会遇到这种情况，其实，在加热食品的时候还是有一些小窍门的呢，如果没有掌握好窍门往往会使加热的效果大打折扣，甚至会出现其他问题。

　　微波炉加热

　　日常生活中，我们经常用微波炉加热饭菜。但在使用微波炉加热的过程中有一些讲究，必须把握一些窍门，比如时间控制问题，如果加热的时间太长，食物中的水分变少，食物就会发焦变糊，口感变差。

　　排列均匀

　　食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀受热。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。

　　保护水分

　　微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。对于一些有尖端的食品，如鸡翅、鱼头等，角端部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。

　　加热时间

　　一般需要根据具体的食品类型来确定加热时间，不过可以待饭菜热好取出后，手摸加热容器底部的中心部位，如果此处是热的，说明饭已全部热透。

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　　用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度，微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。用微波炉烹饪时，应该尽量减少用盐量，这样可以避免烹饪的食物外熟内生。

　　热陈馒头

　　在北方地区很多家庭都喜欢吃馒头，那馒头自然就会有剩余的了，剩余的馒头往往会变得表皮坚硬不好吃。有些朋友也会从超市中买一些小馒头来作为早餐，然而放了一段时间后，小馒头也会变得很硬，这样的馒头应该怎样加热才能好吃呢？

　　加水法

　　在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。

　　包裹法

　　把馒头用保鲜膜包起来，稍微留一点小缝就可以。如果包得太严，用牙签扎一个小眼就可以，省时间馒头还软。也可以在馒头外面用湿布覆盖一下，比如湿屉布，也有相似效果。

　　器皿法

　　把馒头放在带盖的玻璃碗中，盖上盖即可加热。也可以把馒头放在保鲜袋中加热。用器皿加热的时候可以考虑在馒头底下铺一层生菜叶子，这样更利于保持水分。

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　　倘若用微波炉加热一定要控制好时间和档位，因为微波炉加热不同于一般的炉灶加热，微波炉加热比较快，而且更容易蒸发水分。千万不能用中火、高火来热，这样会让馒头快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。

　　巧热剩饭

　　居家过日子，不免会出现剩饭和剩菜的情况。那么，这些剩饭怎么处理呢？是直接丢掉还是留着下顿再吃呢？对于大多数家庭来说，基本都是留到下顿再吃，尤其是家里有老年人的更是要坚持节约习惯。其实，这些剩饭在加热的时候还是有些窍门的。

　　加点盐水

　　在热剩饭时，可在蒸锅水中兑入少量盐水，即可除去剩饭的异味。

　　高压锅法

　　将剩饭倒入高压锅内，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加适量的水，用中火加热，盖上锅盖，按下压力阀，待有蒸汽冲出后停火，3～5分钟后即可开盖食用。这样热出来的剩饭和新做的饭一样香。

　　微波炉加热

　　在微波炉里同样可以加热出令人满意的剩饭来，把剩饭放在保鲜盒中，加一点水，盖上盖子，或者用带蒸笼的容器，底下可以放水，上面放上饭，蒸热就可以了。

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　　剩饭的存放也要注意，用锅铲将剩饭弄松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，放入冰箱内冷藏。剩饭早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5～6小时以内。在食用之前，一定要将剩饭彻底加热。

　　卤制食品不宜加热太久

　　每当春夏季节来临的时候，卤味食品就会慢慢地进入销售旺季，夏日的户外排档都会看见卤味食品的身影。不过，有专家研究认为卤肉制品反复加热会产生有害物质，这些物质会因加热时间和具体配方的不同而有差异。而且，酱卤制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。

　　食品调味小窍门

　　调味基本是每道菜的一个必然过程，尤其是做热菜的时候更是如此。调味根据不同的烹调手法有一次即可完成调味的方法，如蒸、烤菜肴基本属于这一类。还有需要进行两次调味的烹调手法，如炒、溜、烹等。但无论使用什么样的调味方式，都必须要在实践中不断地学习和总结，这样才能掌握火候与方法，烹制出色、香、形俱好的佳肴。

　　巧用啤酒调味

　　啤酒营养丰富，除含有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。不仅如此，啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。

　　炒制调味

　　炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。

　　烧制调味

　　用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。烹制冻肉、排骨、鱼等，先用少量啤酒，有助脂肪溶解，使菜肴香而不腻。

　　清蒸调味

　　清蒸鸡或腥味较大的鱼类时，可以先用啤酒腌渍10～15分钟，取出蒸熟，鲜滑可口，而且腥味大减。

　　凉拌调味

　　把菜浸在啤酒中煮一下，酒烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。

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　　烤制小薄面饼时，在面粉中掺一些啤酒，烤出来的饼又脆又香。揉制面包的面团时，加入适量的啤酒，能使面包松软，还有肉味。同样的方法也可以用在做油饼的时候，这样做出的油饼香脆好吃。

　　巧用食糖调味

　　日常用的食糖多为蔗糖，是一种纯纯度的碳水化物，如白砂糖含碳水化物达99%，只供热能，缺乏其他营养素。红糖没有经过精炼，含碳水化物约94%，还含有铁、铬及少量其他无机盐。食糖也是日常生活中离不开的调味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃都可用。

　　中和调味

　　炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。

　　调色作用

　　炖肉时用糖调色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。制作烤鸭时使用饴糖，可使颜色深红光润，烤鸭皮发脆。

　　改善口感

　　烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。

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　　煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的内皮。香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。

　　巧用洋葱调味

　　洋葱是一种集营养、医疗和保健功能于一身的特色蔬菜，在欧洲被誉为“菜中皇后”。洋葱营养丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。洋葱本身有辛辣味，也可以作为调味品。

　　去腥味

　　将肉切成薄片，浸泡于洋葱汁中，待肉入味后再烹调，成菜后没有腥味。

　　改善口感

　　煮土豆时，加少许洋葱共煮，或者在土豆沙拉中放入几片洋葱，洋葱的味道渗透到土豆内，吃起来味道更鲜美。

　　去咸味

　　黄瓜腌得太咸了，可将其浸泡在加有洋葱末的醋中，3～4个星期后即可变得可口。

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　　洋葱除了可以调味外，还有其他的用途呢。比如将洋葱切片放入冷水盆里，可消除房间内的油漆味；蚊虫叮咬后，用洋葱涂擦患处，可迅速止痒；用洋葱片擦拭玻璃，可使玻璃明亮洁净；用切开的洋葱擦刀片，可除去锈斑等。

　　巧用醋调味

　　醋的主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、维生素B2等。其实，醋应该说是我们生活中经常使用的调味料之一了。醋除了可以调味之外，还有保健与食疗的作用，还可以降血压、防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压。

　　消毒解腥

　　吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料，10分钟可以达到解腥杀菌的目的。

　　去油改口感

　　油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。

　　改善咸味

　　吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或蘸醋吃就不会感到太咸。味道清淡的汤汁中加入醋会比实际较咸。

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　　在烧煮糖醋排骨、煮骨头汤、河鲫鱼、糖醋芥菜、酸辣白菜等时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收。

　　正确摆放调味品

　　由于各种调味品的性质不同，存在形式也不同，因此在调味品存放的时候需要有一定的讲究。呈液体状或有色的放近些，呈固体状或无色的放远些，以免湿的、带色的滴在干的、无色的调味品上；质地和颜色类似的调味品如味精、精盐、白糖、碱面、淀粉等应隔开放置，醋和酱油隔开放置等。

　　巧用生姜调味

　　生姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。一般认为生姜具有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。除此之外，生姜还有不错的调味效果。

　　去腥解膻

　　炖鸡、鸭、鱼、肉时，放些姜块同炖；或做鱼丸、肉丸、虾丸，加入姜汁同烹，不仅肉味醇香，还能去腥解膻，增色添鲜。

　　去涩去酸

　　食用松花蛋时，加点姜末和醋，能去掉松花蛋特有的涩味。煮饭时，取一小块姜放进锅里同煮，不仅饭香好吃，还可保持饭放置两天而无酸味。

　　“返鲜”效果

　　将冷冻的肉类、禽类、海味、河鲜在加热前先用姜汁浸渍，可起到“返鲜”作用。

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　　切过鱼、肉的刀，有一股腥味，如果用生姜片在刀的两面擦一擦，片刻即可解除腥味。煎鱼时，在放油前，先用姜片将锅擦一遍，鱼皮就不粘锅了。保存咸肉、咸鱼时，在其上面撒些姜末，可防止变味。

　　巧用食盐调味

　　食盐每个人都比较熟悉。食盐是血液循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常渗透压和体内酸碱平衡的作用。如果日常饮食中缺乏盐分，将引入一系列生理机能的不良变化。因此，每人每天必须摄入一定数量的盐。食盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”。食盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。

　　增鲜增味

　　炒蒜苔、黄瓜、萝卜时，先用盐水渍片刻，炒出的成菜不但入味，而且鲜艳脆嫩。煮绿叶蔬菜时，加少许盐，菜叶不变黄。

　　去苦涩味

　　烹调苦瓜、萝卜等带有苦涩味的蔬菜时，先将切好的菜用盐渍一下，滤去汁再烹，可减少或消除其苦涩味。

　　保持菜色

　　用开水氽烫过的豆角，捞出后撒些细盐再进行烹调，可保持其鲜绿的颜色。把切好的藕用盐腌渍一会儿，然后用清水冲洗干净再炒，炒出的藕不会变色。煮毛豆、豌豆、蚕豆等青豆时，加些盐同煮，可保持其绿色鲜艳美观，又可减少维生素的损失。

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　　烧煮土豆或青芋时，撒上点盐，能保证土豆完整不碎，味道也好。用盐水浸泡豆腐，可去豆腥味，还可使豆制品色白质嫩，如存放豆制品，还有防腐作用。

　　巧用酒调味

　　酒是大家都熟悉的一种常见饮料了，不过酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气活血，能疏肝解郁、宣情畅意，还能补益肠胃。使用酒作为调味材料，不同种类有不同作用。

　　葡萄酒

　　烹调菜肴时加少量红葡萄酒，成菜的色、香、味俱佳。浸过葡萄酒的肉，可使肉变软，并保持其新鲜度，煮熟后鲜嫩好吃。用红葡萄酒做出的果冻，颜色鲜美，味道芳香。用白葡萄酒做出的果冻，味道清爽。

　　米酒

　　在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。

　　白酒

　　当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。

　　黄酒

　　如炖鸡肉、兔肉、羊肉，加点黄酒，可去腥膻味。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加黄酒浸拌，达到除腥、除异味的作用。黄酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。

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　　一些急火快炒的菜肴，起锅前加入适量黄酒，可使成菜增香增味。不过有些菜肴忌用酒，如清蒸肉、蟹、海虾等，都不宜用酒。

　　调味品不可乱用

　　可以说调味品是我们大家日常的常见之物，有俗话说“民以食为天，食以味为先”。然而，在某些时候，在烹饪之时是不可以放一些调味品的，也就是调味品也应该有忌口。比如糖尿病、湿热型癌症病人忌花椒，痔疮、眼病病人忌芥末，胃及十二指肠溃疡病人忌味精、咖喱，支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症病人忌八角、茴香、姜、桂皮、食醋，腹泻、癫痫、眼病、发烧、咳嗽、气喘、皮肤病等病人忌蒜。

　　烹饪补救小窍门

　　烹饪自然离不开炒、煎、炸、炖等操作，也自然离不开调味的步骤，那么就不可避免地牵涉到一些很关键的烹饪问题，比如时间、火候和数量问题。有时想烹饪出一道美食来，往往需要注意很多东西，比如时间要把握好、旺文火问题、调料的数量掌握问题，倘若有一个方面没有注意到，就很有可能导致烹饪失败。

　　调味失误巧补救

　　在日常烹调中，往往会因一时不慎而出现失误，一旦出现失误，做出来的菜肴可能就会发生变化，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等。这时很多人可能只能面对这样的棘手问题而无能为力，其实，利用以下小窍门还是可以补救的。

　　太腻

　　汤过于油腻，可将少量紫菜在火上烤一下，撕碎后撒入汤中同煮，油腻即可减轻。炒肉类时食油放得太多，可把肉类回锅并添加一杯啤酒烧煮一会，就可以把油腻味除去。

　　太咸

　　倘若是做汤太咸了，可以打一个鸡蛋下去或放几块淡豆腐干、几大片番茄，咸味便可减轻。将一把米或是面粉用布包起来放入汤内，或放一个洗净的生土豆、萝卜、莲藕、冬瓜等，也能收到同样的效果。炒菜时太咸，可添加一些食物同炒，就可把咸味中和，使菜变得可口。此时加入适量白糖同炒，也可解咸。

　　太酸

　　醋放多了，可以将一个松花蛋捣烂放入，这样既可有效地减少酸味。往菜里倒一些白酒或在菜肴中加入适量小苏打，也可减轻酸味。

　　太辣

　　炒菜时加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一只鸡蛋同炒。或添加少许豆豉和蒜头同炒，也可使辣味大大减少。

　　太苦

　　烹制瓜类菜肴时，如果瓜味太苦，滴入少许白醋，即可除去苦味。

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　　酱油放多了，可添加一些牛奶，就可改变菜的颜色和味道。味精放得太多，可添另一些蔬菜再炒，就可去除异味。煮稀饭时，往锅里滴几滴香油或者花生油，并改用小火，稀饭就不会外溢了。

　　蒸米饭失误巧补救

　　米饭是人们日常饮食中的主角之一，米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，不过米饭中的赖氨酸含量较低。米饭可能人人都说会做，但是一旦做米饭失败了，比如没煮熟或煮过了，怎么办呢？可以利用以下的小窍门，就可以解决这些问题了。

　　米饭不熟

　　在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴米酒，再蒸一下。米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次。局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。

　　米饭有糊焦味

　　煮饭时不慎把饭烧焦了，可及时把饭锅移离火位，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了。或当饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。有条件的家庭，可取几小块干净的木炭放进碗内，打开锅盖把碗放在饭面上，及时把锅盖盖上，待过10余分钟，饭焦味就会被木炭吸去了。

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　　煮饭时，加少量食盐、少许油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感就会像新饭。

　　蒸馒头失误巧补救

　　馒头一般都是用面粉经过加工制作而成，富含一定的营养，也是人们喜爱的主食之一，在北方地区尤其如此。然而馒头好吃，却比较难做，因为要发面，还要下碱。对于没有经验的人或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头苦涩而有异味，不过有了以下小窍门，就相对轻松多了。

　　面没有发

　　想蒸馒头面没有发，那可是很麻烦的事情。不过也可以补救，想办法提高一点面团的温度，最好是加点热水，或是在面里加入泡打粉（按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放），然后再用力揣，可以促进面发。

　　碱放太多

　　发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果碱多了，馒头会发黄，且碱味难闻，可向蒸锅水里倒150克左右食醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白而且没有酸味。

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　　和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分，要使面团发酵充分。馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下，锅底火旺，锅内水多。另外，笼屉与锅口相接处不能漏气。

　　调味也要注意时间

　　现在烹饪基本离不开调味料，然而调味料放的时间却是很有窍门的，倘若放的时间把握不好，往往会使烹饪失败。调味料的加入可以分为烹饪前、烹饪时和烹饪后加入，烹饪前调味为基本调料，如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨，有的需去除腥膻气味；烹饪时调料为定型调味，可决定菜肴的风味，操作时宜重点对待；烹饪后调味为补充调味，可弥补基本、定型的不足，如炸、涮、蒸、烹制的菜肴，在烹饪时不能调味，可借助此时增味增香。

　　第2节食品自制小窍门

　　大多数人都会制作一两道简单的食品，而关于食品自制的小窍门却是非常之多。我们这里就选取一些比较容易制作，而又有实际意义的食品自制来帮助大家了解相关的知识。同时，这些食品制作好之后，不仅能增加美味方法种类，同时还能作为餐后小点来食用，招待客人也是不错的款待品呢！

　　蜜饯自制小窍门

　　水果香甜可口，可是大量食用，也会使人有一种吃腻的感觉，特别是在水果大量上市的季节，比如春季、夏季，此时水果种类十分丰富，而且许多商场、超市也都有蜜饯出售，但是成品蜜饯经常会存在到卫生、质量等多方面的问题，因此不妨自己动手，将水果制成蜜饯食用，这样不仅能够保存水果的营养价值，还可以延长水果的保存时间，是一举两得的好办法。

　　蜜饯橘皮自制

　　大多数人在食用柑橘以后都会将橘皮扔掉，其实橘皮也含有非常丰富的营养价值，经过特殊的处理，将橘皮制成蜜饯后，不仅色泽悦目，而且芬芳四溢，口感独特。可以参考以下这种方法。

　　步骤：

　　1

　　准备1000克去梗、去蒂的橘皮，再用10克明矾和50克食盐制成混合溶液，放入橘皮浸泡24小时，取出后倒入清水中煮至沸腾。

　　2

　　将橘皮取出放入冷水中置凉，与2～3克明矾一同放入清水中浸泡，每4个小时更换一次清水，如此重复4次后将橘皮取出。

　　3

　　取白糖1000克，将橘皮铺入陶罐中，每铺一层便撒一层白糖，每天将橘皮翻一遍，腌制5天后，将橘皮取出并倒入锅中用小火烧30分钟，待糖汁收起时将橘皮捞出冷却即可。

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　　橘皮在生活中的应用十分广泛，橘皮晒干后叫做陈皮，不仅具有祛痰、止咳、增强食用等功效，而且还是一种调味佳品，比如炖煮肉类时，放入适量的陈皮不仅能够使清除肉类食物的油腻感，而且还可使食物更加香鲜适口。

　　蜜饯金橘自制

　　金橘是生活中十分常见的一种水果，因外形小巧、口味香甜而深受人们的喜爱。若是将金橘制成蜜饯食用，不仅味道更加清香甘甜，而且还不会破坏其中的营养价值。

　　步骤：

　　1

　　取鲜金橘1000克，用小刀将金橘的周围切出螺纹状的切口，再将40克食盐和20克明矾用开水配制成溶液，把金橘放入溶液中浸泡12个小时，捞出后沥干水分并用开水冲泡，挤出橘核。

　　2

　　将金橘浸入清水中清除咸辣味，3小时捞出沥干，与500克白糖混合腌渍，5天以后将金橘和糖浆倒入铝锅中，用小火微煮，同时再加入300克白糖，直至金橘表面带有光泽，盛出后放入陶瓷容器中贮存即可。

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　　中医认为，金橘具有理气化痰、解郁消食等功效，因此，常吃金橘蜜饯对人体健康是十分有益的。另外，金橘蜜饯中还含有丰富的金橘甙，对维持心血管的功能和健康具有较为明显的益处，同时对防治高血压和血管硬化等疾病还可起到一定的辅助作用。

　　蜜饯橄榄自制

　　橄榄又名青果，因其果实尚为青绿色时便可食用而得名，橄榄入口略呈涩味，久嚼之后便会香甜可口，回味无穷，是一种非常具有特色的水果。营养学家经研究发现，橄榄中还含有丰富的维生素C和钙元素，食用后对人体健康具有一定的好处，若是将橄榄制成蜜饯，还可大大延长橄榄的保存时间及其营养价值。

　　步骤：

　　1

　　挑选500克略显黄色的橄榄，手中放入少量食盐，轻轻擦破橄榄表皮，然后将橄榄放置稍软时将其敲扁，用清水洗净。

　　2

　　准备250克清水，倒入同量的白糖并加水煮沸，然后放入橄榄，改用小火慢煮30分钟，并且再次加入150克白糖，继续煮至糖汁浓缩到70%左右，先将糖汁滤出，再将橄榄取出并浸泡在糖汁中，放于阴凉通风处贮存，即可制成橄榄蜜饯。

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　　橄榄蜜饯花样较多，比如上述方法制成的橄榄蜜饯，还可经过进一步的加工，制成橄榄干，做法也较为简单，首先将糖渍好的橄榄蜜饯盛入盘中放置一夜，然后再将其放入70～75摄氏度的烘箱中烘干，注意烘烤过程中要经常翻动，一般在12小时左右，橄榄蜜饯中便会有白霜样的糖粉出现，此时便可将其取出、冷却，装入袋中封口保存即可。

　　蜜饯西瓜皮自制

　　西瓜一直是深受人们喜爱的夏季消暑佳品，可大多数人们都是只吃瓜瓤，丢弃瓜皮，其实西瓜皮只要加工得当，它的食用价值也是很高的，专家指出，西瓜皮的营养价值甚至要超过瓜瓤！食用西瓜皮，除了人们常用的炒食、拌食等方法以外，还可以将其制作成蜜饯，可以很好地提高西瓜皮的味道和口感。

　　步骤：

　　1

　　将西瓜皮最外层的硬皮和剩余的瓜瓤除去，保留新鲜光滑的部分，然后再将其切成手掌大小的薄片状。

　　2

　　将切好的西瓜皮放入食盐中浸渍3～4个小时，取出后用手挤干水分，切成细丝。

　　3

　　把西瓜皮丝倒入锅中，加入等量的酱油和白糖热炒10分钟左右，盛出后沥干水分，置于阳光下曝晒1～2天即可。

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　　西瓜皮含有多种活性生物酶，不仅能够促进脂肪的燃烧，起到减肥的作用，还可以加快黑色素的分解，使皮肤变得靓丽洁白，因此也是护肤美容的佳品。

　　食用蜜饯防高糖

　　许多蜜饯食物，比如话梅、橘皮等，其中都含有大量的糖分，若是食用过多，极易导致人体内血糖升高，极易诱发或导致高血糖、高血压等疾病的发生。除了少食以外，在制作蜜饯的过程中，也可以根据实际情况减少加入白糖的量，像红果、鲜枣等，由于本身含糖量就比较高，所以在制作蜜饯的过程中，也应少放白糖。

　　冷饮自制小窍门

　　夏季是各种冷饮最热卖的季节，随着生活水平的提高，冷饮的品种和口味也越来越多，到冷饮店购买时，更是令人挑花了眼睛，往往挑了半天，却买回一堆不适合自己口味的冷饮，造成资源的浪费。其实，只需动用家中的冰箱和自己的双手，即使在家也一样能够制作出美味的冷饮，而且还能根据自己的口味随时进行调整，所用原料的营养和卫生也得到了保证，既是一举多得的美事，我们还等什么呢？

　　可可雪糕自制

　　可可雪糕虽然外形与奶油雪糕十分相似，但是却含有浓郁的可可香味，食用后令人回味无穷，味道非常美妙。可可雪糕的制作方法较为简单，主要有以下几个步骤：

　　1

　　准备可可粉25克，牛奶500克，白糖250克，奶油100克，然后将这些原料一同放入清水中加热熬煮。

　　2

　　待原料煮至沸腾后再煮2分钟，然后将其盛出，用细筛过滤之后不停地搅拌，直到汤汁变凉，最后注入模具中，放入冰箱冷冻即可。

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　　可可雪糕虽然质地细腻，味道香甜，但是可可粉却能刺激人体中枢神经系统，使其处于兴奋状态，因此可可雪糕不宜在入睡前食用，防止影响睡眠质量。

　　果仁冰淇淋自制

　　果仁冰淇淋香味浓郁，营养丰富，而且口感十分独特，是种老少皆宜的夏季冷食。其制作步骤如下：

　　1

　　准备果仁酱100克，与少量的热牛奶混合搅拌，调成糊状备用；将2个鸡蛋打入碗中，保留蛋黄，然后向蛋黄中加入适量的热牛奶，稍微搅拌一下。

　　2

　　将两种牛奶糊混合拌匀，置于小火上加热10分钟，加热过程中要不停地搅拌，加热完成后将牛奶糊放入冰箱冷冻即可。

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　　果仁冰淇淋的制作关键在于果仁的选择，如果使用果仁酱，应尽量以新鲜的为主，这样能够最大程度地保存果仁的营养价值。另外，也可以直接使用瓜子仁、花生米或核桃仁等坚果，经过加热、冷冻以后，同样能够提高冰淇淋的味道，而且所含营养物质更为丰富。

　　香蕉冰淇淋自制

　　香蕉冰淇淋是一种非常休闲的健康食品，它的制作方法较为简单，而且风味独特，入口即化，是一道美味的消暑佳品！

　　1

　　准备3只新鲜香蕉，去皮后捣成碎泥，然后与500克牛奶、300克白糖和2只鸡蛋一同放入500克清水中搅拌至完全溶化。

　　2

　　将拌好的浓汁滤去残渣，倒入锅中加热片刻，温度以80摄氏度为宜，若是不方便控制温度，可以在有气泡冒出时熄火，然后将其放入冰箱中冷冻10～12小时即可。

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　　香蕉冰淇淋虽然冰凉爽口，但由于香蕉的特性，使其保存时间会大大缩短，若是在冰箱中存放过久，虽然不会变质，但是味道和口感都会降低，影响正常的食用，所以在制作完成以后应尽快食用，最好是能够现做现吃。

　　冷饮自制需卫生

　　俗话说：“病从口入”，在家中制作冷饮也必须注意卫生。首先，制作冷饮之前应将双手清洗干净，并且将制作冷饮所需的各种用具、容器清洗干净；其次，制作冷饮的原料，比如水果，最好是经过反复地清洗、消毒，若使用牛奶、鸡蛋等原料，还应尽量选用新鲜的；最后，制作冷饮一般都要用到清水，但一定要先将水煮沸，然后再置凉使用，以保证水质的卫生。另外，在制作过程中，还应保持周围环境的卫生，防止原料或工具受到污染，而且调制的冷饮应尽量当天饮用，避免长时间存放。

　　面点自制小窍门

　　面粉是日常生活中必不可少的重要的食物，经过加工后，面粉可制成面条、馒头、面包等多种面食。除此之外，许多人还喜欢自己制作一些面点，比如手擀面、刀削面、饺子等。在制作过程中，面粉的发酵、软硬程度等环节的处理情况往往直接影响面点的食用口感和价值，因此也需注意一些实用的小窍门。

　　刀削面自制

　　刀削面是人们日常喜食的面食之一，因其风味独特而驰名中外。由于刀削面全凭刀削制成，因此大多数人都只能选择在饭店或小摊上“过把瘾”，其实，只要经过一些加工和处理，便可在家中享受到刀削面的美味。

　　1

　　先将面粉倒在桌上，堆成山形，然后取50克肉片、100克青菜以及葱末、姜末、精盐、味精、酱油、胡椒粉一同倒入锅中，加水熬煮。

　　2

　　将面粉中间扒一个坑，打入2个鸡蛋，用清水揉成较硬的面团，并且擀成薄片状，卷在干净的木棍上，左手托面，右手持刀，按照由上到下的顺序将面削进料汤中，煮熟后即可。

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　　刀削面虽是面食，但是在原料的选择上只要以小麦面粉和瘦肉为主，也可保证一定的营养价值，因为小麦面粉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物，而猪肉中则含有人体所需的多种氨基酸，并且还具有补肾养颜血的功效，因此二者非常适合搭配食用。另外，由于肥猪肉中胆固醇和脂肪的含量都比较高，因此不宜作为制作刀削面的原料。

　　冷面自制

　　冷面口感劲道，清凉消暑，是许多人在夏季钟爱的食物之一。由于冷面制作方法较为特殊，因此在材料的选择以及煮沸、冷却等过程中都需注意一定的窍门，才可使做出的冷面更加好吃。

　　步骤：

　　1

　　先用适量的优质面粉加清水和鸡蛋和成面团，切成面条，然后将面条倒入沸水中煮至七成熟，倒出后放入冷水中置凉。

　　2

　　锅内再次加入水烧开，熄火后放入面条泡至熟透，然后将其捞出并沥干水分，盛入盘中，用筷子弄散，倒入适量熟油防止面条发黏。

　　3

　　等面条完全冷透以后，加入适量的麻油、米醋、酱油、味精、花生酱、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

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　　大多数人们给冷面置凉时都会使用自来水，这是十分不对的，因为没有经过高温杀毒的自来水中含有大量的细菌和微生物，食用以后会给身体健康带来隐患，因此在制作冷面前，应事先准备好置凉的凉白开。另外，在煮面时也应注意两点，一是火候要大，二是煮面的清水要足，并且必须在清水煮沸以后才可将面条放入，这样不仅能够保证饮食的卫生，还可提高冷面的口感，使其更加爽口。

　　面包自制

　　面包松软香甜，老少皆宜，现在许多家庭都已经拥有自制面包的条件，但是由于对面包的制作过程不够了解，经常会导致做出的面包口感发硬，或是味道不佳，如何才能做出优质的面包呢？

　　1

　　将适量的面粉、白糖、清水、酵母粉以及少量的啤酒一起和成面团，然后放在温度在30摄氏度左右的地方发酵。

　　2

　　待面团发酵至两倍大时立刻取出，然后搓成条状，再分段切开，揉成圆形、方形等面包形状，放入烤盘中静置片刻。

　　3

　　将烤盘放入烤箱，用220摄氏度的温度烤20分钟左右，取出即可食用。

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　　面包存放两天以后，就容易发硬、发干，失去松软的口感，因此，在做好面包以后，可以先用干净的蜡纸将面包包好，再拿两张报纸用清水浸湿后包在蜡纸外层，最后将包好的面包放入塑料袋中，将袋口扎紧，这样便可延长面包的保鲜时间。

　　如何打发蛋白

　　在自制面点的过程中，经常会遇到打发蛋白的需要，比如制作面包、蛋糕等，若是蛋白没有打发，将会直接影响做出的食物的美味和口感。其实打发蛋白很简单，首先，应准备好打发蛋白的工具，并且将蛋白打入碗内的同时，应注意保持干净和无水；其次，向碗内倒入少量食盐，这对打发蛋白很有帮助，然后开始打发，直到蛋白起泡为止；最后，倒入所需白糖的三分之一，继续打发3分钟左右，再倒入半数的剩余白糖打发4分钟，然后把所有白糖倒入，快速打发至蛋白变为半胶质即可。

　　腌腊自制小窍门

　　春节将至，家家户户都开始忙着灌香肠、熏腊肉，有些家庭甚至在刚进入冬季的时候便开始准备腌腊食物，既能保证过个好年，又能使家人及早感受到过年的气氛。但是，腌腊食物的制作工艺较为特殊，若制作或食用方法不当，很容易给身体的健康带来危害，所以，我们应当遵循科学的方法自制腌腊食物。

　　腊肉自制

　　腊肉是肉类经过腌制以后再经过烘烤或曝晒而制成的加工品，熏好的腊肉色泽光亮剔透，黄里透红，吃起来肥而不腻，口感醇香，而且还有特殊的风味。腊肉多是在农历12月加工，也是因此而得名。制作腊肉一般有以下几个步骤：

　　1

　　挑选500克新鲜的五花肉，用清水冲洗净以后切成边角的碎肉，然后切成长条状，根据个从口味加入200～250克食盐腌渍1～2天。

　　2

　　取出腌好的五花肉，沥去盐卤，倒入酱油和适量的白酒、白糖、味精调匀，放入罐中浸泡3天，最后将肉捞出晒干即可。

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　　腊肉虽然好吃，但是不可多吃。营养学家指出，腊肉的脂肪含量较高，而且还含有相当数量的胆固醇，甚至比猪肉还要高出50%！脂肪和胆固醇正是导致高脂血症的主要原因。另外，在制作腊肉的过程中，由于需要长时间的腌渍，使腊肉中的维生素、矿物质等营养元素大量流失，因此腊肉也是一种“双重营养失衡”的食物，应当适量食用。

　　鱼干自制

　　鱼干鲜咸味美，营养丰富，经过腌渍、晾晒等程序以后，更加方便保存，而且不易变质，受到许多人的喜爱。但是，制作鱼干时往往需要放入大量的食盐，若是控制不当，很容易导致人体摄入大量盐分，会对健康不利，怎样才是科学的制作方法呢？

　　步骤：

　　1

　　挑选1000克个体大小比较接近的鱼，然后用200～250克食盐均匀地擦敷在鱼体表面，并将其置于罐内腌渍4～5小时。

　　2

　　将鱼捞出后，先用卤水将鱼体刷洗一次，除去污物后将鱼挂在绳上，待卤水滴净后再置于室外晾晒半天，再将其置于较弱的阳光下晒3～4个小时，待鱼肚、鱼鳃部位挤不出水分时收起贮存即可。

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　　食用鱼干除了需要在腌制上下功夫以外，它的食用方法也是十分讲究的，一般来讲，在食用鱼干之前，应先将其放入清水中略微浸泡片刻，然后放入碗中，加入葱、姜、蒜等调料，注意不要放酱油；最后把鱼干放入锅中蒸熟即可。

　　香肠自制

　　香肠具有独特的鲜美味道，而且其中蛋白质和矿物质的含量也十分丰富，是提供热量的理想食物。自制香肠首先应注意保证制作过程的卫生和清洁，其次应遵循科正确的制作方法。

　　1

　　将750克瘦猪肉和250克肥猪肉相互掺杂，切成豆粒大小的肉丁，然后倒入100克白糖和白酒、40克食盐以及适量的姜粉、味精、五香粉等调料拌匀，装入漏斗中备用。

　　2

　　将肠衣洗净并泡软，用线将一端扎紧，另一端套在漏斗上，把肉丁倒入肠衣内，将肠衣扎紧后，用消过毒的细针在肠衣表面扎些小孔，排出空气和水分后再次将肉挤压结实，最后将香肠挂在通风处晾至发干即可。

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　　我们平时购买的香肠成品，不仅味道与自制的不同，而且外形色泽也十分红亮，其实，在制作香肠的过程中，只需要在调拌肉丁的过程中，加入少量的红酒或红葡萄酒，便可使做出的香肠色泽鲜红，诱人食欲。

　　酱牛肉自制

　　酱牛肉原本是产自内蒙古的特色名菜，其选料精细，工艺繁杂，成品深红鲜艳，滋味鲜美，是非常大众化的美味佳肴。酱牛肉的制作过程主要有以下几点：

　　1

　　挑选带有肥膘的牛肉，洗净以后切成1厘米见方左右的小块，然后把黄豆酱和适量清水一同倒入锅内加水煮沸1个小时，将汤表面漂浮的酱油除去，倒入牛肉熬煮。

　　2

　　待肉汤再次煮沸后，倒入陈皮、茴香、生姜、黄河、食盐、白糖，改用大火煮沸4个小时，注意随时清除汤表面的漂浮物。

　　3

　　改用小火再煮4个小时，并且经常地翻动牛肉，待汤汁浓缩，牛肉入味时即可。

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　　酱牛肉对人体具有较为理想的滋补作用，其中不仅含有多种人体所需的矿物质和氨基酸，而且所含优质蛋白质也十分丰富，其营养价值比猪肉更接近人体所需，常吃酱牛肉还能有效提高人体免疫力，对于病后调养可起到补血、调理的作用。

　　腌腊食品应先蒸后食

　　食用腊肉、香肠等腌腊食物经常会导致中毒现象，轻者头晕、乏力，重者则会视物模糊，给健康带来不利，这多是由于腌腊肉食中带有肉毒杆菌所致。专家建议，食用腌腊食品之前，最好能够进行高温消毒，比如水煮或放入锅中蒸几分钟，这样便可有效杀灭细菌。另外，也可在密封前对食物进行高温消毒，然后迅速地装入袋中或瓶中保存，以保证饮食的卫生。

　　甜食自制小窍门

　　甜食是点缀生活饮食的主要食物，比如芝麻糖、桂花糖等，不仅制作方便，而且味道香甜，营养丰富。但是，自制甜食过程中，最为关键的便是各种食物和原料的搭配，若搭配不当，很有可能影响甜食的口味或营养，只有注意合理的制作方法，才能制作出老少皆宜的甜味食品。

　　草莓酱自制

　　草莓营养丰富，口味酸甜，是许多人喜食的食物之一。但是草莓不易保存，若是放置过久，很容易失去原有的香甜味，因此不妨将草莓做成草莓酱，不仅味道十足，而且更容易保存。

　　步骤：

　　1

　　先将草莓洗净，然后用1000克白糖加300克开水混合制成糖汁，一半倒入锅中煮沸，再放入洗净的草莓同煮，直至草莓软化。

　　2

　　将剩余的糖汁倒入锅中，使用小火慢煮至糖汁浓缩、草莓软烂，趁热将其装瓶并将瓶盖密封，再将瓶子放入沸水中，大火煮沸20分钟进行消毒即可。

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　　根据个人的口味不同，也可以在制作草莓酱的过程中适量地加入一些牛奶、蜂蜜、柠檬汁等调料，但应分清各种调料的功效，比如加牛奶是为了提味，因此应当少放；蜂蜜能够增加甜味，但放得过多也会“抢走”草莓酱的香甜；柠檬汁则能使草莓酱更加清新，而且还有一定的凝固作用。

　　芝麻糖自制

　　芝麻糖是我国的传统食品，它风味独特，酥脆香甜，不仅是儿童喜食的食物，也是许多成人所钟爱的甜品。芝麻糖还具有和胃理气、止咳防燥等功效。步骤：

　　1

　　取500克芝麻炒熟，然后用500克绵白糖、250克饴糖和500克清水一同熬成糖浆，倒在炒熟的芝麻上置凉。

　　2

　　将芝麻糖放在较大的干净桌面上，用圆形短棍将其压成薄饼状，最后用刀切成小片即可。

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　　纯芝麻做出的芝麻糖口感酥脆，但略微发硬，不适合牙口不好的老年人食用，因此在制作过程中，可以适量放些葡萄肉或碾碎的熟花生米，这样做出的芝麻糖不仅味道香甜，而且口感也更加松脆。

　　豆沙自制

　　豆沙是生活中常见的甜食之一。它不仅可作为甜点单独食用，还可以做成馅料，制成豆沙包、豆沙饼等美味的食物。下面我们就来看一下怎样自制豆沙吧！

　　步骤：

　　1

　　将赤豆洗净后放入冷水中浸泡1个小时，然后倒入锅中，按照3：1的比例加入适量的清水，用小火焖煮2个小时。

　　2

　　待赤豆煮至熟烂后将其捞出，放在细筛中磨去豆皮，沥干水分，再次放入锅中，加入适量的白糖、香油和清水，用大火熬煮并不停地翻动，直到赤豆呈粘稠、发厚状时起锅，冷却后即可食用。

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　　炒食豆沙是常见的豆沙食用方法之一，但是豆沙要炒到什么程度，才能达到最佳的口感和味道，是许多人都不了解的一个问题。一般来讲，豆沙冷却时会比湿热时更为黏稠，因此在拌炒豆沙的时候，应当随时翻动豆沙，直到能够搅拌出较为稠、厚的纹路，则是最佳的食用时机。

　　花生酪自制

　　花生酪主要是以花生为主料，大米、白糖、红枣为配料制作而成，它不仅味道香甜浓郁，而且还含有丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养物质，是一款非常理想的养生甜品。制作花生酪过程较为复杂，主要有以下几点：

　　1

　　取500克花生米，放入开水中浸泡片刻，捞出后沥干水分，去皮剁碎；将150克大米泡软后与花生一同磨成浆汁。

　　2

　　将200克清水与400克白糖放入锅中同煮，待白糖融化后把磨好的浆汁倒入，然后不停地搅拌，防止粘锅。

　　3

　　取红枣100克，洗净去核，磨成枣泥，待浆汁熬至浓郁时倒入，用小火熬至沸腾，盛入碗中置凉即可。

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　　花生酪虽然营养丰富，但是所含糖份较高，因此患有高脂血症或肥胖的患者应当适量少食。

　　果皮也是小点心

　　大多数人都习惯将果皮丢掉，其实许多食物的果皮，比如橘子、柚子等，都是制作甜食的好材料！比如吃过橘子后，将新鲜的橘皮丢入清水中浸泡2天，然后把它切成半厘米宽的长条状，用白糖腌渍两个月，不仅口感松软，味道香甜，而且爽口耐吃，是非常可口的甜食。但也有许多果皮是不宜食用的，比如马铃薯皮、柿子皮等，因为这类果皮中都含有一些对人体健康十分不利的物质，不可食用。

　　饮料自制小窍门

　　饮料是以水为基本原料，加入其他的配料制作而成的液体食品。常见的家庭自制饮品中，除了能够提供水分以外，还在应注意使饮料含有一定的营养成分，比如维生素、矿物质、氨基酸等，这样即使是用自制饮料代替大多数正常饮水，也可以满足人体对营养物质的需求。

　　橙子饮料自制

　　橙子是生活中常见的水果之一，它不仅含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分，而且味道酸甜，清爽适口，以橙子为原料制成的橙汁更是受到许多人的喜爱。

　　1

　　取一个新鲜的橙子，将皮剥掉后放入榨汁机中榨汁，然后将榨好的橙汁倒入300克热牛奶中。

　　2

　　向杯中加入1汤匙白糖，拌匀后冷却即可。

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　　橙子虽然普通，但其食用价值却是相当可观的。专家指出，常吃橙子不仅能够及时补充身体所需的钾元素，而且橙子中还含有丰富的核黄素，能够增加人体内优质胆固醇的含量，对预防心脏病、脑中风等疾病具有非常理想的辅助作用。

　　汽水自制

　　在炎热的夏季，汽水当是解暑止渴的不二之选。但是从外面购买的汽水往往会加入过多的香精、色素等对人体健康不利的物质，因此我们应当学会怎样在家中自制汽水。

　　1

　　准备一个干净的小瓶，依次向瓶中倒入适量的果汁、白糖、柠檬酸以及小苏打，最后用凉白开将瓶子装满，但要注意留有适当的空隙。

　　2

　　拿稳瓶子轻轻摇晃，直至瓶内的液体互相溶合，变得均匀，然后塞紧瓶盖，放入冰箱中冷冻2小时即可。

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　　喝下汽水的同时，溶解在汽水中的大量二氧化碳也会随之进入人体，由于它不能被人体吸收，也不易溶于水中，所以很快便会从口腔排出，也就是“打嗝”。打嗝的时候人体内的部分热量也会被二氧化碳带出，因此感到清凉，但是如果摄入的二氧化碳过多，极易导致人体内热量迅速地、大量地流失，对健康十分不利，所以夏季喝汽水不可只图爽快，而是要适量饮用。

　　冲泡咖啡

　　许多人都知道，冲泡咖啡其实也是门学问，怎样才能泡出香味浓郁的咖啡，也是需要细心学习一下的。

　　1

　　将冲泡咖啡所用的沸水平均分成三份，先将咖啡粉倒入杯中，注入三分之一的沸水，轻轻搅拌至咖啡粉渗入沸水并呈膨胀状态，然后第二次将沸水倒入，稍泡片刻。

　　2

　　待咖啡杯内的泡沫完全消失后，将剩余的沸水完全倒入，拌匀后即可饮用。

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　　随着生活条件的提高，速溶咖啡的种类也日益繁多，许多人更是经常饮用速溶咖啡。专家指出，速溶咖啡的营养成分并不如咖啡豆冲泡出来的传统咖啡好，而且其中所含的脂肪和糖分也比较高，并不适合多食。另外，速溶咖啡在生产过程中会造成咖啡精华的大量流失，若是饮用过多，甚至有可能给身体健康带来危害。

　　酸梅汤自制

　　酸梅汤是非常具有特色的饮品之一，特别是经过冰镇之后，那种冰凉酸甜的感觉沁人心脾，十分惬意。酸梅汤的制作过程并不繁杂，因此不妨常在家中制作一些，方便省事，是解暑的佳品。

　　步骤：

　　1

　　准备乌梅100克（若是干乌梅，则是泡开后的重量），直接放入锅中加水煮沸，然后将600克红糖和25克糖桂花倒入锅中同煮。

　　2

　　待红糖完全融化以后，将汤汁取出，滤去残渣，置于冰箱中冷藏片刻即可。

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　　在常温下，酸梅汤很容易变质，若是看到表面的泡沫浮起，便说明已经变质，不能饮用了。因此，若是不能一次喝完，应及时放入冰箱中保存。另外，刚做好的酸梅汤可能会有一些涩味，解决方法是在饮用时放些冰块，便可使涩味减轻，增强口感。

　　学会巧取柠檬汁

　　柠檬味道甘酸，虽然很少直接食用，但因其酸甜清新的味道，却也成了制作多种饮料时不可缺少的调味料。若是直接将柠檬放入榨汁机中榨汁，很容易造成资源的浪费，因此应学会正确的取汁方法。一般来讲，可以先将柠檬放入热水中浸泡10分钟左右，然后直接在果实表面开口挤汁，便可增加挤出的柠檬汁数量了。如果需要间断地取出柠檬汁，也可以准备一根较硬的塑料吸管，将一端剪成斜口状，然后插入柠檬中，用的时候只需稍微挤压柠檬，柠檬汁便会从吸管中溢出。

　　可可饮料自制

　　可可豆是制作巧克力的主要原料，用可可豆制作而成的饮品也同样具有巧克力般的迷人香味。

　　步骤：

　　1

　　将300毫升牛奶加热煮沸，然后将200克可可豆倒入，继续加热并且用搅拌器不停地搅拌，防止可可豆黏滞在一起。

　　2

　　待煮至沸腾以后，将饮料倒入杯中即可（牛奶和可可豆的搭配比例可根据个人口味调节，若是夏季，也可以将做好的饮料放入冰箱中冷藏后饮用）。

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　　采用上述方法制成的饮料与巧克力奶茶十分相似，但因原料是以可可豆和牛奶为主，所含脂肪和热量也更高，因此饮用时应当适量，防止引起肥胖。

　　杏仁茶自制

　　杏仁是种药食兼用的食物，它含有丰富的营养物质，不仅能够作为休闲零食，还可以入药食用。以杏仁为原料制成杏仁茶，在止渴消暑的同时，还能起到一定的养生保健作用。

　　步骤：

　　1

　　取杏仁200克，放入热水中浸泡10分钟，捞出后沥干水分，搓去表皮，连同少量热水一起磨成浆汁。

　　2

　　将磨好的杏仁浆放入锅中，然后加入500克白糖和1500克清水同煮，待白糖溶化、清水沸腾后即可，饮用时可用沸水冲淡饮用。

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　　杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁主要作为零食食用，制作杏仁茶正是要选用这种杏仁。苦杏仁由于含有苦杏仁甙，因此也可作为药用，但平时食用苦杏仁时应切忌过量，防止大量食用苦杏仁造成中毒现象。

　　茉莉花茶自制

　　茉莉花色泽洁白，香味浓厚，用其制成的茉莉花茶更是独具特色。大多数人饮用的茉莉花茶都是从市场上购买的成品，其实只要准备适量的材料，在家中制作茉莉花茶也并非难事！

　　步骤：

　　1

　　准备适量的茶叶（可根据个人喜好选择茶叶品种），放入锅中烘干、洗净，再用开水煮沸备用。

　　2

　　将新鲜的茉莉花和茶叶按照10：4的比例倒入锅中拌匀，然后一同装入罐内放置2个小时，再次拌匀，将罐口密封起来，放置一夜。

　　3

　　将茉莉花挑出，茶叶再次烘干即可。若嫌味道清淡，可重复窨制一次或几次，使香味浓烈。

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　　茶叶的烘干过程是十分讲究的。首先，烘干茶叶应以铝锅或是新的铁锅为主；其次，进行烘干前必须将锅、铲洗净，而且不能用炒锅煮茶叶，否则易使茶叶变味，影响饮用。

　　西瓜露自制

　　西瓜是盛夏消暑的首先食物，用西瓜制作而成的西瓜露不仅清淡香甜，而且还能迅速补充人体消耗的水分和能量，在炎热的夏季里为身体带来一分清爽！

　　1

　　将西瓜去皮、去籽，瓜瓤切成小块状，注意保留西瓜汁，然后连同瓜瓤一起放入冰箱中冰镇半天。

　　2

　　将适量的冰糖、白糖和清水倒入锅中煮沸，然后撇去浮沫，放入冰箱中冷藏，饮用时取出冰镇糖水，倒入西瓜块中即可。

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　　西瓜露虽然好喝，但如果饮用过量，很容易损伤肠胃，避免这种现象也较为简单，一是尽快饮用，二是将西瓜和糖水放入冷藏室冰镇，不要放入冷冻室，防止饮用时连冰块一同吃入体内。

　　科学榨果汁

　　将水果直接榨汁饮用，不仅方便卫生，而且新鲜的果汁所含营养也较为丰富。但是，无论使用什么方法榨汁，总显得不能将果汁全部榨出或挤出，这令许多人感到郁闷。其实，许多水果，比如柑橘、甜橙、柠檬、柚子等，在榨汁之前都可以先用叉子将水果逐个放入微波炉中，在高温环境下掀盖烘烤15～20秒，取出后放置2分钟，再用手轻轻搓揉，感到水果发软后将其切开，此时就能非常容易地榨出果汁了。

　　菜类自制小窍门

　　除了正常的烹饪以外，我们还可以通过发酵、膨化、脱水等制作过程，将许多蔬菜制作成其他形式的食物，比如肉松、臭豆腐等，但是这些操作过程往往需要一定的技术或窍门，这样才能够保证食物的营养和卫生，吃起来也更加放心。

　　豆腐花自制

　　豆腐花鲜嫩软滑，入口即化，而且能够根据自己的口味加入不同的原料，使其味道香甜或鲜咸、微辣等，是大众化的美食之一。豆腐花是以黄豆为主料制作而成的，因此我们可以自己动手，在家中享受这份美味。

　　步骤：

　　1

　　将黄豆洗净，放入清水中浸泡3个小时，然后去掉豆皮，倒入榨汁机中掺水磨浆，磨好豆浆后用纱布滤去残渣，倒入锅中煮沸备用。

　　2

　　将适量的石膏粉和栗粉兑水调匀，倒入碗中，一手持碗，一手持煮好的豆浆，然后同时地、迅速地倒入小盆中，最后将盆盖好并放置20分钟即可，食用时可放入各种调料。

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　　制作豆腐花的关键在于将石膏水和豆浆倒入盆中时，应让两条水柱相互冲撞，以不会溅出为宜，并且在混合以后不要搅拌，将其自然地放置即可。

　　肉松自制

　　肉松多用瘦肉制作而成，因此肉质十分细嫩，而且味道也比较鲜美，既可作为配料与面包同食，也可以用作煲粥、烹饪等方面，是营养与功用都较为可观的食物。制作肉松主要有以下几个步骤：

　　1

　　先将瘦肉洗净，切成方块状，然后放入沸水中用大火煮沸，将浮沫撇去，放入葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒等调料，改用小火焖煮4个小时。

　　2

　　待瘦肉煮好后，将汤汁滤出，再加入精盐、酱油煮1个小时，直至汤汁完全被吸干，将瘦肉取出搅碎，再次放入锅中翻炒，炒至没有水蒸气时加入白糖，继续翻炒至瘦肉呈绒毛状即可。

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　　肉松制作过程较为漫长，尤其是在后期的翻炒过程中，由于需要不停地翻炒，易使手臂酸疼，因此最好能够两个人换着炒，若做出的肉松还有些较粗的肉丝，可以在置凉后用手捻细即可。

　　人造海参自制

　　人造海参是用肉皮为原料制作而成，它不仅口感与海参相似，而且味道也十分鲜美。主要有以下几个步骤：

　　1

　　准备适量的肉皮，将肉皮上残留的细毛除去，再把肉皮洗净、沥干，切成条状备用。

　　2

　　锅内放入油烧热，再放入切好的肉皮炸透，盛出后挂在通风处晾干，待肉皮发涨后即可。

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　　许多人由于对人造海参不够了解，因此不敢随意地食用，其实，使用猪肉皮制作而成的人造海参，其中所含的营养价值并不比猪肉差，特别是优质蛋白质的含量，更是比猪肉高2～3倍。另外，肉皮的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，这两种物质对保护和滋润人体皮肤具有非常理想的作用。

　　臭豆腐自制

　　臭豆腐是以优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、滤浆、点卤、发酵、腌制、灌汤、二次发酵等多道工序制作而成，闻起来奇臭无比，但吃入口中却是鲜香浓郁，它以独特的风味而深受许多人的喜爱。但是，现在在外面很难买到正宗的臭豆腐，因此不妨尝试自己动手，做一份好吃的臭豆腐。

　　1

　　将买回的豆腐切成较扁的方形，放入锅中加开水煮沸，5分钟后盛出并置于通风处晾干。

　　2

　　将晾干的豆腐一层层地码放在小盆里，每铺一层便撒上葱末、姜末、精盐、味精等调料，然后将盆密封严实，发酵5～8小时即可（若是天气较冷，可适当延长发酵时间）。

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　　臭豆腐属于发酵豆制品，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质和硫化氢，它们不但是臭味的根源所在，而且对人体的健康也没有益处。另外，胺类物质若存放时间过长，很有可能与亚硝酸盐发生反应，形成强致癌物质亚硝胺，因此臭豆腐虽然好吃，但不宜多吃。

　　妙法巧制冻豆腐

　　冻豆腐质地松软，吸收性好，常常是一口咬下，满嘴汤汁，令人回味无穷。但是许多人都不知冻豆腐如何制作，盲目地将豆腐放入冰箱冷冻、冷藏，不仅做不出冻豆腐，反而容易造成资源的浪费。其实，制作冻豆腐的方法非常简单，首先必须是在天气较冷的寒冬腊月里，将买来的豆腐直接放在室外或背阴的阳台上分摊均匀，使其受寒冷冻，直到豆腐表面出现蜂窝状，便是制作成功，取下后随意烹调即可。

　　蛋类自制小窍门

　　蛋类是生活中不可缺少的食物之一，正常的烹饪方法主要有炒、煮、蒸、炖等方式，另外我们也可以通过腌、酿或放入配料同煮的方法，使蛋类食物的口感、味道或外形都发生变化，使其更加美味诱人，只要制作方法合理，同样能够摄取到丰富的营养物质。

　　松花蛋自制

　　松花蛋又叫皮蛋、扁蛋，它不仅是我国传统的食物之一，而且在国际市场上也享有盛名。我们平时所吃的松花蛋大多都是购买的成品，其实经过科学的制作过程，自制松花蛋也是件十分容易的事情。步骤：

　　1

　　准备食盐100克，碱100克，将二者倒入盆中，然后加入适量的浓茶水和400克石灰，最后将筛过的草木灰倒入，制成干稀程度适中的料泥。

　　2

　　用料泥均匀地将鸡蛋包裹起来，每包一层都撒上一层谷糠或锯末，然后装坛密封，放在20摄氏度左右的环境中腌制20～30天即可。

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