烘焙连锁企业如何做到食材标准化管理？德谷液态蛋来帮你

　　烘焙连锁企业标准化建设，可分为形象标准、原料标准、工艺标准、成品标准四方面。实现标准化经营，需要各店面统一装修与物料使用标准，统一原料采购标准，统一生产流程，统一成品外观，口感，口味要求。今天，就来聊聊烘焙连锁企业如何统一原料采购标准。

　　众所周知，烘焙所需的主要材料有糖、油、蛋、奶、面，加工制品采购标准好制定，但鸡蛋这种天然食材，如何进行标准化管理？液态蛋的出现很好地解决了这一问题。

　　液态蛋，是将鸡蛋打蛋、去壳、杀菌、包装后制成的一种蛋加工制品。液态蛋加工技术起源于20世纪30年代的欧洲，并在澳大利亚、日本、美国等发达国家得到广泛应用，使用占比占到国家鸡蛋总产量的30-40℅。由于经济发展水平的差异，我国液态蛋发展起步较晚，但近年来发展迅速，正大、欧福、德谷食品等品牌，相继推出液态蛋产品，为我国食品加工及连锁企业标准化生产提供了便利。

　　使用液态蛋，有利于烘焙企业统一采购标准。液态蛋经过自动化加工处理，各项数值明确，品质好坏可判断，指定采购品牌便可做到统一采购标准。液态蛋使用过程不涉及蛋壳处理问题，可以很好地避免鲜蛋使用过程中常见的沙门氏菌等致病菌隐患，减少了食品加工环节的安全风险。

　　使用液态蛋，利于烘焙企业统一工艺标准。液态蛋包装紧实，运输、存储、使用方便，使用液态蛋，可以简化备料流程，减轻工作人员压力。德谷食品等一些液态蛋加工厂家，还可以根据客户具体需求，定制蛋液配方，做好预调配工作，进一步缩减了烘焙店的准备工序。

　　加强标准化体系建设，是未来餐饮行业角逐争锋的关键。对烘焙连锁企业而言，食材标准化采购，是企业标准化建设的关键一步。

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