法国的一些乳制品的工艺和食品安全方面是怎样的？

　　

　　文|聪聪

　　前言

　　法国的食品政策和安全监督体系可以追溯到19世纪，法国当时面临着严重的食品安全问题，例如使用有毒的染料和添加剂，以及使用未经消毒的食材，为了解决这些问题，法国政府开始采取措施来确保食品的安全和品质，本文探讨法国的一些乳制品的制作工艺以及在食品安全上面有哪些保障。

　　

　　法国经典美食奶酪

　　法国奶酪的历史可以追溯到公元前5000年，当时，奶酪是由牧民和游牧民族发明的，他们发现将牛、羊、山羊或驴的奶加热后加入酸、酵母或酶，可以将奶中的蛋白质固化成奶酪。

　　这种制法最早见于阿拉伯人，随后传播到欧洲，在中世纪，奶酪成为法国贵族和教会的餐桌上的必备品之一，法国奶酪在19世纪开始进入工业化生产阶段，制作技术不断改进，品种也不断增加。

　　法国奶酪的制作方法是一门艺术，每一种奶酪都有其独特的制作方法和技巧，不过，总的来说，法国奶酪的制作过程可以分为以下几个步骤。

　　将牛、羊或山羊的奶加热至37-40摄氏度，加入酸、酵母或酶，将奶中的蛋白质固化成奶酪，将奶酪放入模具中，使其排水和凝固，将奶酪放入盐水中，使其浸泡一段时间，将奶酪放入特定的环境中（如洞穴），使其继续发酵和熟化。

　　

　　法国奶酪的品种繁多，据统计，法国有超过1000种不同的奶酪，以下是一些最著名的品种。

　　布里奇斯奶酪：布里奇斯奶酪是法国最受欢迎的奶酪之一，它呈圆形，有一个白色的、柔软的外皮，内部是黄色的、柔软的奶酪。

　　

　　法国奶酪是法国餐桌上的主角之一，在法国，奶酪通常在正餐后作为一道甜点或作为一种小吃，法国人喜欢将奶酪和面包、水果和葡萄酒搭配食用，在法国，有许多关于奶酪的传统和习俗，例如，法国人通常在面包上涂上奶酪，而不是将奶酪放在面包上面，此外，法国人还会在特定的时间和场合享用不同种类的奶酪，例如在圣诞节期间，人们会享用特殊的圣诞奶酪。

　　法国奶酪是法国文化的重要组成部分之一，从古代到现代，奶酪一直是法国餐桌上的主角之一，法国奶酪的历史悠久，品种丰富，制作方法和技巧非常独特，在法国，人们喜欢将奶酪与面包、水果和葡萄酒搭配食用，法国人对奶酪有着丰富的传统和习俗。

　　法国食品政策及安全监督体系

　　1905年，法国通过了一项食品安全法案，规定了食品的质量标准和生产标准，此后，法国的食品安全和质量监管体系不断完善，成为世界范围内最为严格和完善的体系之一。

　　1992年的卫生安全法案规定了食品安全和卫生方面的法律框架，它明确了食品生产者和销售者的义务，包括保证食品的安全和品质，遵守食品标准和法规，并履行信息披露义务。

　　1996年的消费者保护法案规定了消费者的权利和保护措施，它要求食品生产者和销售者提供准确的产品信息和标签，以及保证产品的质量和安全。

　　2005年的食品安全法案进一步加强了食品安全和质量监管措施，它要求所有食品生产者和销售者遵守更为严格的规定和标准，包括在食品生产和销售过程中应用HACCP原则（食品安全控制点原则），以确保食品的安全和品质。

　　法国的食品安全和质量监管体系由多个监管机构共同组成，它们各自承担着不同的职责和任务。

　　

　　法国卫生部是负责制定和监管食品安全政策的主要机构，它的职责包括颁布法规、设立标准、批准食品添加剂和颁发生产许可证等。

　　法国农业部负责监督农产品的生产和销售，它的职责包括颁布法规、设立标准、批准农药和化肥等。

　　法国消费者事务部负责监督食品销售和服务行业，它的职责包括对商家进行检查和监管，确保产品的质量和安全。

　　法国国家卫生安全局负责评估和监控食品安全和卫生方面的风险，它的职责包括进行科学研究、评估食品安全风险并提出建议、发布食品安全警报等。

　　法国药品安全局负责监管药品的安全和质量，它的职责包括批准药品上市、监督药品生产和销售、评估药品安全和效果等。

　　

　　法国食品环境和劳动卫生安全局负责协调和管理上述机构之间的协作和合作，以确保食品安全和品质的监管工作得到有效地实施和协调。

　　严格的食品安全和质量标准：法国政府颁布了一系列食品安全和质量标准，规定了食品的成分、生产工艺、储存条件和销售标准等方面的要求，以确保食品的安全和品质。

　　生产许可证制度：所有食品生产企业必须获得生产许可证才能开展生产活动，申请许可证时，企业必须提供生产设施和生产工艺的详细信息，接受政府部门的审核和检查，以确保其生产的食品符合相关的安全和品质标准。

　　食品安全检查：法国政府的食品安全监管机构定期对食品企业进行检查，以确保其生产的食品符合相关的安全和品质标准，检查的内容包括食品成分、生产工艺、储存条件、销售标准等方面。

　　

　　食品质量检测：法国政府的食品安全监管机构对市场上的食品进行质量检测，以确保食品符合相关的安全和品质标准，检测的内容包括食品成分、添加剂使用、污染物含量、营养成分等方面。

　　食品安全预警：法国政府的食品安全监管机构实施食品安全预警机制，一旦发现食品安全问题，及时发布预警信息，保障消费者的健康和安全。

　　食品安全宣传：法国政府通过各种渠道向公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识，鼓励消费者选择安全、健康、品质优良的食品。

　　法国政府通过制定严格的食品安全和质量标准、实施生产许可证制度、食品安全检查、食品质量检测、食品安全预警和食品安全宣传等措施，确保消费者能够享用到安全、健康、品质优良的食品，然而，随着全球化和贸易自由化的发展，食品安全面临着新的挑战，法国政府需要不断地加强监管，与国际社会加强合作，共同维护全球食品安全。

　　

　　法国乳品厂奶中碘的含量

　　碘是人体必需的微量元素，其对人体内分泌、代谢、神经系统和免疫系统的正常运转至关重要，但是，人体不能自行合成碘，只能通过食物摄入，因此，保证人体获得足够的碘是非常重要的，在法国，牛奶是人们每天必须的饮品之一，而奶中的碘含量直接影响到人们的健康状况。

　　1983年和1984年，法国乳制品生产企业的一些生产线出现了乳中碘含量超标的情况，这一情况引起了公众的广泛关注，许多人对奶中碘的含量是否会对人体健康产生影响表示担忧，当时，法国政府曾经发布了相关的食品安全标准和监管措施，以确保消费者能够安全地食用牛奶和其他乳制品。

　　添加碘：一些乳品生产企业为了增加奶中碘的含量，可能会在奶中添加碘，然而，由于碘的摄入量是有限制的，过量摄入可能会对人体健康造成不利影响。

　　

　　环境污染：一些地区的环境中含有较高的碘含量，这会导致当地的牛奶和其他乳制品中碘的含量偏高。

　　生产工艺：奶制品的生产过程中，可能会发生一些异常情况，例如生产线的故障、材料混入等，导致奶中碘含量超标。

　　法国乳品厂奶中碘含量超标事件对消费者产生了很大的影响，首先，超标的奶制品可能会对人体健康造成危害，例如对甲状腺的影响，导致甲状腺功能紊乱等，其次，此事件对公众对食品安全的信任产生了负面影响，消费者对乳制品和其他食品的安全性产生了疑虑，此外，由于此事件涉及到乳品厂和政府监管部门的责任问题，也引发了社会对食品监管机构的关注和质疑。

　　其原因主要包括添加碘、环境污染和生产工艺等方面，此事件对消费者和社会产生了负面影响，应采取措施加强食品安全监管、企业自律、提高公众食品安全意识和加强环境保护，以确保消费者能够安全地食用乳制品和其他食品。

　　

　　笔者认为

　　法国奶酪是法国饮食文化的重要组成部分，也是法国餐桌上不可或缺的一部分，法国的食品政策及安全监督体系非常完备和严格，包括了多个政府机构的协作和合作，以确保食品的安全和品质，1983年和1984年法国乳品厂奶中碘含量超标事件引发了公众对食品安全问题的广泛关注和重视。

　　参考文献

　　[1] 法国饮食文化的灵魂核心——奶酪[J]. 林思岑.信息化建设,2015

　　[2] 刘阳:正宗奶酪知多少[J]. 崔明理.农产品市场周刊,2015

　　[3] 泛知识类科普短视频在食品安全知识科普中的应用探讨[J]. 曾逸凡;成莲;于金辉;曾秀珊;陈子凡.食品安全导刊,2022

　　[4] 加碘盐生产过程中碘含量不稳定的探讨[J]. 傅自力.苏盐科技,2004

　　[5] 气相色谱法测定食盐中的碘含量[J]. 何海茵;李南;余春丽;梁淑霞;熊含鸿;梁旭霞.食品安全质量检测学报,2020