食话时说

　　少年儿童是祖国的未来、民族的希望，其健康成长离不开安全、营养、健康的饮食环境。长期以来，校园食品安全事件和校园食品营养、品质问题一直牵动着学生家长与社会各界的神经，不良的饮食习惯和不合理的膳食结构会对学生的身体发育和智力发展产生不良影响，需要有关各方给予高度关注。

　　即日起在北京市学生营养餐送餐企业中推广实施的《北京市中小学生集体用餐食品安全营养标准（试行）》（以下简称《标准》）或可为一解题良法。该标准的推广实施标志着北京市对学生健康的高度关注与严格保障。《标准》对学生营养餐配送单位的准入资质，对食材的采购、运输、储存标准，对营养餐的包装、运输、分发等都进行了规范，首次将学生营养餐的食品安全标准与食物营养标准科学结合，无疑是对校园餐饮管理的一项管理创新与重要改革，其出台将为北京市学校餐饮提供明确的指导方针，助力保障学生用餐安全和营养均衡。

　　《标准》注重食品安全“硬杠杠”。通过规定食品供应商的资质证照、食品加工与储存条件以及食品原材料来源等，《标准》确保了食品供应链的透明度和可追溯性。这不仅有助于未雨绸缪、减少食品安全问题的发生，也增加了学生和家长对学校餐饮的信任度。

　　《标准》强调了营养均衡好味道。针对学生成长发育的需求，标准规定了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入量要求，强调了食品的口感和菜品的多样性，以确保学生获得全面的营养。此举有助于改善学生的饮食结构，培养健康的饮食习惯，促进学生身心健康的发展。

　　《标准》促进了校园餐饮行业的规范发展。学校需按照《标准》规定的要求选择合格的食品供应商，并对餐饮人员进行培训，提高他们的食品安全意识和专业素养。此外，标准还规定了菜谱的设计、食品加工的工艺要求等，为学校提供了可操作性指南，有利于提升餐饮服务的质量和效率。

　　此外，在受《标准》约束的同时，学校供餐企业及有关利益相关方更应主动以良心为根本，坚守食品安全红线与职业道德底线，切实担负起保障学生健康的重大责任。

　　学校供餐企业应以诚信为基础，履行社会责任——《标准》规定了校园食品安全的要求，企业应当自觉遵守，并主动披露供应链信息，确保食材来源可追溯，过程能保障，品质可信赖；企业应将标准视为“最低”底线，注重营养均衡和食品质量——《标准》明确规定了营养素的摄入量和食材的选取要求，而企业在供餐过程中应当更进一步注重菜品的多样性和口感，让学生在享用美味的同时，获得全面营养。此外，学校供餐企业还应加强内部管理，提升员工素质和意识，通过加强员工培训，提高他们对食品安全和营养知识的了解，强化食品卫生意识和责任感，只有企业内部管理健全、员工素质过硬，才能更好地执行《标准》要求，保障学生用餐的安全与营养，为下一代健康成长添砖加瓦。

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　　原标题：《食话时说 | 为学生健康成长铺就安全营养之路》