上海老字号“状元楼”的糟货持续热销，食客：糟货店家的“状元”！

　　转自：上海长宁

　　位于古北的状元楼是不少上海人买糟货的首选地，入夏以来，这家老字号的糟货又走俏了。糟甲鱼、糟毛豆、糟鸡爪、糟驼峰……店内20多种糟货品类让食客们在这个炎热的盛夏胃口大开。

　　近日在状元楼，记者看到食客们来来往往购买糟货的身影络绎不绝。一位正在购买糟货的老伯笑着说道，“我隔几天就会来状元楼买一点糟货，打包回去晚上和家人加个小菜，吃点这里的糟货感到很解暑。”

　　据了解，状元楼始创于1938年，他们家的糟货闻名上海滩，在周边地区都流行着“吃糟货，到状元楼”的说法，可见，状元楼的糟货在吃货心中有着不可撼动的地位。

　　一盘糟货的灵魂，在于糟卤，据状元楼总经理朱琦介绍，状元楼直到今日还延续着古法吊糟卤的“秘方”，传到现在已经是第三代了，80多年来从未改变，“看起来很简单，但是仔细推敲每一道工艺都极其讲究，包括最重要的酒糟的选择，还有熬制时间、储藏温度等，都是秘方。”

　　状元楼最早是做宁波菜起家的，后来逐渐演变成海派菜。制作糟货的糟泥、糟油都是由大厨们手工制作，多年来一直密封保存在地下室。每当打开封盖时，便会闻到芳香四溢的味道。“我们的糟货保质期只有三天，所以熟客们都知道一定要趁着新鲜赶紧享用，口感才最好。”店内工作人员介绍道。

　　糟甲鱼、糟毛豆、糟鸡爪、糟驼峰……其中，状元楼的糟货中最受欢迎的当属糟甲鱼了，因为在整个上海，能做糟甲鱼的并不多，所以这道菜当之无愧地成为了状元楼的招牌菜。

　　此外，除了糟甲鱼，糟凤爪的销量也不错，凤爪在糟卤中浸泡之后，鲜亮透明。每一只都凉丝丝的裹着胶原纤维，还带着卤汁特有的清香，十分入味。炎炎夏日，不如去买点清凉爽口的糟货吧！

　　状元楼

　　电话：021-62337695、13916077921

　　地址：古北路460号状元楼内(近茅台路)