“预制菜进校园”引热议，听听家长、专家、学校怎么说

　　▲在株洲不少店铺都能买到预制菜。 记者/谢嘉 摄

　　株洲晚报融媒体记者/谢嘉

　　近日，“预制菜进校园”话题引发网友热议。“预制菜多次加热，营养价值会不会被破坏？”“发育中的青少年长期吃，是否会营养不良？”……不少家长担忧，长期食用预制菜会对学生的健康不利。

　　为此，记者就家长关心的预制菜进校园问题进行了走访。营养专家及食品行业从业人员建议，在讨论“预制菜进校园”之前，家长先客观理性看待预制菜。

　　引发家长担忧，有人愿意辞职送饭

　　刘女士既是株洲一家餐饮店的老板，又是一位中学生家长。她认为，在讨论“预制菜进校园”之前，要先了解吃的到底是哪一种预制菜。

　　“一类是网上能买到，倒出来直接加热的产品，可能会采用多油多盐甚至添加防腐剂的形式。这一类的监管非常难把控，因为要具体到每个生产厂家。”刘女士说，另一种是每天早上在中央厨房进行统一清洗、烹调，再包装到打包盒里直接配送的，这一类预制菜实际上并不添加防腐剂，而且在卫生和食材选择上也是有保证的，只要学校选用这种有资质的预制菜中央厨房，是可以做到监管到位的。

　　有家长认为，学校可以使用预制菜，但是必须公开透明，让大家监督，让大家可以选择。“预制菜可以吃，但不适合所有人，在孩子饭菜上不应该节约时间和成本。”有的家长则表示，坚决抵制半成品的预制菜，如果发现孩子学校使用，她会考虑辞职每天送饭。

　　记者发现，家长们的担忧无外乎两个方面：一是自己的知情权和选择权能否得到保障；二是学校提供的预制菜产品是否安全、营养。

　　预制菜进校园，有地方明确不支持

　　学校配餐引起的“预制菜进校园”问题，正在多地持续引发热议。记者获悉，有地方对此举持观望态度，有的地方明确表示不支持。

　　四川省成都市教育局称，没有将预制菜纳入大宗食品原料配送范围。泸州市教育和体育局也表示，目前泸州市中小学幼儿园食堂暂不存在网络上热议的“预制菜进校园”现象。

　　9月17日，海南12345热线在回答市民有关预制菜进学校的问题时透露，海南省教育厅、省农业农村厅已经做了联合部署，不支持不鼓励预制菜进校园，将全力保障校园食品健康安全。

　　针对目前上海学校预制菜的监管情况，上海市市场监管局表示：预制菜属于食品，须符合食品安全法的相关规定，已纳入到日常监管中。近期上海正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”。

　　在《新闻1+1》节目中，江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上接受采访时表示：如果学校食堂全部采用外供的预制菜，家长有知情权、选择权。在这个问题上，学校应当和家委会或者家长进行充分沟通，包括供应商的选择等，来保障孩子能够吃到健康的、安全的食品，这是大家共同的目的。

　　理性看待,预制菜能提前规划营养餐单

　　近日，记者采访株洲部分中小学了解到，为保障学生食品安全，学校特别重视配餐公司的选择以及学校食堂的食品安全。学校会对校内食堂严格把好食品采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关，保证厨房空气流通、光线充足、无积水，做好防尘、防烟、防蝇和防鼠等措施。

　　从学校角度来说，有各种监管部门，学校对于食品安全也是严格把关的。在教育行业工作12年的何老师称，家长要理性看待预制菜，如果预制菜进校园，市场和监管的力量应该不会缺位。“校方可以引入营养师制定营养餐单，合理规划预制菜的品类，从源头加强营养管理。而政府监管部门应该对预制菜进校园，制定更清晰的细则和标准。”

　　对于预制菜的营养问题，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，从营养学角度看，在食品安全有严格监管的前提下，预制菜反而比食堂现买现做模式更容易做到营养均衡。“因为现买现做模式受制于当天食材情况、食堂环境条件、厨师技术水平等，不如预制菜有提前性和标准化，预制菜反而更容易实现提前规划的营养餐单。”

　　“预制菜”到底怎么吃才安全？

　　不得不承认，我们的生活已被预制食品包围，而且随着预制菜产业迅速发展，将有越来越多的预制菜出现在人们的餐桌上。

　　市餐饮协会相关负责人介绍，20世纪80年代、90年代国外的连锁餐饮进入中国市场以后，出现了净菜配送，这是中国预制菜发展的初期。近年来，随着生活节奏的加快和外卖、快餐的兴起，再加上预制菜种类丰富、方便快捷等优点，受到不少上班族、连锁餐饮的青睐。尤其是在新冠疫情肆虐期间，人们防疫意识增强，减少外出就餐，方便快捷的预制菜成为人们饮食的首选。

　　预制菜的食品安全也是人们最为关心的话题。

　　株洲市市场场监管局提醒，要查看标签标识、做到科学储存。消费者在购买预制菜时，要选择正规品牌和厂家(商家)的产品，特别是网购时一定认真查看相应生产厂家信息和许可证及检验证书。

　　同时，购买预制菜品时，应结合自身情况及用餐人数，合理选择食品套餐，理性购买，避免冲动消费造成浪费。购买预制菜品后，应当迅速分门别类存放，生熟分离避免交叉污染。一般家庭冰箱达不到速冻食品保质恒温要求的，菜品保质期内也会发生质变，应尽快食用，尤其注意不要反复化冻。

　　【记者手记】

　　当下，有不少家长反对预制菜，支持食堂现做。这样食品安全就有保障吗？记者发现，从6月到9月，短短3个月时间，江苏省连云港市灌云县高级中学城西分校、江苏句容的南京财经大学桥头校区学生食堂等多地出现了食物中毒事件。

　　如果从这个角度来看，拿到国家食品安全认证的“预制菜”反而是食品安全的一个提升。

　　预制菜行业，一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，是典型的一二三产融合发展的产业。预制菜的飞速发展，反映了中国食品加工业不断做大做强，中国居民消费升级、食品安全不断提升。

　　当然，预制菜行业有一个规模提升的过程，当下生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中，缺乏相关的规定、标准，存在鱼龙混杂的现象。政府可以在标准化、产业化、规模化方面，出台激励和扶持政策，推动产业高质量发展。同时，监管也要跟上。

　　预制菜进校园，不妨缓一缓，待到整个市场的技术、经营、监管都更成熟的时候，更为稳妥。

　　编辑：青琪

　　二审：戴萍、唐剑华

　　三审：叶新福

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