2019全球最佳50餐厅榜单揭晓 今年的新规竟然是……

　　导语：在餐饮界，除了米其林，最受关注的评选应该就是餐饮界奥斯“全球最佳50餐厅榜单”（The World‘s 50 Best Restaurants）了。今年的全球最佳50餐厅榜单于6月25日在新加坡的金沙酒店揭晓，快一起去看看有哪些餐厅上榜了~

　　 　　　　世界50最佳餐厅VS米其林

　　The World‘s 50 Best Restaurants奖项是由英国《餐厅》杂志主办的美食评鉴，被称为美食界的奥斯卡。自从2002年开办以来就成为了和米其林评鉴分庭抗礼的美食奖项。

　　世界50最佳餐厅和米其林最大的区别在于，米其林从诞生以来，一直保持着自己的评价原则：星星数只和食物本身相关；而世界50最佳餐厅的评选没有基准，大家的投票都来自于对餐厅的直接认知，支持有好感的餐厅，更加注重餐厅本身的魅力。

　　 　　今年的榜单评审委员由全世界 1040 名餐饮届具有影响力的人组成，包括 food writers 美食作家（33%）、chefs & restauranteurs 厨师和餐厅经营者（34%）、以及 well-travelled fourmets 经验丰富的美食家（33%）。每人有 10 张选票，根据自己过去 18 个月内到访餐厅的用餐体验来列出最佳餐厅，其中至少有 4 张票必须投给不属于自己国家的餐厅，而且不可以投给自己经营或任职的餐厅。

　　 　　　　2019“世界50最佳餐厅”的新变化

　　今年世界 50 最佳餐厅排名特别有趣，因为评审出现了一个新规定：所有曾经得过第一的餐厅都被放入 “best of the best” 名人堂，并且不能再出现于 1-50 的榜单之中。这一新规定的调整让榜单最前列的几家餐厅变得更加具有悬念和变化性。从今以后，世界50最佳餐厅将会出现真正功成名就的“前辈”，新旧更替，榜单也会变得更有看点。

　　曾经得过世界第一的餐厅包括：西班牙的 El Bulli（已关门）、 El Cellar de Can Roca；美国的 The French Laundry 、Eleven Madison Park；英国的 The Fat Duck，以及意大利的 Osteria Francescana。

　　 　　　　2019中国上榜餐厅

　　NO.48

　　Ultraviolet by Paul Pairet （中国 上海）

　　 　　上海的 Ultraviolet 今年仍然在榜单上，但从去年的 #24 掉到了 #48，但它依旧是独撑内地唯一上榜餐厅。Ultraviolet创立于2012年，被认为是世界上最前卫的餐厅体验。

　　餐厅主打创意法餐，只在每个营业日提供一顿晚餐，每桌十位。所有顾客均须提前数月通过官网预约，而这10位客人将会在一个秘密的城市位置体验沉浸式的用餐。利用视频、音频、定制的灯光和气味制作高科技的美食，菜品的造型、创意和口味也会带来不同的感官体验。

　　 　　NO.41

　　The Chairman大班楼（中国 香港）

　　 　　位于中国香港的粤菜餐厅大班楼 The Chairman Restaurant 在全球榜单中名列第 41，这也是大班楼首次进入世界 50 最佳餐厅，同时也是中菜首次入榜的餐厅。

　　大班楼对食材有着严苛的挑选标准，尽量选择本地的土猪、酱油、人工捕捞鲜虾为食材，所有酱汁也都是自制。有意思的是，餐厅中并不提供鱼翅、海参、燕窝等食材，因为餐厅主厨认为其他的菜式更加有趣，也更为环保。

　　　 　　看完了国内上榜的餐厅，有没有勾起你的食欲啊？不着急，接下来的世界50最佳餐厅TOP10一定让你食指大开。

　　2019世界50最佳餐厅TOP10

　　NO.1

　　Mirazur（法国 芒通）

　　 　　去年排名第 3 的 Mirazur 餐厅，终于在今年拔得头筹，迎来了世界第 1 的荣耀。

　　Mirazur餐厅坐落在芒通一片临海的山边悬崖边上，拥有能鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色，满眼的南法风情让人赏心悦目。餐厅十分注重食材的来源，因此Mirazur拥有独立的后院农场，反映的季节性也就成了餐厅的一大特色。

　　 　　NO.2

　　Noma（丹麦 哥本哈根）

　　 　　Noma餐厅曾在2010、11、12、 14年，4次夺得“全球最佳餐厅”称号，也连续8年名列世界前3的最知名米其林餐厅。一回归就夺得第二名，这很Noma。

　　Noma去年以新型态的二代店回归，算是一家新餐厅，因此不受“往年冠军不加入排名”的规定影响。重新开业的Noma2.0由11栋小建筑组成，采用了大量的原木，从天花板到墙面再到地面，明朗的光线照进餐厅，氛围是极好的。

　　Noma的地址变了，但是不变的是菜品的质量。主厨 René Redzepi 以料理表现北欧文化与风土，当季食材结合天马行空的创意，每一道菜品都与众不同。

　　 　　NO.3

　　Asador Etxebarri（西班牙 Apex）

　　 　　Asador Etxebarri 是西班牙的顶级烧烤餐厅，主厨Victor Arizonian将自己的一切都献给了烧烤，因为热爱烧烤，自学成才，主厨自制的香肠是他们的招牌。

　　为了让烧烤拥有绝佳的口感，餐厅专门设计了可以升降的烧烤架用以控制火候，甚至对木头的选取也很苛刻，烤海鲜主要使用橡木，烤肉则以葡萄藤枯枝为主。因此每一道菜品都有一种独特的烟味。

　　 　　NO.4

　　Gaggan（泰国 曼谷）

　　 　　Gaggan Anand在曼谷开设的同名餐厅连续4年荣获亚洲50佳餐厅NO.1，菜色设计灵感源自是来自加尔各答小镇的街头美食。通过结合现代科技和分子美食，希望用现代烹饪手法去诠释传统印度菜肴。

　　Gaggan 餐厅的菜肴充满创意和幽默，经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果，深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。

　　 　　NO.5

　　Geranium（丹麦 哥本哈根）

　　 　　Geranium丹麦唯一三星餐厅。Geranium 位于哥本哈根足球场馆区商业大楼的 8 楼，坐拥整个足球场全景，宛若将外头的大自然景色环抱进餐厅，坐在室内犹如在室外，视野可以无限延伸。

　　每道料理表面上看起来很简约，但背后其实需要非常浩繁的时间与精力严格说起来，Rasmus Kofoed 的菜色较像是以法式料理处理北欧食材，因为Geranium 的料理比其他北欧系菜色更唯美，给人更多的视觉享受。

　　 　　NO.6

　　Central（秘鲁 利马）

　　 　　Central餐厅主打前卫秘鲁菜。主厨Virgilio Martinez热爱发掘新食材，他认为因每个地区的生态系统不同，会对当地动植物产生重要影响，从而令食材本身具有很大差异。他专门成立了一个小团队，来研究世界各地的食材。

　　 　　NO.7

　　Mugaritz（西班牙 圣塞巴斯提安）

　　 　　Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，很奢侈地拥有一片种植了数百种香菜蔬菜的花园。Mugaritz餐厅菜肴通常结合了山与海的元素，一顿饭能有20多道菜，如果天气好的话能在餐厅周围精心布置的花园中享用。

　　 　　NO.8

　　Arpège（法国 巴黎）

　　 　　比起其他米其林三星餐厅，Arpège这家三星餐厅的环境，并没有像电影那般奢华或金碧辉煌，反而十分的温馨舒适。在ins等社交平台上，可以经常看到众多明星和名媛前来巴黎时，在这里驻足。

　　 　　NO.9

　　Disfrutar（西班牙 巴塞罗那）

　　 　　Disfrutar 坐落在西班牙巴塞罗那老城区狭窄而繁忙的街道上。餐厅采用科学实验般精密可控的方法去制作料理，将食客的感官体验开发到极致。菜肴还立足地中海历史，文化还有自然，希望人们在用餐时也能够享受美好的生活。

　　 　　NO.10

　　Maido（秘鲁 利马）

　　 　　Maido连续多年登上全世界TOP50餐厅排行榜，堪称利马最有名的日餐厅。

　　餐厅最出名的Lomo Saltado是选用顶级的日本牛排做出的。除了安第斯烤牛排，这里还有最新鲜的刺身、3种不同口味的赛维切（鱼生沙拉）、由客人亲手制作的手卷、顶着牛排鹌鹑蛋的寿司、文火慢炖50个小时出炉的牛肉等。

　　 　　2019全球50最佳餐厅完整榜单

　　1、 Mirazur，法国

　　2、Noma，丹麦

　　3、 Asador Etxebarri，西班牙

　　4、Gaggan，泰国

　　5、Geranium，丹麦

　　6、Central，秘鲁

　　7、Mugaritz，西班牙

　　8、 Arpege，法国

　　9、Disfrutar，西班牙

　　10、Maido，秘鲁

　　11、 Den，日本

　　12、 Pujol，墨西哥

　　13、 White Rabbit，俄罗斯

　　14、 Azurmendi，西班牙

　　15、 Septime，法国

　　16、 Alain Ducasse au Plaza Athenee，法国

　　17、 Steirereck，奥地利

　　18、 Odette，新加坡

　　19、 Twins Garden，俄罗斯 new！

　　20、 Tickets，西班牙

　　21、 Frantzen，瑞典

　　22、Narisawa，日本

　　23、 Cosme，美国

　　24 、Quintonil，墨西哥

　　25、Alleno Paris Au Pavillon Ledoyen，法国

　　26、Borago，智利

　　27、 The Clove Club，英国

　　28、Blue Hill at Stone Barns，美国

　　29、Piazza Duomo，意大利

　　30、 Elkano，西班牙 new！

　　31、 Le Calandre，意大利 new！

　　32、 Nerua，西班牙 new！

　　33、 Lyle‘s，英国

　　34、 Don Julio，阿根廷 new！

　　35。、Atelier Crenn，美国 new！

　　36、 Le Bernardin，美国

　　37、 Alinea，美国

　　38、 Hisa Franko， 斯洛文尼亚

　　39、 A Casa do Porco，巴西 new！

　　40、 Restaurant Tim Raue， 柏林

　　41、大班楼，香港 new！

　　42、 Belcanto，葡萄牙 new！

　　43、 Hof Van Cleve，比利时

　　44、The Test Kitchen，南非 

　　45、 Suhring， 泰国 new！

　　46、De Librije，荷兰

　　47、Benu，旧金山 new！

　　48、 ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET，上海

　　49、 Leo，哥伦比亚 new！

　　50、 Schloss Schauenstein，瑞士