10道好吃又爽口的家常炒菜，特别适合在夏天吃！

　　最近开始升温，到了夏天总会遇到天气过于闷热不想吃饭的时候，但是人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌啊！不吃饭怎么能行。现在的年轻人差不多都是都市上班族，喜欢做饭的没有几个，要亲自买菜 做饭对于很多的懒人来说都会觉得麻烦，但自己做饭却能带来大大的营养与健康！御品坊美食特产馆小编整理了一些开胃又健康的清淡小炒的做法，给大家一点启发！

　　1、酸辣土豆丝

　　酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。

　　食材：土豆、青、红辣椒、干辣椒、盐、花生油、香油、香醋

　　做法：

　　1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

　　2、炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　温馨提示：

　　虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。土豆丝在炒前要用清水淘去淀粉，使炒出来的土豆丝更脆。

　　2、荷塘小炒

　　荷塘小炒是广东省传统名菜，菜名是因食材中莲藕，荷兰豆而产生的联想，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素材中的经典。

　　材料：莲藕，荷兰豆，胡萝卜，木耳，百合，盐，水淀粉，蘑菇精

　　做法：

　　1、将木耳用冷水泡发，洗净，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗净备用。荷兰豆去除老筋、洗净。

　　2、将莲藕去皮，切成薄片；胡萝卜洗净切片。

　　3、锅中加适量水煮沸，加少许油和盐；依次放入胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干。

　　4、锅中放少许油，待油七成热时，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加少许盐，蘑菇精调味，加适量水淀粉勾芡即可。

　　温馨提示：

　　这道菜的食材可以更多样化，保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。除莲藕外，这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换，还可以添加西兰花、鲜百合等等。

　　原料焯水的时候要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材。为保持食材的甜脆，翻炒时要快速翻炒。

　　3、青椒炒鸡蛋

　　青椒炒鸡蛋是一道家常菜中的其中之一，青椒有驱寒的功效，还可杀菌，鸡蛋里含有大量蛋白质和脂肪，两者搭配起来，是一道不错的田园风味小菜，黄色和绿色的搭配颜色靓丽，精致的菜谱就这样形成啦，很多人都说自家炒的菜没有饭店做的好，接下来我的分享会不会让你的菜比饭店做的还好吃呢？请看下方的分享，对你有没有帮助。

　　用料：青椒、鸡蛋、盐，生抽、豆油、大蒜、葱。

　　做法：

　　1.将青椒洗净切丝，拿三个鸡蛋打碎在碗里搅拌开来。

　　2.将大蒜、葱切成丝放在小碗备用。

　　3.锅内放入适量的油，等油热开以后，把搅拌好的鸡蛋倒入锅中，炒好后倒出放在一边。

　　4.锅内加入少量的油烹饪葱丝和大蒜丝，再将切好的青椒放入锅内，等青椒变青绿色后，在把炒熟的鸡蛋放进去进行翻滚一下。

　　5.将盐、生抽调味品放进去使其有味道，再用食用醋烹一下，倒入碟盘中即可。

　　温馨提示：

　　在炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。

　　4、菜心炒木耳

　　菜心经常就是洗洗拿点蒜米简单一炒了，有次在饭店吃过跟木耳一起的，觉得特别的好吃，所以这次我也泡发了一点木耳然后跟菜心一起做，先把菜心煮熟又把木耳炒熟，然后在上面浇了一点汁，非常的好吃哦，我喜欢吃木耳。天气太热了，对什么都没有胃口。来点混搭刺激一下视觉，菜心跟木耳都是健康食材，一起吃也不错。

　　材料：木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少许)、盐(少许)

　　做法：

　　1、干木耳泡发后去根洗净，菜心洗净沥干水分，生姜切末备用。

　　2、锅中入油，将姜末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心。

　　3、加入少许盐，均匀翻炒个1分钟左右，装盘即可。

　　小窍门：

　　木耳入油容易炸，略微翻炒后马上加入菜心比较好。菜心不要煮太久，煮熟即可，太久不好吃，影响口感的。

　　5、手撕包菜

　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

　　食材：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

　　油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　制作流程：

　　1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

　　2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

　　3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

　　4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

　　5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。

　　6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

　　小提示：

　　1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。

　　2、炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。

　　6、豆豉烧豆腐

　　豆腐是全国各地都有的一种食材，它既便宜，又容易做出相当多的美味，无烧是煎、炒、焖、烧都样样全能，不论你喜欢什么样的口感，都能做出来，喜欢吃嫩的也可以，喜欢吃脆的也可以，喜欢吃有咬头的也可以，哇，想想，这么好的食材，以后我一定要多做点出来，这样，大家就可以选择到又便宜又好吃的菜式来做了哦！这款豆豉，简单的用黑豆豉烧一下，酱香浓郁，豆腐入味，真是滋味浓郁，还相当的下饭啊!

　　原料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。

　　做法：

　　1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；

　　2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄；

　　3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出；

　　4、锅中放油，油热后放入葱花炒香；

　　5、放入豆豉辣酱炒香；

　　6、放入煎好的豆腐；

　　7、放入生抽、白糖翻炒均匀；

　　8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。

　　小诀窍：

　　1、豆腐小心煎至两面金黄，要小心点，豆腐很嫩，容易煎烂哦；

　　2、豆豉本身有咸味，生抽不要加太多哦，不然，会太咸了；

　　3、喜欢辣的朋友可以加多点辣辣椒，我的只是微辣的哦。

　　7、盐酸菜炒毛豆

　　毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。毛豆往往做成盐水毛豆，是夏天人们爱吃的一道小零食，而这道盐酸菜炒毛豆，咸香味十足，味道鲜美，是开胃下饭的好菜肴。

　　原料：鲜毛豆（200g），盐酸菜，红辣椒（一根）

　　做法：

　　1、毛豆、盐酸菜事先要洗净，姜蒜剁末

　　2、热锅冷油爆香姜蒜末，加入盐酸菜继续炒出香味

　　3、加入毛豆继续炒，最后加点水中小火焖煮至熟，放入调料和少许红尖椒拌匀即可。

　　8、苦瓜炒鸡蛋

　　我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”之说。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。 利于减肥的佳品。

　　苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。炎热的夏季，容易造成食欲不振，没胃口，还经常上火。苦瓜炒鸡蛋，口感脆爽，既清火，又不失营养。苦瓜炒鸡蛋带有淡淡的苦味，清香可口，最适合出现在炎炎夏日的饭桌上。

　　材料：苦瓜两根、鸡蛋三只、辣椒、葱少许，盐一勺

　　做法：

　　1、辣椒、葱切碎，鸡蛋用加半勺盐打散，备用。

　　2、苦瓜对半剖开，用金属勺子挖去里面的瓤，切成薄片放进碗中加半勺盐腌出水。

　　3、 锅中烧开水，把腌出水的苦瓜倒进沸腾的水中，焯一分钟左右捞出，沥水。

　　4、炒锅中放油，油热后倒入切好的葱和辣椒煸出香味，倒入苦瓜翻炒一分多钟。

　　5、关小火，把蛋液倒在苦瓜上，待底部蛋液凝固后用铲子小心翻炒。等蛋液基本成形后关火，利用锅内余热让蛋液全部凝固，盛盘。

　　小技巧：

　　1、用盐腌一下可以去掉一部分苦味，如果可以接受的话可以省略掉焯水的步骤。

　　2、苦瓜用盐腌过，蛋液中加了盐，炒的时候不用另外再加盐。

　　9、芦笋炒百合

　　材料：青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

　　做法：

　　1、材料备齐，百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。

　　2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干，锅中入油先放入百合快速翻炒。

　　3、再加入芦笋，炒30秒左右加少许盐调味即可。

　　小窍门：

　　1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

　　2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

　　10、西兰花炒蘑菇

　　说到清肠瘦身减肥蔬菜，西兰花是首选之一。但西兰花很难做的好吃，因而被人厌恶。其实把西兰花煮的更好吃的方法真的有，香浓不腻超好吃的香菇炒西兰花做法，秒杀一切肉菜，保证让你一吃就停不下来！

　　西兰花富含膳食纤维，对瘦身减肥的人很有帮助，西兰花加口感似肉的蘑菇一起炒，色彩缤纷的蔬菜，颜色丰富，营养也丰富；丰富了口味的同时，还能保证减肥效果哦。

　　食材：鲜香菇，西兰花，胡萝卜，姜，蒜，生抽，盐

　　做法：

　　1、香菇洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片

　　2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

　　3、锅里热油，爆香姜蒜，接着放入香菇翻炒，调入少量盐，加快香菇出水，香菇出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干，调入生抽，接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可。

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