鸡蛋这样放冰箱，好蛋变坏蛋，您不得不知道的鸡蛋存放小知识

　　鸡蛋作为日常生活中常见的食材，无论是水煮清蒸还是和其他食材一起烹饪，都能做出很多不同的美味，也因此深受大家的喜爱。

　　

　　在这里，小编先来做个调查，买回来的鸡蛋表面看上去很脏，这时您会怎么处理？

　　

　　鸡蛋需要清洗吗

　　鸡蛋表面上看起来很脏，很多人第一反应就是拿去清洗完毕后再进行存放，担心蛋壳上有大量的细菌（如沙门氏菌）、病毒（如禽流感病毒）等。

　　殊不知，清洗后的鸡蛋反而不利于保存，会更容易受到细菌病毒侵蚀。

　　

　　这是因为鸡蛋的表面有一层外壳膜，紧贴着蛋壳是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋的水分蒸发和细菌侵入。如果把鸡蛋清洗了，保护膜也就掉了，病菌因此穿透蛋壳进入鸡蛋内部，从而引发鸡蛋变质。

　　正确储存方法：无需清洗。如果太脏，可以用干毛巾轻轻擦干净，然后用袋子或用鸡蛋收纳盒装起来，再放进冰箱。

　　

　　鸡蛋应该怎么存放

　　除了鸡蛋的储存方法要注意之外，鸡蛋的摆放姿势也要讲究。不同的摆放姿势，同样也决定着鸡蛋的质量。

　　

　　因为鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，因此鸡蛋应以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式存放，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面。既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。

　　切忌横着放，否则容易出现散黄现象。

　　正确摆放姿势：小头朝下、大头朝上。

　　

　　如何挑到好鸡蛋

　　保存得当自然好，鸡蛋本身的质量也要过关才行，接下来3个小妙招教您快速识别好鸡蛋。

　　

　　听声音

　　购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。

　　看颜色

　　用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏电影先生蛋呈灰暗色，空室较大。

　　观沉浮

　　取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋；大头在上、小头在下稍微漂浮的，是鸡蛋放的时间过长；完全漂在水上的，这种蛋已经腐败变质。

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