佛山广府菜，你站哪一盘？

　　近日

　　《佛山市广府菜传承发展条例》

　　正式批准

　　其中提到

　　促进广府菜制作技艺传承和创新

　　弘扬广府菜传统饮食文化

　　加快广府菜产业更高质量发展

　　佛山是岭南文化的发祥地

　　也是广府菜餐饮文化的重要发源地

　　素有“食在广州、厨出凤城”的美誉

　　今天，和发布君

　　一起盘点

　　佛山的广府菜吧！

　　柱侯鸡

　　柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成，柱侯鸡骨软肉滑，豉味浓郁，微冷的柱侯酱包裹着热腾腾的鸡肉鲜甜的滋味溢满口腔。

　　顺德鱼生

　　薄得几乎透明的生鱼片卧在冰上，搭配蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、柠檬丝、花生、芝麻、泡椒、香芋丝、炸粉丝等十数种辅料。吃顺德鱼生，一定要入乡随俗。把去腥增香的调料按喜好拌到鱼生中，用筷子或勺子将盘中鱼片高高拌起，并说“捞起捞起，风生水起”，寓意事事兴旺。

　　盲公饼

　　盲公饼是广东四大名饼之一，由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间，因而得名盲公饼。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数天才取出配制，吃起来甘美酥脆，享誉中外。

　　高明濑粉

　　爽滑柔韧的粉条，辅以口味丰富的配料，加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤，一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。从选大米，还要将米磨成粉，筛粉、晒粉，最后到用粉做成濑粉，濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致，工艺纯熟，手艺人的匠心，造就了高明濑粉的上佳品质。

　　“禾杆盖珍珠”

　　“禾杆盖珍珠”本是一句广东俚语，形容珍贵的物品被掩盖。在三水区，它还是一道美味佳肴的名字。“禾杆盖珍珠” 又名“禾草扎猪肉”，选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食材相互交融，幻化出独特的味道。

　　霸王鸭

　　霸王鸭总共有十三道工序，最麻烦的是拆骨，一只鸭，要将胸腔内鸭骨去尽而丝毫不弄破鸭身，还要酿馅、扎鸭、汆水、上色、油炸、淋高汤、蒸焗……这不仅考究厨师丰富的料理经验，而且需要精准的火候把控能力，少点耐性与细心都无法完成。

　　烤乳猪

　　烤乳猪（脆皮乳猪）被视为广东地方传统风味。选料上，挑选皮薄但躯体丰满的乳猪，烤好的乳猪成品色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。是岭南地区喜庆场合必不可少的餐桌主角。

　　菊花拆鱼羹

　　拆鱼羹是顺德地区经典菜式之一，丝丝分明的鱼茸和丰富的鲜蔬，配上菊花瓣增香添色，鲜味馥郁，更有汤的清润营养的功能。

　　豉汁蒸盘龙鳝

　　豉汁盘龙鳝是广东地区特色传统名菜，将白鳝宰净切成连串不断的段，盘于盘中，用豉汁等作料拌匀，蒸熟而成。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立，焕发英姿，犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。

　　扎蹄

　　酝扎猪蹄从明清时代起，至今已盛名近300年。无论从选料、酝制、调味还是火候方面均有独特之处，制作工艺精细复杂，有大小工序三十多道。由于风味独特、工艺精细、造型美观，有“卤味之王”之称，不仅深受佛山人青睐，还驰名省、港、澳及东南亚各国。

　　看了佛山这么多美食

　　是不是有马上拎包去吃的冲动呢？

　　你吃过哪一道广府菜？

　　还有其他广府菜推荐吗？

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　　来源：佛山+、顺德发布、佛山市文化广电旅游体育局、三水发布、高明发布、寻味顺德、南方+、顺德文广旅体

　　原标题：《佛山广府菜，你站哪一盘？》

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