冬天焖烧壶泡老茶，夏天冷泡新茶，扒一扒白茶圈的两个“大坑”

　　

　　丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于百家号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　人间四月，又到了“开到荼蘼”的暮春。

　　古人写暮春，多是带着惜春、伤春的愁绪。

　　借用李易安的诗句：“知否，知否？应是绿肥红瘦。”

　　都说春光易逝，尤其是南方的天气，变化无常，像小孩子的脸，七十二变也不足为奇。

　　早春时分，春寒料峭，甚至比冬日还要多一分阴冷寒湿。

　　几番寒流，几番风雨，乍寒乍暖，朦朦胧胧。

　　彼时，我们还在太姥山上，采白毫银针。

　　虽然白天微微有点暖了，但夜里还是很冷，盖着厚厚的棉被。

　　悄悄降临的倒春寒，更是成为了这些年的常态。

　　推开窗户，目之所及处，便是那些挺立在寒风中，瑟瑟发抖的白茶树。

　　

　　白驹过隙，恍惚中，过了仲春。

　　白牡丹与我们告别，一下便到暮春节气了。

　　走出阴晴不定的仲春，南国的暮春，是一派春和景明的明媚。

　　草木经历了暖风润雨，郁郁葱葱地舒展着，空气中，到处都弥漫着花香。

　　这不风不雨的天气，倒有几分初夏的意味。

　　于是乎，就有茶友蠢蠢欲动，想尝试冷泡茶了。

　　前几日，收到了一条留言，原话是这样的：

　　“冬天适合用焖烧壶泡老白茶，夏天我喜欢冷泡新白茶，各有各的风味。”

　　但事实上，真正懂喝茶的人，都不会用这两种方式喝白茶。

　　原因嘛，请看下文。

　　

　　《2》

　　老白茶，是很多朋友在冬季的最爱。

　　天寒地冻的天气里，喝一壶热乎乎的老白茶，醇厚甘甜，药香浓郁。

　　不仅能暖身，还能暖心。

　　而冲泡老白茶的方法，主要有两种，一是盖碗泡，二是煮茶。

　　结合现实情况来看，冬天若是用盖碗泡茶，温度下降得太快了。

　　特别是没有暖气的地方，室内室外都很冷。

　　茶汤刚一冲出来，被冷空气包围后，分分钟就凉了。

　　和朋友聊个天的工夫，再回头喝茶，就体验到了什么叫做“人走茶凉”。

　　但一冲接一冲地喝茶，无疑是在囫囵吞枣，单纯为了赶进度。

　　还没分辨出这款茶的香气层次和滋味变化，便一股脑地吞下去。

　　两三冲以后，肚子就被茶水填满了。

　　如此一来，与喝茶的乐趣和初衷，背道而驰。

　　

　　针对这种情况，不少茶友想到了煮茶。

　　相比泡茶，煮茶是一种懒人式的喝茶法，解放双手，不用一冲一冲地注水和出汤。

　　在冻手冻脚的季节里，省去了洗盖碗的麻烦，简单方便。

　　可是，煮茶毕竟还得通电，并且需要人等候在旁边，注意关火的时间。

　　由此，又有一种更偷懒的方式诞生了——焖茶壶闷泡。

　　焖茶壶的原理，和保温杯相同。

　　无需加热，只需要把沸水倒进焖茶壶里，再投入适量的老白茶干茶，盖上盖子。

　　那么，在相对稳定的高温下，经过漫长的时间，热水会不断刺激着茶叶释放物质。

　　

　　这个过程中，内含物质在大量析出。

　　等到想喝茶的时候，打开盖子，倒出茶汤，随时能喝到一杯温热的老白茶。

　　只可惜，理想很丰满，现实太骨感。

　　焖茶壶里泡出来老白茶，绝大部分，都会过浓过苦，浓酽煞口。

　　你想啊，若用盖碗冲泡，110毫升的容量，5克的干茶，可能要泡到十五冲以上，才能把老白茶中90%的养分释放出来。

　　品质好的老白茶，叶底还能再煮一壶，才算完结。

　　而泡在焖茶壶里，是一次性全部萃取茶叶的养分。

　　不浓，不苦，不刺激，才怪了。

　　

　　因此，用焖茶壶泡老白茶，通常的结果就是，闷出一壶汤色红艳、口感苦涩的浓茶。

　　同时，老白茶里的药香、陈香、花香等层次丰富的茶香，也大都损耗了。

　　当然，如果是一款内质匮乏的茶，仅仅用沸水泡，快出汤，泡不出什么味道。

　　喝起来，茶味寡淡，香气单薄。

　　那么，这种茶的确适合闷在焖茶壶里，来一次脱胎换骨的转变。

　　用时间和温度，让所剩无几的营养物质，充分析出。

　　但即便如此，好茶和劣茶之间，还是隔着一条银河系的距离。

　　

　　《3》

　　夏天喝冷泡茶，是近几年的一股风潮。

　　不知道从什么时候开始，伴随着气温上升，朋友圈里就有一大堆人开始喝起了冷泡茶。

　　而新白茶，无疑成为了众人的最优选择。

　　理由是，新白茶口感鲜爽，清新，但沸水泡容易苦涩。

　　用冷水代替热水，不仅能压制住苦涩感，而且能喝到清凉爽口，一举多得。

　　并且，冷泡茶还有解暑降温的效果，似乎和夏天十分适配。

　　可村姑陈还是要说一句大实话，冷泡茶，并不提倡每个人喝。

　　从养生角度来说，夏天过度贪凉，很伤身体。

　　年轻人体质健康，阳气充足，夏天吃冷饮，洗冷水澡，吹空调，只要有个度，身体就能承受得了。

　　

　　短时间内，并不会有不舒服的情况。

　　就算拉肚子了，也很快就能恢复过来。

　　可如今，缺乏锻炼的人很多，处于亚健康状态的人更多。

　　尤其是中老年人，阳气渐弱，气血不足，体质虚寒，都是常有的事。

　　倘若学着年轻气盛的群体，吃冰西瓜，喝冷泡茶，极有可能出现肠胃功能失调，甚至对身体产生不可挽回的伤害。

　　所以，出于保护自身身体考虑，喝不喝冷泡茶，还是要三思而后行。

　　从科学角度来说，其实夏天喝热茶，比喝冷泡茶，解暑效果更佳。

　　热茶能促进血液循环，加速新陈代谢，扩张毛孔，让汗液快速排出。

　　从根本上，消暑解热，神清气爽。

　　

　　反之，冷泡茶喝进身体里后，只能起到短暂降温的作用。

　　内冷外热，身体就需要更多的能量，动用五脏六腑，去调节不平衡的温度。

　　当身体接受到低温讯号后，还会适时地收缩毛孔，抑制汗液排出。

　　如此一来，胃里被冷气包裹着，淤积在体内，长此以往，身体难保不会出现不良反应。

　　从茶味展现的角度来说，泡茶的水温越高，香气和滋味物质析出越充分。

　　并且，高、中、低各个沸点的香型，都能被激发出来，供我们品饮。

　　冷水则会封印住好茶的养分，诸多物质无法释放，只能委屈地泡在冷水里，难以自证清白。

　　最后被人舍弃，把那些剩余的营养，留给垃圾桶。

　　故而，不管从哪个角度看，都建议大家远离冷泡茶。

　　

　　《4》

　　到底什么样的人在宣传不科学的喝茶方式？

　　看来，今天的文章里已经有答案了。

　　一为卖劣质茶。

　　二为跟风、博眼球。

　　真正好的白茶，内质充足，自然是要用沸水冲泡，才能喝到原汁原味。

　　而为了让物质更均匀地析出，控制茶叶和水的接触时间，很有必要。

　　过量的茶多酚和咖啡碱，喝进身体里，可没有好处。

　　至于推崇焖茶壶和冷泡茶的茶掌柜，大多是对自己的白茶没有信心。

　　只好研究一些旁门左道，以此来掩盖茶叶品质上的缺陷。

　　这种做法，无疑是剥夺了消费者的知情权。

　　不站在健康角度想，更不为各位茶客考虑，实在是误人子弟。

　　原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

　　关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

　　举报/反馈