“趁热吃”不利于健康、长寿？食物的温度降到这个点，就挺好

　　食物的美味需要温度来“激发”，而国人的味觉和嗅觉早已适应了这种激发出的香味，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。

　　一句客套话：“来，趁热吃！”，是招待客人时经常听到的一句话，表示主人对客人的很热情关照。

　　

　　“趁热吃”这种礼节应该改改了

　　然而，食物温度过高，也不利于口腔以及食道健康。

　　据台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出，吃得过冷或过热，都会有损肠道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，或水，可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。

　　由此可见，“趁热吃”这种礼节应该改改了。

　　

　　食物的温度降到这个点，就“刚刚好”

　　标准大气压下，沸水的温度可高达100摄氏度，压力锅内沸水温度可达到125度左右；而油温可高达300度以上。

　　一般而言，烹饪的时候温度达到100摄氏度以上，150度以内，可以更好地杀灭有害病菌，同时又可以很好的保护食材本身的营养免受破坏，还能避免一些有害物质的产生。

　　因此，我们建议尽量避免煎、爆炒、油炸、烧烤等烹饪方式。而多选择清蒸，水煮，白灼或红烧等烹饪方式。

　　如此，刚刚出锅的食物一般是在100摄氏度左右。

　　然而，现在却有越来越多的研究显示，饮食过热与多种消化道疾病息息相关，尤其是食管。

　　这是因为人的食管壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50℃～60℃的食物，超过这个温度，食管的黏膜就会被烫伤。而你感觉烫的食物，它的温度大约在70℃～80℃。

　　刚沏好的茶水、泡面等，温度高达80℃～90℃，很容易烫伤食管壁。如果经常吃过烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的病变。在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。

　　因此，最合适的食物温度是保持在40——60度之间，不凉也不热，就刚刚好。

　　

　　2种人，要当心食物温度过高

　　1、婴幼儿

　　婴幼儿不能自己照顾自己，都是由家人照顾，比如刚刚冲泡的牛奶，刚出锅的一些粥，或者是喝水。

　　在饥饿的时候，哇哇地哭，家长心急，一不注意，就容易导致食物温度过高。

　　建议：给宝宝冲牛奶的时候，宜用65度左右的温水，冲泡过后，自己先试试温度如何。喂水也是如此。

　　2、老年人

　　老年人对温度的感觉能力下降，也容易导致进食过热的食物。

　　食物入口之后很烫，就会让人囫伦下咽，以至于口腔乃至食道与胃，都很不舒服，甚至因此而受伤。

　　

　　吃4类食物，容易导致食物温度过高

　　1、火锅或烫菜

　　天冷之后，火锅就开始特别受欢迎。一边吃火锅，一边聊天，也是我们传统的饮食特色文化之一。

　　然而刚刚出锅的食物，温度一般都是在100度左右，所以非常容易烫伤。尤其是一些孩子与老年人，要尤为注意些。

　　建议吃火锅的时候准备一个碗，先放到碗里稍微冷却之后再吃为好。

　　2、泡面

　　用开水泡面，方便又快捷；尤其是创业初期的年轻人，特别喜欢。然而用开水泡面，温度一般可保持在80度以上，降温也比较慢，也容易导致进食温度过高。

　　建议少吃些泡面为好，即使要吃，也不要太过着急，而是等温度下降到60度以下为好。

　　

　　3、喝汤

　　很多人喝汤的时候，也经常会被烫到。主要是因为水的比热容较高，降温较慢，所以冷却速度比较慢。加上经常用些瓦缸成汤，冷却就会更慢些，所以在喝的时候也是要注意的。

　　4、豆腐、萝卜等含水较为丰富的食物

　　所谓“心急吃不了热豆腐”，其主要原因就是豆腐降温较慢，如果过于心急进食，就容易被烫到，萝卜炖汤也是如此。

　　除此之外，就是喝热水。入冬之后，基本上都会喝热水。滚烫的热水还能帮助暖手，所以经常可以听到“吱吱” 的喝水声音。

　　主要还是因为水温太高，只有这样才能避免被烫伤。所以喝热水，也是一个技术活。建议，喝水不要太烫为好，以40——60度的温水为宜，尤其是老年人与孩子。

　　

　　总而言之，天冷了，热的乃至烫的食物越来越受欢迎。人们在吃饭的时候，入嘴的美食要以感觉不烫，舒服为宜。

　　尤其是中老年人，与孩子，吃饭的时候不要性急。注意细嚼慢咽，可提高人体消化吸收功能，更有利于身心健康。