「庐阳好食光」琥珀老六：以品质为火候，炮制至味龙虾香

　　说起合肥的美食，小龙虾是必不可少的一味，蒸酱泡炸焖、鲜甜酸辣香，人生几番滋味顺着袅袅烟火，融浸于这小小一尾虾之中。从在庐阳大众巷卖虾起家，琥珀老六怀着对小龙虾的热爱和理解，从选材到烹制再到出品，以“诚信”致“匠心”，用“匠心”成就“极致”，炮制最是活鲜味美的“老六龙虾”。

　　一间店铺，一腔热爱

　　暮春时节，琥珀老六龙虾又热闹起来了。一盆盆清洗后还保持鲜活的龙虾被送入后厨，烧锅热油，待隐隐飘出几缕青烟后放入一个油温计：150℃，这是最适宜的炸虾温度。将整盆龙虾倒入油锅中，油泡翻滚、几番沉浮，隐没其中的褐红色渐变鲜红，散发出若有若无的香气——80秒，一切刚刚好。

　　关于琥珀老六龙虾的故事，要从庐阳老城开始说起。

　　图| 琥珀老六万科城市之光店

　　1997年，王源和妻子孟献玲双双从国营单位辞职，在大众巷寻了个小摊位，经营起小龙虾买卖的生意。他们自己都没有想到，当时的一个选择，竟然成就了一生的事业。

　　合肥人吃小龙虾，大约就是从上世纪90年代开始的，原本用来喂鸭的水中“呆将军”，逐渐成为了餐桌上的特色美味，“身价”倍涨。在许多“老合肥”心中，庐阳的老市府广场一带算是合肥龙虾美食的起源地，许多在今天“数得上号”的龙虾店都起家于此。王源夫妇是龙虾排挡的供货商，也是他们的常客，后来又成了他们的同行。

　　

　　图| 琥珀老六龙虾

　　“实在太喜欢吃小龙虾了，我俩一商量，干脆开个做小龙虾的店吧。”说干就干！2000年，他们的龙虾小吃摊终于开张了。一辆推车、两口钢锅、几摞碗筷，就这样开始了创业之路。

　　

　　图| 琥珀老六菜品展示

　　从街头小摊到独门店铺，从住宅楼下到庐阳商圈，20多年来，王源夫妇以龙虾为食材、品质为火候，匠心炮制口味丰富、口感丰盈的“老六龙虾”，延续“老合肥”熟悉难舍的美味。一盘龙虾、一扎啤酒，剥虾汁水四溅的乐趣、满嘴沾满油汁的劲爽、把酒言欢叙旧的酣畅……琥珀老六龙虾承包了无数合肥人的夏日快乐。

　　一片初心，一份坚守

　　将时光拨回琥珀老六龙虾创业之初。当时，合肥的小龙虾排挡都喜欢先把虾炸好，整整齐齐码放在摊位上，等客人来了根据点单再加工。或许是卖虾时养成的职业习惯，王源夫妇只喜欢活蹦乱跳的虾，他们打出了“活虾现做”的招牌，突出的就是“鲜”“活”二字。端出一盆虾，让客人自己挑选最鲜活生猛的，是无数老客的“老六印象”。

　　

　　图| 琥珀老六龙虾

　　20多年过去了，琥珀老六龙虾对龙虾鲜活的要求不改，还多了些食材品质的严控。“龙虾全从大别山区采购，那里的水质好，龙虾纯净、个头大、肉质肥美。”常年和小龙虾打交道，王源夫妇总结出了精品龙虾的“标准线”，“一只龙虾至少7~9钱，大的甚至要一两多，个大、肉肥、腮白。”所有龙虾必须当天运送，现点现做，绝不过夜。

　　这几年，王源夫妇又摸索出了新的品控规则——每年与供货商开三次见面会，“从食材到食用油，再到调味料，所有供货商，我都要一个个见、一个个聊，也不说别的，就谈货真和品质，确保送到‘老六龙虾’的每一样食物都安全，让客人吃的放心。”孟献玲说。

　　干净、卫生，也是王源夫妇坚守的“品质线”。

　　

　　图| 市民在琥珀老六店内就餐

　　王源夫妇常听到有人担心小龙虾不干净，怎么确保龙虾干净卫生成了他们的“心病”。纵是初创业期很困难，王源夫妇还是专门请了个工人，洗龙虾、洗碗筷。后来，琥珀老六龙虾引进了超声波洗虾机，利用“黑科技”清洗小龙虾，不仅洗得干净，还能最大限度保持虾的鲜活力。另外，炸制龙虾的菜油也是当天用当天弃，绝不隔夜和重复使用。

　　“只要是为了菜品好，顾客满意，我们不惜一切代价，不计成本。”孟献玲说。

　　一颗匠心，一道好味

　　在吃的法则里，风味重于一切。关于龙虾，武汉人喜清蒸、长沙人爱香辣、盱眙县擅十三香，而合肥人在本地口味基础上衍生了一种新风味——油炸卤制。但琥珀老六龙虾不拘于此，他们怀着对食物的热爱和理解，不断在尝试中寻求转化的灵感，带给食客无限惊喜。

　　

　　图| 琥珀老六龙虾

　　“对于很多老客来说，‘老六龙虾’就是他们成长的味道，我们必须精益求精地守住食物本味，才能留住陪伴他们的‘老味道’。”孟献玲介绍，烹饪小龙虾自有一份讲究：合适的油温、适量的食材，两者“亲密接触”，才能锁住小龙虾的水份和嫩度；熬制卤汁，卤汁的材料配比、浸泡时长，小龙虾放入的时机、放置量，每一个小细节都影响菜品的味道……一道“老六龙虾”，蕴藏着数不清的“小心机”。

　　店铺迁入万科城市之光后，规模更大、生意更旺。为了让顾客有更多的美味选择，厨师团队不断创新，先后开发了“金汤烧虾”“椒盐龙虾”等新风味。同时，还增加了烧烤品种、引入了湘菜，与小龙虾一脉相承、相得益彰的香鲜酸辣，吸引了不少“拥趸”。2020年，琥珀老六龙虾又引进了羊肉系列菜品，原材料全都来自于内蒙古锡林郭勒大草原，成为顾客秋冬季节的必选菜。今年，川菜也纳入餐单中。

　　

　　图| 琥珀老六龙虾

　　开店20多年，琥珀老六龙虾在前不久才开了第一间分店，这在连锁经营、加盟经营当道的餐饮业，实属少见。不是不想扩大经营，但王源夫妇更想先练足“内功”，希望未来能走得更稳、更远。疫情期间生意冷清，他们索性带着厨师团队提升厨艺、研发菜品，并请来专业团队培训服务员，门店服务大有改善。三年下来，员工队伍越来越庞大，管理也越来越规范。

　　“顾客为上，品质至上”

　　这听上去有点“过气”的“八字箴言”

　　却是琥珀老六龙虾一直以来的追求

　　他们致力于将产品与服务做到尽善尽美

　　做成行业标杆和城市名片

　　点击下方地图查看琥珀老六详细位置

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　　来源：区委宣传部

　　审核 | 马娜娜 责编 | 余挺生

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