高淳东坝：守护文化根脉 留住记忆乡愁

　　“又香又脆，还有嚼劲。”“味道正宗，吃出了小时候的感觉了。”处暑已过，随着天气转凉，南京市高淳区东坝街道沛桥村芳勤糖坊又热闹了起来，这几天，麻饼刚一出炉，就被等候多时的市民、游客抢购一空。“沛桥麻饼有120多年的历史了，每年的8月份到第二年的6月份是生产旺季，我们一直坚持传统的制作手法，留住老味道。”沛桥麻饼制作技艺第四代传承人陈连生说道。

　　乡村振兴，文化是魂。近年来，沛桥村注重挖掘传统文化，留住“根”、守住“魂”、记住乡愁，为和美乡村建设注入文化动力。

　　小小沛桥赛苏州

　　有河名沛溪，有桥因名沛桥，有村因名沛桥村。沛桥位于沛溪河上，始建于明嘉靖三十六年（1556），民国6年（1917）重建，为三孔石拱桥，全长32米，面宽4.25米，桥东侧建有门楼式桥头，别具特色，现为南京市文物保护单位。

　　

　　沛桥横贯东西，沟通南北，一度成为区域交通枢纽。“以前东坝、下坝一带百姓去高淳县城，这里是陆地通行的必经之路；而且沛溪河直通固城湖，行船上可达高淳、芜湖等地，下可抵苏锡常太湖地区，沛桥成了水运要道、物资集散码头。”沛桥村网格员陈大水介绍，沛桥地处高淳山乡、圩乡交界处，便利的水陆交通，带来了人流物流，催生了商贸集市，民间流传着“小小沛桥赛苏州”的说法。

　　“我家几个亲戚都是开店的，那时候可热闹了，天天车水马龙。老街上商铺的房子进深都很大，清一色的‘前通街、后通河’。”今年84岁的柏火木老人至今还记得儿时的沛桥老街，“可惜1983年发大水，老街损失严重，后来就慢慢衰落了。”

　　《高淳县志》也记载了沛桥街市的盛况：“由南向北400公尺的石墁街道，两旁店房、住房整齐，传统店铺、作坊甚多。”据了解，鼎盛时期，沛桥老街有糖坊8家、豆腐坊7家、南货店5家、肉铺2家、中药店2家以及染坊、浴室、油坊、铁匠铺等各类商铺。如今，沛桥老街已湮没于历史烟尘中，古沛桥被精心保护，修旧如旧，成为村庄的地标建筑，依然屹立在沛溪河上。它凌波戏水、风韵犹存、古朴风华，见证了曾经的辉煌，留给后人无尽的遐想。

　　非遗麻饼香传承

　　“我最大的特点是肯吃苦！”陈连生这样总结自己的人生经历。正是凭借着吃苦耐劳精神，沛桥麻饼制作技艺已在陈家五代传承，被列入高淳区区级非物质文化遗产保护名录。

　　制作麻饼首先要熬制麦芽糖。麦芽糖，顾名思义是用麦芽做成的糖。先把小麦洗净浸泡促其发芽，发好的麦芽切碎捣烂拌入蒸熟的糯米饭中，反复搅拌后保温使其发酵，然后将发酵好的糯米饭用纱布滤汁，接着放入铁锅熬制……手工麦芽糖，十多道工序，全凭一双巧手。“这个老行当是家传的，我曾公手里开始的，曾公传给我爷爷，爷爷传给我父亲，我跟父亲学的。”陈连生介绍说。

　　“熬制好的麦芽糖和上面粉，搅拌成面团，再分成小块，用手压成饼皮，随后包上馅料，馅料一般有红糖、杏仁等；接着打麻，饼面打麻要均匀、不重叠，再粘上白芝麻，放入烤箱烧烤，大约1分多钟，当听到芝麻的爆裂声，就可以出炉了。”祖传的老手艺，陈连生从20岁接手，已坚守了整整42个年头。香甜酥脆的沛桥麻饼，依然延续着百年老味道，留住了舌尖上的旧时光。

　　

　　“饼”承传统工艺，绽放“非遗”之花，沛桥麻饼芳香传承。陈连生的儿子陈应富也掌握了这门传统技艺，作为第五代传承人，他有了更多的想法：糖坊创建成了区级小作坊示范点，积极申报市级非遗项目，推行线上销售模式，让非遗“土特产”在传承中创新发展，香飘远方。

　　高跷踩进大都市

　　“2021年除夕，我们的踩高跷上了中央电视台《新闻联播》！”说起踩高跷，沛桥人一脸自豪。

　　“清朝末年，沛桥有个能工巧匠叫柏许昌，他擅长木雕，雕刻的戏剧人物栩栩如生。后来大家商议兴办踩高跷，扮演的人物就根据柏师傅雕的脸谱进行化妆，踩的高跷是用传统的‘高脚马’改装的，可以说踩高跷是沛桥人自创的，用现在的话说就是沛桥踩高跷拥有‘知识产权’。”沛桥踩高跷表演队负责人陈华华介绍说，踩高跷是沛桥人集体智慧的结晶，通过踩高跷锻炼了身体，凝聚了人心，弘扬了传统文化，形成了良好的村风民风。

　　沛桥踩高跷久负盛名、长盛不衰，高跷以两根0.85米左右的木跷杆做成，中间钉耳，上装踏板，踩跷人将脚置于踏板上，再用绳子将跷杆紧缚双腿，然后立起即可行走、舞蹈。演出时，演员分别装扮成戏剧中的角色，演绎《桃园结义》《白蛇传》《穆桂英挂帅》等一曲曲传统戏文，分四个场次、共36个节目，融杂技、戏曲、表演、娱乐于一体，极具观赏性。

　　“新手学踩高跷起码要反复练习十来天时间，上跷后，要走小步，不能停，脚步一停下来就容易摔倒，也可以用手中的道具找平衡。难度最大的是‘蚌精’，因为他身上穿着‘蚌壳’，表演时要一张一合，上下舞动，动作越夸张越生动，对身子的灵巧性和耐力都是很大的考验。”陈华华从18岁开始参加踩高跷表演，一直扮演“蚌精”角色，“我45岁时转入幕后，收了三个徒弟，现在他们都是骨干了。”

　　经过几代人的悉心传承，沛桥踩高跷早已走出乡村，并建立了传承基地，还应邀赴上海、南京、苏州等地参加大型活动表演，大放异彩，广受赞誉，2009年被列入第二批江苏省非物质文化遗产保护名录。

　　

　　“古沛桥、踩高跷、麻饼是沛桥村的三张金色‘名片’，也是全体村民的情感寄托、集体乡愁，我们要结合古村落保护发展，深耕乡土文化，叫响地域文化名片，为乡村振兴培‘根’铸‘魂’。”文化是乡村的“根”与“魂”，沛桥村党总支书记陈红金说道，沛桥正从传统文化中汲取自信与力量，续写乡村振兴时代新篇。

　　通讯员：韦东宁、高明浩