一场以食堂为始的校园空间变革如何发生

　　

　　本文转载自“未来学校建设”（ID：pgy_zhuangbe）精彩导读

　　随着时代的变迁，学校里的功能性空间正逐步由单一式向复合式转变。

　　在我们的校园里，食堂是一个必不可少的功能性空间，全校师生的一日三餐都依靠食堂的供给。然而，传统食堂的功能已经无法满足学校发展的需求，一场以校园食堂为始的变革正在悄然发生。

　　有“颜值”的食堂

　　如果说最初的校园食堂设计只需要满足三餐的概念，那么近几年来，校园食堂朝向生活餐厅转变。

　　从以前的“大通铺”基础布局改为自由多变的样态，比如集体用餐区、四人制餐桌组合，半私密用餐区块等等，甚至还会去设计一些供老师们做教研讨论的“下午茶时光”区域。

　　

　　

　　就餐区 哈佛摇篮学校 ? DETT教育设计

　　食堂的环境设计方面更多地融合生活元素，比如让人身心放松的绿色植物，温馨自然的原木家具等，让整个食堂的颜值有用质的提升。

　　有“智慧”的食堂

　　科学技术的发展对教育的赋能显而易见，连食堂也跟着拥有了智慧。经过智能化改造的食堂，从备餐管理、排队取餐到食品卫生监控、菜品营养分析等一系列流程，都有智能化设备提供智慧管理。

　　智能结算

　　传统食堂里最让人头疼的就是排队取菜结算，成百上千人同时汇集在食堂，快速选菜、取菜之后，就是慢慢地排队结算时间。智能结算的出现让学校食堂出现了“秒收银”。

　　智能结算“秒收银”的秘密藏在每一个餐盘里，首先需给餐盘都嵌入智能芯片，然后学生们只要将托盘放置在智能结算台的感应器上，显示屏便会显示菜品的品种、数量和价格，学生刷卡即可。从放上餐盘到结算完毕，全程大概1-2秒钟。

　　

　　

　　这样“一放、一刷、一拿，一秒结算”的流程，极大节省学校食堂的就餐排队等待时间，学生吃饭再也不用大排长龙了。

　　智能备餐

　　学校传统食堂里如何备餐，大多是根据当日采购的食材来做，菜品出品没有统一数据采集，难以获悉学生的就餐数据与偏好。智能食堂里的备餐台不仅可以收集数据，还能将菜品的详细信息进行展示。

　　

　　只要将智能备餐台的保温台嵌入RFID芯片，对智能餐具进行信息写入操作，然后将菜品的营养价签也录入，之后就完成菜品出品。

　　嵌入在智能备餐台上的营养价签，不仅会展示菜品的品名、价格等信息，还会展示菜品的营养信息，由此，智能备餐台也变成日常向学生普及营养知识的一个窗口。

　　智能营养管理

　　传统学校食堂在学生日常饮食上没办法实现精细化营养健康管理，而智能食堂的营养管理系统很好地补足这一缺憾。

　　智能食堂的每一个餐盘上都有RFID芯片，通过营养管理系统，对学生的用餐进行营养分析，自动显示摄入营养成分和卡路里。这些信息通过算法优化，营养摄入最终以评分的形式生成专属的营养分析报告，并呈现给家长。

　　

　　家长登录管理平台后，不仅可以了解菜品摄入明细、摄入能量、三大营养素摄入等情况，还能收到根据孩子饮食情况与体质情况而做的科学饮食推荐，让家长实时了解孩子在校饮食，也帮助学生养成更科学的饮食习惯。

　　智能互动反馈

　　在管理平台上家长还可以对学校食堂进行留言反馈，根据孩子对食堂饭菜的喜好，将菜是否符合孩子胃口，是否新鲜卫生等信息与食堂管理者进行有效地沟通互动，促进食堂的更新改进。

　　智能洗碗

　　传统学校食堂里手工收拾餐具、清洗餐具、分拣餐具的时代随着智能洗碗机的出现而结束。只要师生在就餐完毕后，将托盘放置传输带上，传输带就会自动运输餐具、后台餐具分拣、去渣、清洁、消毒，一气呵成，全部自动完成。

　　

　　这种高度自动化的收餐洗消流水线，每小时可处理15000个餐具，相当于15个人的作业量，同时，兼具高效节能，安全卫生的特点。在一定程度上减轻了后勤人员的工作量，更保证了餐具的卫生，让师生吃的更放心。

　　有“灵魂”的食堂

　　改变颜值、增加智慧的食堂不再只是校园里的用餐区域，还可以成为食育课程的教学区。

　　不管是中国传统饮食文化课程与体验，还是西厨体验与西餐礼仪课程，都可以在食堂里的体验区进行。

　　

　　酿造坊 成都万汇学校 ? DETT教育设计西厨体验区 重庆星光小学 ? DETT教育设计

　　

　　西餐礼仪区 成都万汇学校 ? DETT教育设计

　　这里蕴藏着无处不在的学习资源，学生可在食育课程里了解到关于食物的一切，盘中物有了一个个动人的故事，教育的意义取之不尽、用之不竭。

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