我的食物我做主！种种地、做做菜、吃吃饭，幼儿园小朋友健康成长！

　　捻麦子、拔萝卜、挖红薯、捡枯叶......日前，记者走进上海市实验幼儿园的“健康种植园”，大二班的陆昱辰小朋友正在和同学们一起津津有味地劳动，在参与播种、收获的劳动过程中感受劳作的辛苦和快乐。在这个被孩子们称作“健康家园”的幼儿园里，每一个孩子都是自己饮食的小主人，会寻味食材、体验食厨、探究食萃，每天吃着适合自己的精致而健康的美食。

　　

　　普陀学前教育的魅力和上海民心工程的温度正在散发出来。“学龄前儿童善育工程”是市委、市政府民心工程之一。普陀区积极行动、扎实推进，深化区域“幼儿营养健康”特色品牌，率先试点开展全天候营养膳食项目的实践与研究，努力将民心工程落地、落实、落细。

　　“教养医结合”，关注特殊幼儿群体膳食

　　立冬时节，上海市实验幼儿园的食谱最近又进行了更新。在“宝宝料理室”里，记者看见营养员正和孩子们一起制作适合“立冬”食用的“八卦糕”“五彩饺子”，在推荐食谱上，有饺子、莲子山药粥、羊肉炖萝卜等食物。原来，在不同时令，幼儿园会按需调配“营养粥”，让孩子们通过“舌尖上的味道”体悟中国传统饮食文化，科学健康地饮食。

　　

　　在“宝宝门诊室”里，家长带着孩子正在和校医进行一对一的当天特需儿童特殊营养需求问诊。当天上午，康先生和妻子带着吃东西过敏的儿子小康来到门诊室，向朱医生咨询孩子的饮食问题，朱医生一一指导孩子饮食的和平时生活的注意事项。康先生告诉记者，学校已经为小康的特殊需求配置了特别的食谱避免孩子食物过敏。

　　食物过敏、挑食、超重肥胖、蛀牙......针对每一位幼儿的特殊需求，幼儿园开展一对一的宝宝门诊室活动，为特需幼儿家庭提供“食方”。例如：指导家长在过敏幼儿的餐点中可以运用替代法、加热法和添加法，追随幼儿年龄增长和体质增强不断提升机体耐受性，让幼儿逐步脱敏等，为家庭提供更专业更持久也更温暖的支持和陪伴。针对全园孩子的不同情况，幼儿园保健教师会向家长介绍食谱、分析营养，分享烹饪方法和配餐的原则等，让特需幼儿的家长知道了海鲜过敏可以用河鲜代替；鸡肉过敏的幼儿可以用鸭肉代替；有些幼儿生吃瓜果过敏，可用加热的方法，让高温促使过敏源变性。

　　幼儿园也开展针对特需幼儿群体的膳食沙龙活动，以网络问卷形式先对具体的膳食需求和膳食现状进行了解，再依据家长的报名情况开展更聚焦具体问题的指导。如体弱儿的膳食营养补给原则、超重肥胖幼儿的“吃动平衡”策略分享等内容，让个性化的营养膳食指导更有效。

　　在原有食谱设计的基础上，发布适合不同人群特点的膳食指南，根据不同年龄及有特殊需求的孩子配置食谱。园里建立健全幼儿营养监测制度，关注特需幼儿的需求，对特需幼儿实施营养干预，逐步解决特需幼儿的膳食营养问题。

　　园里有《特需幼儿全天候营养膳食管理制度》，明确每一次特需幼儿的食谱都必须通过专家的审核。营养室需在校医的指导下烹饪特需幼儿食谱。保健教师可通过陪餐等方式深入观察特需幼儿进餐情况，听取幼儿和家长的反馈意见，为下阶段的调整和完善提出可行性的建议。

　　此外，幼儿园也以班级为单位，班级中两位教师和一位保育员协同一致，尊重幼儿的差异，为特需幼儿选择最优的个性化营养膳食支持方案。上海市实验幼儿园通过“教养医结合”的模式助力开展园本化的全天候营养膳食实践研究，这也是普陀乃至上海学校健康教育部分实践成果的缩影。

　　让家长放心，让家长成为幼儿园亲密合作伙伴

　　为了保证幼儿吃好，普陀学前教育团队构建了五大研究项目组，在微信公众号上推送全天候营养膳食菜谱，上海市实验幼儿园是负责食谱设计的领衔项目园之一。普陀区平台推送全天候营养膳食的目的是向家长宣传指导幼儿营养知识，使幼儿家庭饮食结构以及饮食习惯与幼儿园有较好的衔接。

　　在普陀区推送全天候营养膳食的基础上，幼儿园保健教师在“实在健康”家园互动小程序中每日会更新当天的食谱，并附上当天食谱的营养分析和膳食建议，同时，本班教师会将孩子们在园用餐情况的照片在“瞬间”上同步上传，家长可以通过照片了解自己家的孩子在幼儿园的一餐两点吃得如何，是否喜欢？让家长更加安心和放心。

　　

　　目前上海市实验幼儿园已经积累了食谱资源库，教师也可以实时推送给有需要的家庭。在每学期的家长问卷中，家长们都非常认可幼儿园膳食工作的细致和专业，也有很多家庭确实依照我们所提供的食谱在家庭中积极运用，还在“家园云分享”活动中，分享家庭的营养食谱和膳食烹饪经验，相互参考相互借鉴，一起为孩子们的健康每一餐出谋划策。

　　但仅仅做好食谱的推送和介绍就够了吗？上海市实验幼儿园园长顾英姿会有疑惑。“因为每一个家庭的饮食习惯、带养方式都不尽相同，这也让我们的团队在实施过程中回过头来再反思问题：我们推送食谱的目的难道仅仅停留在让家长按照我们的食谱来制作吗？”

　　“授人以鱼不如授人以渔”，孩子在幼儿园和家里都要吃好。上海市实验幼儿园开设“家长美食课堂”系列培训课程，开展针对特需幼儿群体的膳食沙龙活动，邀请家长品尝和点评营养午餐……种种贴心的举动，使家长掌握了全天候营养膳食的搭配“秘籍”，收获了科学育儿的理念和经验，成为了幼儿园亲密的合作伙伴，与幼儿园共同探索适合的方式方法，保障每一位孩子的健康成长。

　　幼儿园推出1+2“家园爱心餐盒”，“1”是指一份幼儿营养午餐，“2”是指两种类型的餐食搭配。幼儿园在每周四发放幼儿园营养员烹饪的营养午餐，这也是一种特别的家园陪餐模式。营养午餐有两种类型，一种是依照当天的食谱制作的普适幼儿的营养午餐，另一种是为特需幼儿准备的特需营养午餐。

　　家长们将小餐盒带回家品尝，并填写问卷留下“点评”。让家长在眼见为实的基础上再切实品尝到幼儿园的午餐，更能够感受到幼儿园在营养餐点的精致、美味和健康。更重要的是，家长掌握了全天候营养膳食的搭配“秘籍”，收获了科学育儿的理念和经验，成为了幼儿园亲密的合作伙伴。

　　“我们更希望家长能够掌握搭配孩子一日膳食的方法，配餐的原则和要点。基于普陀适合教育的理念，关注差异，尊重差异，探索适合的方式方法，保障每一位孩子的健康成长。”顾英姿说道。

　　优化活动，提升孩子自我健康意识

　　在区域推进全天候营养膳食项目的进程中，上海市实验幼儿园不仅关注家长和幼儿园的行动，更关注孩子们自我健康意识的提升、自我健康知识的积累、自我健康管理能力的发展。

　　“妈妈，我今天不吃红烧鱼了，我要吃清蒸鱼！”在幼儿园了解到油在食物金字塔比较高的位置不能多吃，酷爱吃鱼的小朋友回家会这样告诉家长自己的饮食调整。顾英姿认为，孩子的一句话，比幼儿园老师反复和家长宣传的效果要好很多，更重要的，孩子自己对自己的饮食健康开始有了明晰的认知。

　　“我在制作适合我的小米粥。”在体验食厨的“宝宝料理室”，蒋天羽小朋友在给自己调制小米粥，翻开她的体质资料卡，会看见她记录下的自己最近时段的体质特点——流鼻血、打喷嚏咳嗽、换季发疹子。她说最近吃小米粥会保暖，还养胃，对自己身体有好处。

　　

　　幼儿园注重优化活动，让孩子们在活动中不断地汲取着健康的知识，塑造自主自律的健康行为，培育着健康的生活习惯，也让全天候营养膳食的理念深入孩子们的心中。

　　每天早点时间，小班的孩子在小兔餐厅的游戏情境下快乐进餐；中班孩子自己选择餐桌和同伴；大班孩子则换上“工作服”，体验为同伴服务的快乐。用餐结束后，孩子们或点亮小灯、或画上小标记，对自己的用餐情况进行自我评价，争做“光盘娃娃、干净娃娃、文明娃娃”。

　　

　　“健康活动室”里，孩子们通过各种游戏活动了解健康饮食的秘密；“宝宝议事厅”里，一群孩子围绕“晚餐怎么吃才更健康”的话题进行着激烈的讨论……食育在悄无声息中有趣展开。

　　景观座、阳光座、长桌座......幼儿园了创设温馨童趣可选择的餐点环境，让餐点活动成为孩子们的期待，让孩子们更加爱吃饭。

　　当孩子们的自我健康认知提升了以后，园长还欣喜地发现，孩子们对家长的饮食习惯、家庭餐食的烹饪方法也产生了正面积极的影响。

　　幼有善育，“善”是更好的照护与陪伴。优幼“膳”育，“膳”关乎每一位幼儿的真实生活和健康成长。“健康饮食每一天，是我们对所有幼儿的美好成长期望，也是我们正在做的，一直坚持做，也终将达成的教育理想。”顾英姿表示。

　　此外，幼儿园注重在一日三餐中渗透着劳动教育，让孩子们爱上劳动，承担责任。在寻味食材中感知时节、在体验食厨酿造美味、在探究食萃了解营养、在共议食话中集结经验，在激发食趣里引导孩子们热爱生活，在感知中国味里养成养成中国“胃”。可见，幼儿膳食教育里隐藏着大学问。

　　

　　精细管理：“一定二审三复四试”

　　幼儿饮食安全是重中之重。据普陀区教育局局长唐晓燕介绍，普陀区全区84所幼儿园，126个园所食堂，均通过达标评估，成为了“放心学校食堂”，“阳光午餐平台”“明厨亮灶工程”实现全覆盖，所有园所食堂视频监控均已接入幼儿园门口大屏或通过安装显示器对外公开。区内86%以上的公、民办幼儿园由区教育服务配送中心集中采购食品原材料、统一配送，区教育局采用“政府采购+统一管理”，组建7×24小时“全天候”应急小分队，打造“管家式”便捷高效的管理服务体系。而对于部分自办食堂的民办幼儿园，则采用“追溯上网+人员进场”模式，用“阳光午餐平台”+安全小分队，加强人员聘用、原材料采购和日常操作规范管理，织密检查、发现、处置的安全网络。

　　

　　幼儿园孩子的饮食更要精细管理。普陀区教育局组建“幼儿园膳食管理小组”，科学研制一餐两点定量菜谱，通过“一定二审三复四试”的四步流程，把精细化理念贯穿于菜谱制定的全过程。各幼儿园落实好每日园领导陪餐和定期家长陪餐制度，定期开展幼儿午餐满意度调查，通过每日菜肴展示、每周菜谱推送、每月膳委会、每学期膳食品鉴会等形式，把“食品安全、菜谱安排、午餐质量”细化到幼儿生活的每一天，推出了实幼、美墅、万里城等一批特色鲜明的幼儿园，全力打造一所所高品质、个性化的“健康学校”。

　　在民心工程的引领下，普陀区学前教育在公益普惠的基础上朝着“优质特色”不断发力。目前全区公办幼儿园100%为市一级以上优质园，公办市示范性幼儿园占比达13%，普惠性托育服务资源覆盖全区所有街镇，实现了“一街镇两普惠”；在市级科学育儿指导服务“五进”工作的基础上，创新性地升级了“进中心、进基地”的工作，实现了教养医融合的科学育儿服务100%覆盖全区有需求的适龄婴幼儿家庭。

　　据了解，上海市教委积极引导和鼓励16个区在民心工程的建设中抓基础、强特色、重质量，今年的“学龄前儿童善育工程”各项关键目标均提前超额完成，人民群众对学前教育的获得感和满意度不断提升。

　　摄影：朱水苗、柳琴

　　上观号作者：东方教育时报