全省首创！济南出台餐饮行业5项标准

　　8月28日，济南市政府新闻办召开“提振消费稳增长”主题系列发布会的第8场，发布解读《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》等济南市餐饮行业5项标准的起草情况。

　　在济南市商务局指导下，济南市饭店协会编制了《绿色餐饮经营与管理规范》 《济南名菜通用规范》 《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师、大师通用规范》 五大标准。据了解，五大标准为响应济南市建设标准化试点城市工作要求而同步制定发布，这在山东省内尚属首创，现已在全国团体标准信息平台公示。

　　济南市商务局党组书记、局长赵治文介绍，五项标准系统构建了全产业链标准体系，其中，《绿色餐饮经营与管理规范》规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求、节约管理、环保管理、安全管理、健康管理、认定程序、监督管理以及适用范围等内容，包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系;《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》 《济南餐饮名店通用规范》 《济南烹饪名师大师通用规范》 明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。

　　餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，济南市委市政府高度重视餐饮业发展，先后出台了《关于促进全市批发住宿餐饮业高质量发展的意见》《支持商贸流通行业促进消费的政策措施》等多项推动餐饮业发展的政策措施;连续举办了七届中国鲁菜美食文化节，培育了国家三钻级(含)以上钻级酒家93家，三叶级(含)以上中国绿色饭店11家，凯瑞集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单，超意兴入围中国快餐小吃企业年度10强榜单;济南泉客厅、鲁采万象城店荣获“黑珍珠”一钻餐厅，填补了山东区域的空白，开创了山东餐饮业高质量发展的标志性先河;黄焖鸡、把子肉、甜沫、油旋等传统地方餐饮名吃声名远扬，包子客、可立餐、东更道等一批新兴本土餐饮企业品牌影响力快速提升，济南市获“中国鲁菜美食之都”称号。

　　近年来，受疫情影响和新消费形式的持续变革，餐饮业进入了消费升级和供给调整的窗口期。2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节将于9月3日启幕。赵治文介绍，在此之际推出品质餐饮五大标准，主要是基于三点考虑：

　　一是促进消费加速恢复的需要。餐饮消费是社零额的重要组成部分，作为接触性、聚集性服务业之一，餐饮业一度受到较大冲击。今年以来，我市餐饮业强势复苏，1-7月份，全市限上餐饮业零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点，上拉限上零售额 0.7个百分点。出台餐饮业标准，有利于推动餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑 。

　　二是推动餐饮业高质量发展的需要。标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势，通过出台我市餐饮行业标准，鼓励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新，促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展，提升餐饮业的整体服务品质，构筑餐饮产业生态圈，助力全市餐饮行业高质量发展。

　　三是满足居民美好生活需求的需要。餐饮业作为国民经济中基础性的生活服务业，是满足人民美好生活需求的重要消费产业，是关系广大人民群众的获得感、幸福感、安全感的重要民生产业，通过发布实施我市餐饮行业五大标准，努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验，引导健康、绿色、节约消费理念，更好满足居民美好生活需求。