童年记忆里的美味佳肴，我每年都会复刻，鲜美好吃，是妈妈的味道！

　　童年记忆里的美味佳肴，我每年都会复刻，鲜美好吃，是妈妈的味道！

　　

　　我是一个60后，从小生活在农村，那时候农村的物质匮乏，买什么都要凭券购买，买粮食要粮票，买食用油要油票，买猪肉要肉票，还要排长队，有一次，也是块新年的时候，跟着妈妈去排队买肉，轮到我们的时候，好一点的肉没有了，要就是肥肉，不要拉倒。因为不认识人，只好再次排队，想要买到好一点肉。那时候能吃上一顿肉是多么高兴的一件事呀，但是即使是这样的小小愿望也还是难以实现。

　　

　　在多次排队后，总算买到了一些猪肉，回家后，妈妈总是割下一点点猪肉，搭配她去地里挖的野菜，调成馅，摊成小蛋饺，做好后存起来，每天给我们姐俩一人一个蛋饺，他们大人们是没有吃的，当时这样的蛋饺是多么不寻常，是我们儿时最可口的菜肴，冒着热气腾腾的香味，停留在味蕾上，根植在记忆里。

　　

　　即使是现在，我还能回味当时的情景，在没有大鱼大肉的年代，妈妈总是能就地取材，给我们做出可口的饭菜，满足我们的味蕾。所以，到了每年的年底，我都会复刻小时候妈妈给我们做的菜肴，鲜美好吃，还是妈妈的味道！一起来看看我小时候最喜欢吃的小蛋饺吧。

　　

　　蛋饺很多人家都会做，但是一般都会做大蛋饺，因为小蛋饺比较繁琐，操作起来麻烦一点，但是它有个好处，就是吃一个夹一个，不会散开，容易存放，所电影盒子以我们小时候就喜欢做小蛋饺。那么小蛋饺做起来是不是很麻烦呢？只要掌握好操作步骤，我觉得也挺容易的，一起来看下操作步骤。

　　菜名：【小蛋饺】

　　主要食材：鸡蛋4个，荠菜猪肉馅半碗（冬至吃饺子多出来的）

　　调味料：食用油少许，食盐少许，料酒少许，淀粉少许。

　　操作步骤：

　　第一步，鸡蛋打散。鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，少许料酒，搅拌均匀。再准备少许淀粉用清水化开，然后一起倒入鸡蛋液中，搅拌均匀备用。

　　

　　第二步，摊蛋饺。锅中刷上少许食用油，用小勺子舀一勺鸡蛋液，在锅底摊成一个小圆形，然后放上肉馅，再对折过来，推到一边，用同样的手法做第二个蛋饺。

　　

　　第三步，翻面。一个做好，上一个翻面，煎至两面金黄，蛋皮拿起来不会破裂，就可以出锅装盘了，这样依此类推，做好全部的鸡蛋饺。

　　

　　第四步，蒸制。蛋饺全部做好后，全部摆整齐了，蒸锅加入清水，放入鸡蛋饺，大火烧开后，继续蒸10分钟关火。

　　

　　第五步，出锅。关火后，稍微焖一会，就可以出锅美美地开吃了。最近我家常吃这菜，高钙高蛋白，提高免疫力，老祖宗的智慧结晶！

　　

　　------《温馨小提示》------

　　1，在搅拌鸡蛋液时，加入少许水淀粉，可以起到凝固的作用，这样做蛋饺就不会破皮，不会露馅了。

　　2，摊鸡蛋饺的时候，全程最小火，而且食用油不能多，只要抹上一点就可以了。另外，用勺子舀可以使鸡蛋饺大小相同。

　　3，做好的鸡蛋饺，有人放水大火煮开，这样虽然也好吃，但是煮过的蛋饺会膨大后收缩，没有蒸出来的好看。

　　小蛋饺怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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