关于春季韭菜的消费提示
春回大地,万物复苏。“一畦春韭绿,十里稻花香”,春天的韭菜茎如白玉、叶似翡翠,香味浓郁,素有“春季第一美食”的称号。
一、营养小知识
韭菜含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等营养成分。同时韭菜还含有丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动,同时又能减少对胆固醇的吸收,是广受消费者青睐的时令蔬菜。
二、选购小窍门
看外观。韭菜以叶肉肥厚,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。
看宽窄。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭菜纤维较少,口感鲜嫩,香味略淡甚至有些清甜,更适合清炒或者做汤;窄叶韭菜纤维比较明显,香味浓郁,有嚼头、吃着香,不管是炒着吃还是做馅包饺子,都更胜一筹。
看割口。韭菜是一茬一茬长的,一般新鲜收割的韭菜,根部通常会较为平整,若割口中间长出一段,呈现倒宝塔状,说明韭菜已存放过一段时间。
三、食用小提示
充分清洗去农残。买回的韭菜应裸露散放,择菜后,先用水冲洗掉韭菜表面泥沙,再反复冲洗,可有效减少农药残留。也可以用碱水(在500毫升的清水中加入约10克食用碱溶解而成)浸泡约15分钟,再用清水反复冲洗干净。
存放时间不宜久。消费者尽量按需购买,未加工的生韭菜可以冷藏保存,但随着保存时间的延长,其营养和口感会变差;经过加工处理的熟韭菜应尽快食用,不建议存放超过24小时,存放后的韭菜熟食建议重新加热后食用。
部分人群慎食用。韭菜中的膳食纤维含量丰富,能够促进胃肠道蠕动, 消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用;韭菜的属性温性,但是如果本身属于热性体质,再经常吃韭菜,就会造成便秘、口疮等症状。
(编辑 李闯)
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