5-6月课表更新！电商布局、品牌升级、连锁加盟……

　　从乱纪元进入恒纪元，2023年，餐饮企业需要抓住战略机遇，以更领先的运营力、营销力、组织力，去实现狂飙式的规模增长、利润增长。

　　5-6月，大鱼餐饮实战营继续为大家安排了多门经典课程：高效排班、餐企战略营销、0-1放加盟……

　　以及多门限量新课：产品盈利战略、餐饮电商布局、餐企财税升级……欢迎各位爱学习的餐饮老板加入！

　　餐企老板内参?大鱼君?| 文

　　餐饮品牌零售电商布局实战营：

　　抢位布局餐饮第三增长曲线，

　　撬动亿元级增长空间！

　　CBNData联合阿里巴巴发布的《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，疫情之下餐饮消费行为发生迁移，近35%的消费者就餐方式产生了较大的变化，居家消费场景明显增加，由此加速了餐饮行业的转型。

　　报告预测，餐饮行业已进入以零售产品突破餐饮门店时空半径的3.0时代。

　　“餐企不仅要抓住行业风口，更重要的是抓住年轻消费者，与之进行良好互动。”

　　基于零售产品及消费者运营，餐企可以突破传统以门店为主的服务半径。最终餐企不仅可能收获零售渠道“规模化”的生意增长，线上线下生意形态互补，还意味着零售或将反哺线下门店生意。

　　然而，餐饮企业跨界做零售，仍然面临诸多挑战：

　　相对于新消费品牌，捕捉零售趋势能?有待提高；

　　相对于由B端转C端的预制菜企业，供应链优势不明显；

　　中小型餐饮品牌如何通过爆款策略打开市场；

　　从餐饮业到食品零售，仍需补齐?品研发能?；

　　争夺零售场景的全域营销能?有待提升……

　　餐饮品牌如何率先掘金零售电商，打开第三增长曲线，我们邀请了瓴鹿创投CEO韩虎，也是电商独角兽鲨鱼菲特、时光学的前合伙人，共同开设《餐饮品牌零售电商和流通布局实战营》课程。

　　课程将通过多年餐饮、零售创业经验，结合实际操盘案例，为大家深度分享餐饮【品牌入局电商的机会】、【餐饮品牌零售电商经营模型】、【人员配置】、【沙盘演练】等。

　　从0-1放加盟：

　　搭上加盟连锁快车，

　　0成本、建体系，快推进……

　　随着数字化发展、供应链成熟、模式优化，以加盟模式快速拓展门店规模已经成为当下餐饮连锁最重要的方式之一。

　　绝味鸭脖、蜜雪冰城、杨国福麻辣烫等头部餐饮品牌以纷纷验证加盟模式的先进性；以喜茶为代表的品牌从直营转向开放加盟，以夸父炸串为代表的品牌纷纷获得资本青睐。加盟模式，已经成为当下最火爆的连锁扩张模式。

　　《从0-1放加盟实操班》课程，针对品牌加盟连锁初级阶段，帮助大家解决加盟起步阶段的加盟模型设计、招商谈判方式、阶段调整等问题。

　　课程内容涵盖：【后疫情时代的餐饮加盟趋势】、【加盟商与品牌的双赢关系】、【从0-1搭建加盟连锁体系】、【连锁加盟项目诊断和调整】、【如何掌握加盟落单之术】、【签约后如何赋能加盟商】等。

　　高效排班实操班：

　　人效翻一番，人力成本降一半，

　　小时制用工才能保证利润最大化

　　改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是实现灵活用工的核心方法。

　　西安的朝花里青花椒鱼在疫情后逆势拓店，人力成本率降低6%的同时，员工收入提高1200元，人效直接翻番。

　　郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；

　　昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工。

　　重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提升到35000元，门店QSC得分同样维持在85分以上。

　　上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职。

　　灵活用工，成为中国餐饮的必由之路，划线排班是实现灵活用工的核心方法，精细化运营是灵活用工得以有效推行的基础。

　　5月30日-31日，《高效排班实操班》9期，卢南老师将以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式，带大家直接完成自己的用工优化方案。往期学员评价：每个知识点的落地价值都超百万。报名咨询：小餐君 17611506283（微信同号）

　　课程内容涵盖：【餐饮经营及用工的现状和未来】、【人力成本及人效测算方法】、【小时排班工资结构设计】、【排班表制作和使用方法】、【小时工招募和培训】等。

　　餐饮品牌战略营销升级实战营：

　　明确品牌升级目标及方法论，

　　玩转私域、会员、社群营销……

　　连续开课22期的《餐企战略营销体系搭建实战营》重磅升级：

　　我们确立了品牌营销的战略目标——只有成为一个城市的地标级餐饮品牌，才能把城市流量化为己用，以应对整体增长降速的趋势波及；（初级目标是业绩翻番）

　　明确了“成为第一、成为引领者”的方法论；建立以用户为中心的营销运营体系，以员工为基点的执行力体系……

　　“经营用户”的时代已经来临，新消费品牌的渗透率整体超过80%，品牌的私域运营已展开全面战争。

　　如何源源不断地获取更多用户，如何通过精细化的方式获取营业额增长，如何通过用户营销实现品牌爆发？是列在每个餐饮品牌工作任务清单上的核心问题。

　　课程内容涵盖：【打造用户品牌的三大认知升级】、【产品升级的4个时代】、【八大代金券玩转会员营销】、【会员运营三步骤】、【执行落地五步法】、【全域流量矩阵搭建】、【营销增长三部曲】、【品牌社群化七原则】等。

　　餐企财税升级特训营

　　餐饮行业快速发展的同时，伴随着包括人力、食材、房租等各项成本的居高不下，以及迫在眉睫的经营合规、税收合规的压力。

　　一位老餐饮人曾说，很多餐饮企业，如果各项税收合规下来，很可能不赚钱；还有人说，很多餐饮企业舍得给门店店长、员工高工资高激励，却反而没有给他们社保合规。

　　事实上，税收合规并不是压垮骆驼的最后一根稻草，反而应当作为餐企正规化经营的指南。

　　为了帮助餐饮企业了解国家法律开创的“避税”思维，从运营模式中，寻找避税方法，找出既有利于企业发展，又让税局放心的“避税”方案，我们联合税东家共同推出这次《餐企财税升级特训营》。

　　本次课程的主讲老师，是从事税务机关工作30多年的徐箐老师，同时也是清华大学继续教育学院、中科大EDP、北京大学EDP客座教授。应邀受聘多家企业税务顾问及税务审计和内训工作。包括普天集团、居然之家、中粮、移动集团、蒙牛、广投集团、南宁烟草集团、安徽省华信药业、内蒙神华集团等。

　　尤其推荐餐饮企业创始人、总经理、人力资源部门经理、财务经理、主管会计来共同学习讨论。扫码提前占座！报名咨询：小餐君 17611506283（微信同号）

　　

　　餐饮产品盈利战略：

　　设计顾客满意、利润合理的?菜单

　　菜单是什么？本质上是产品线目录。设计菜单即设计产品线、设计利润模型。

　　改菜单看似简单，实则并不是单纯做减法，其中有销售额、毛利润、吸引消费者等多种诉求，背后更是承载了一家企业品牌战略的变化，包含了品牌认知、成本结构、定价体系、营销体系等一系列的复杂内容。

　　做任何减菜单和菜品优化、定位时，千万不能盲目。否则，顾客满意度降低，减菜单就相当于减了利润！

　　日本物语集团中国区首席战略顾问卢南说，对一个餐厅来说，菜单不是拍脑袋决定的。

　　不仅要研究市场上的竞品，还有研究菜品中心价位带、次中心价、次高中心价、产品数、品类数。

　　比如服务某品牌时，根据市场调查，填补了该品牌断层价格带的产品设计，并将次中心价格带提升至50~59元，提高了10元。

　　

　　◎ 图片为老师所服务的品牌真实数据

　　增利润不减客流的菜单究竟该怎么做？只有对品牌和产品有了全面的分析思考才能着手整改，增强收效，这一切需要专业的知识框架和实战经验作为支撑。

　　为了解决菜单背后的问题，让每张菜单都学会赚钱，我们特邀请了卢南老师，于6月，日在北京开设《餐厅产品盈利战略实战营》3期课程。

　　轮值主编｜张心笛

　　视觉、插图｜张劲影

　　编辑?｜杨柠睿