太野了！云南人万物皆可凉拌！你会拌啥？

　　近日

　　云南的天气频频上热搜

　　云南天气到底有多离谱？前几日热到

　　太阳下直接能把蛋煎熟

　　而未来几天云南各地将会迎来降雨

　　面对炎热的夏天

　　你是怎么解暑的呢？

　　隔壁贵州老表

　　在解暑这件事情上

　　已开始不走寻常路了

　　“折耳根酸奶”“老干妈味冰淇淋”

　　你们吃过吗

　　图片来源：小红书2742400722

　　作为折耳根十级爱好者

　　“折耳根酸奶”

　　一直是小编好奇却没勇气尝试的爱~

　　“缺少一点浪漫邂逅的遇见

　　~”

　　不过身边试过的人都在点赞!!!

　　

　　

　　或许仅限云贵川~

　　哈哈哈哈哈

　　在云贵川

　　没有折耳根的春夏秋冬是不完整的！

　　既然说到折耳根零食

　　那就不能只点名酸奶了

　　折耳根奶茶、折耳根冷萃、折耳根脆片、

　　折耳根泡芙、折耳根千层蛋糕、折耳根冰淇淋

　　......

　　“ 没有一颗折耳根能活着走出云贵川

　　”

　　再来说说冰淇淋

　　红油辣椒冰淇淋、生姜冰淇淋

　　烤黑芝麻、果味鹅卵石冰淇淋

　　还有网友自制的老干妈冰淇淋......

　　"自制老干妈冰淇淋"火了挺久时间

　　据说味道很nice~

　　图片来源：小红书Laughingmine

　　小编抱着激动的心、颤抖的手

　　回去准备先来两勺老干妈＋冰淇淋挑战一下～

　　期待着老干妈官方能早点推出这个网红单品

　　让我们感受一下冰火两重天的辣爽～

　　总之～对于味蕾的疯狂试探～

　　我们这一代从来不带输的！

　　天气有点热 胃口不太好

　　勇敢尝试点

　　奇奇怪怪、可可爱爱的食物

　　是个有趣解乏的好方式~

　　但隔壁这些“野生”的消暑美食

　　在云南还是略显小众的

　　热浪滚滚

　　让人食欲不振

　　不用空调的云南人

　　如何抵御炎炎夏日？

　　告诉你

　　各种凉拌才是云南人的最爱

　　在云南人的食谱里

　　万物皆可拌

　　来看看他们的吃法有多野

　　仙人掌：口感像凉拌海带

　　拌料：腐乳汁、蒜泥、香菜。

　　云南人吃凉拌仙人掌，剃掉刺，切丝再拌上配料就是一道美味菜肴，仙人掌本掌大概没想到，自己即便长满了刺，也不能吓退吃货们用嘴巴征服大自然的野心。

　　在昆明东华新迎农贸市场，各种时蔬看得人眼花缭乱，商户们的吆喝声此起彼伏，凉拌摊主们也都将自家丰盛的品类放在最显眼的位置，摊位前，人群熙熙攘攘，十分热闹。一家舂鸡脚店的小吃引起了顾客的注意。“仙人掌居然也可以凉拌？”不少顾客发出疑问。店主刘女士说：“在东川，有这样的吃法，用的是可食用的仙人掌，选用的是仙人掌那巴掌大小的嫩芽，拌一公两需要5片仙人掌。”

　　刘女士称，凉拌仙人掌，得先将仙人掌上的刺刮除，接着将仙人掌放在水龙头下边冲边刷，直到将表面绒刺清理干净。接着，将仙人掌切成细条过水后，再次将残余黏液冲洗干净，才算处理完成。“拌料很简单，我们用自己腌制的腐乳，加入蒜泥做成腐乳汁，再加点香菜搅拌均匀后就可以吃了。”

　　“我见都没见过，嚼起来像海带。”有顾客边吃边说。

　　菌子春菜：云南特有的凉拌菜

　　拌料：香水柠檬、食用盐、味精、麻油、生抽、耗油、香醋、西芹、花生碎、煳辣子、芝麻油。

　　很多美味又爽口的凉拌菜，不仅是季节限定，而且只有在云南才吃得到。一家凉菜店的店主赖女士称，自家卖的凉拌菜，会挑选应季时蔬和水果。“在云南，什么都可以凉拌”。赖女士称，所有的菜品都是现选现拌，最多的时候有20种菜品，春花春菜可以拌，菌子也可以拌，“菌子方面，这一季节，我们会拌滑菇，其他的人工菌也会拌了卖。春花春菜，我们会用棠梨花、石榴花、茉莉花、松尖、香椿做凉拌菜，这些春菜只有在云南才有。”赖女士介绍，年轻人喜欢猎奇，所有新菜品比较受这群人的欢迎。“在食材选择方面，我会查阅资料后才进行凉拌。”

　　爱吃凉菜的蔡女士说：“老年人胃不好，但我又偏爱吃凉菜，买现拌的凉菜可以选择少酸少辣。我一般会买常规菜品，不会买凉拌菌子、春花春菜。”

　　另一家傣味凉菜店的店主玉儿行来自西双版纳。她告诉记者，这个季节，傣味凉拌菜最好卖，除了豆腐皮、藕片、海带等常见菜品，还会上一些应季蔬菜和水果，比如木瓜丝、青芒、蕨菜、海菜等，都是这个季节才有。玉儿行一边介绍，一边为顾客打包挑选好的凉菜。“这家傣味很正宗，我一年四季都在这里买，夏天买得多一些。太热了，就想吃凉拌菜，比如凉拌木瓜丝，酸辣爽口很下饭。”顾客朱女士说道。

　　水果+米线：凉拌菜的新CP

　　拌料：小番茄、洋葱、小米辣、煳辣椒、大香菜、胡萝卜丝、黄瓜、蒜、柠檬汁、老陈醋、芝麻油、姜、耗油、大芫荽。

　　舂是一种食材加工的方法，舂鸡脚、舂豆腐、舂山楂等，都是云南特色的凉拌吃法。一家火烧肉米线店里，正在售卖水果凉米线。只见工作人员把番茄、大蒜、小米辣等佐料舂碎后，加入米线、傣味调料以及杨梅、芒果、桃子、木瓜、黄瓜搅拌均匀，一碗水果凉米线就制作完成了。店里的工作人员介绍，店里用的都是应季水果，此前用草莓、芭乐，最近用杨梅和桃子。“制作出来的水果凉米线又清爽而不腻，许多年轻人都喜欢吃。”

　　正在用餐的一名本地顾客笑着称：“这简直就是云南女孩的‘下午茶’，酸辣爽口还管饱。”不过，外地游客胡先生称，作为一名湖南人，无法接受这样的吃法，“水果拌成酸辣味，感觉吃了会拉肚子。”

　　酸辣米凉虾：吃了还是觉得甜味好

　　拌料：香菜、葱花、蒜蓉、水腌菜、鸡精、花椒油、柠檬片、醋、酱油、红油辣椒、小米辣、大芫荽。

　　继甜咸口味的粽子之战、甜辣口味的豆花之争后，咸口味的米凉虾也在昆明一家名为“鲨卡辣卡”的小吃店内出现。店家称，这是该店夏天推出的凉拌小吃新品，酸辣味。“很多人因为猎奇，来到店里都会买了品尝。不过，大部分顾客还是认为甜味米凉虾好吃。”

　　在某社交平台上，酸辣味的米凉虾引起不少网友讨论。“云南人表示，不想米凉虾和木瓜水分开。”“甜口味的米凉虾，才是学校门口的回忆。”“爱吃酸辣味的姐妹，快冲，值得一尝”……

　　当然

　　品鉴完“新玩意儿“

　　还是得回归“常规”

　　在这个吃什么都流汗的季节

　　“甩”一碗凉米线

　　“炫”一份豌豆粉

　　酸辣的滋味瞬间开胃

　　一“嗦”入魂

　　凉米线

　　凉米线是云南人夏天的心头好，正宗的云南酸浆米线加上秘制的炸酱，淋上香喷喷的油辣椒，倒入酸醋、酱油、蒜水、花生末，再夹上一筷子韭菜，包裹着各种佐料的米线，软而不烂，入口清凉爽滑。

　　图源 文旅云南、玉溪市江川区融媒体中心

　　凉面

　　一碗好的凉面不冒一丝热气，甚至连食材都是从冰柜里拿出来的，面条清爽利落，根根分明，吃这一碗，整个人觉得神清气爽，即使没有空调，也能满血复活！

　　图源 一部手机游云南

　　凉卷粉

　　和凉米线、凉面一样，凉卷粉也深受云南人喜爱，这款云南街头常见的小吃，以白玉一般的卷粉搭配各色小菜，淋上汁水和红色辣椒油，让人垂涎欲滴。

　　图源 大理文旅

　　凉豌豆粉

　　豌豆粉，色泽金黄，入口软糯，酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，特别受年轻人的喜爱。炎炎夏日，买上一碗凉豌豆粉，好吃到连汤汁都不剩。

　　图源 一部手机游云南

　　泡鲁达

　　泡鲁达，最开始是在缅甸、泰国等，炎热的热带国家流行，后来逐渐传入芒市等与东南亚接壤的地区，炎热的夏季，在云南热带地区，来上一杯冰冰凉凉的泡鲁达，真是让人神清气爽。

　　图源 一部手机游云南

　　木瓜水

　　木瓜水最主要的原料来自于一种叫做假酸浆的植物种子，旧时人们将这种植物称作“酸木瓜”，人们用纱布将木瓜籽在水盆中反复揉搓，直到不再产生黏黏的木瓜津液，放置数小时后，木瓜水便凝固起来，变成果冻质地。大块的木瓜粉晶莹透亮，舀一勺放在碗里打碎，加上红糖水等配料，一碗香甜沁脾的木瓜水就做好了。

　　在云南，几乎万物皆可凉拌

　　蔬菜显然已经无法满足云南人了

　　所以老饕们转而向水果下手

　　芒果、草莓、菠萝、桃子、苹果……

　　都不能逃脱被腌渍的命运

　　外地朋友第一次看到咸辣加身的水果时

　　无不惊呼黑暗料理

　　但只要吃过一次

　　就再难忘记它们妙不可言的风味

　　香甜多汁的水果混合酸辣开胃的酱料

　　这种蛮横的混搭

　　总能带来一口消弭暑气的鲜爽满足感

　　凉拌芒果

　　芒果越软越甜越好吃？这个定律在云南并不成立，到了云南人手中，芒果就成了甜咸皆宜的多面体。

　　芒果五彩糯米饭

　　 芒果炒肉丝

　　芒果蒸肉饼

　　宫保芒果鸡丁

　　当然，这些烹饪方式复杂的菜品，都不是云南人的最爱，要说咸味芒果的天花板，只有辣椒蘸芒果和蚝油拌芒果了！

　　质地脆嫩的青芒略带酸味，蘸上盐、味精、辣椒粉，青涩的味觉印象瞬间消失不见，反而激发出清爽不腻口的香甜，让人一根接一根，根本停不下来！

　　制作蚝油芒果选用的青芒又不太一样，味道更甜，果肉更软，放入蚝油、小米辣拌一拌，酸，辣，甜，咸，鲜，五味在舌尖擂台上短兵相接，掳获味蕾和人心就在一瞬间。

　　凉拌草莓

　　是的，你没看错，云南人连草莓也不放过，也许你会说：“草莓那么好吃，直接吃它不香吗？为什么非要画蛇添足？”但当你吃过这颗颠覆传统形象的草莓后，就会改变想法——草莓拿来腌一腌哪里是画蛇添足，分明是画龙点睛啊！

　　草莓本身就带几分酸，用来制作甜品比如草莓蛋糕、草莓奶茶时，和其他甜味食材相遇，它的酸味也被凸显得更加明显，相反，如果搭配酱油与辣椒，就会解锁一道意想不到的美食。

　　辣椒辣味的主要来源是辣椒碱，辣椒碱正好可以中和草莓的酸，而酱汁的咸则最大程度衬出了草莓的甜，扬长避短，相得益彰，这样充满智慧的风味基因重组，也是凉拌草莓拥有大批忠实粉丝的原因。

　　凉拌菠萝

　　每年春夏之交是吃水果的尴尬期，冬春的水果已经下市，夏天的水果还没正式登场，在这个空窗期，菠萝成了吃货们的救世主，独霸时令水果市场。

　　当其他城市的街头，菠萝仍被竹签串着涮盐水时，云南的街头已经掀起了菠萝赏味的新浪潮，拌上盐和辣椒，菠萝就成了消暑小食里的白月光。

　　要说可盐可甜，没有一种水果可以比得上菠萝，直接吃、做甜品、做披萨、做烤肉……百无禁忌，人见人爱，担心自己吃不惯凉拌草莓，来一份菠萝准没错。

　　凉拌芭乐

　　芭乐学名为番石榴，原产于南美洲，约17世纪末传入中国，这种其貌不扬、皮糙肉厚的水果，无论外表还是内部果肉，看起来都没什么特别之处，不靠颜值和口感取胜的芭乐，杀手锏就是，香！

　　作为热带水果，芭乐拥有其他水果所不具备的奇异香气，浓烈、丰饶、富有层次感的果香，和盐巴辣椒这些调味料碰撞在一起，瞬间就会发生干柴烈火般的化学反应，酸与辣，咸与甜，清爽与浓郁，一切风味平衡得刚刚好，不管当作零食还是餐前开胃小吃，凉拌芭乐都能让人口水横流。

　　泡梨

　　泡梨是云南最常见的街头水果小吃，有着生津利嗓、清肺化痰的功效，个头迷你、味道酸涩的涩梨无法直接食用，于是云南人用自己的方法驯服了这匹野马，新鲜采摘的梨子，清洗干净后浸泡于瓦缸里，加入食盐和甘草，泡两个月后启封食用酸变甜，涩变柔，肉质细嫩，一抿即化，酸甜的果香混合清凉的甘草香，食后回甘绵长，中草药的加入和密闭环境内的发酵，让泡梨的味道闻起来有点臭，因此被云南人戏称为“尿泡梨”，不过千万别被这个不雅的外号给骗了，闻着臭，吃着香，吃完回味无穷的泡梨，绝对是你离开云南后仍会想念的味道。

　　这些看似异端实则宝藏的咸辣水果

　　是想象力在美食地图上开疆拓土留下的丰碑

　　一不小心就会让人上瘾

　　从此吃水果不蘸辣椒面

　　就像吃薯条不蘸番茄酱

　　喝可乐不加冰

　　可以下咽，但是勉强

　　这就是云南凉拌水果诡异的魅力

　　除了以上美食

　　还有很多选择

　　接着看

　　冰稀饭

　　甜而不腻，入口软糯，还带有蜜饯的清甜香味，一碗下肚让人舒服至极。

　　图源 云南省文化和旅游厅

　　鸡丝、鸡脚 “舂”起来

　　在云南，将煮熟的鸡肉撕碎，放入石臼或木臼里，佐以小米辣、芫荽、柠檬各种调味料，酸香醒胃、香辣浓郁的，傣味鬼鸡就做成了。

　　舂筒不响，吃饭不香，舂鸡脚可是舂菜中的重量级选手，入味的酸辣搭配新鲜的配菜，简直欲罢不能。

　　图源 文旅云南

　　在凉拌好的鸡脚里，滴入几滴木姜子油，酸辣中带着浓郁的香茅草味，与柠檬汁相互呼应，鸡脚也能吃出冬阴功的味道。

　　图源 云南省文化和旅游厅

　　酸角汁、橄榄汁 来一杯！

　　酸角是云南的特产，味道酸中带甜，用美味的酸角制成的果汁就是酸角汁了，酸角汁酸甜可口，极为爽口解暑，具有清凉解火的功效。

　　图源 一部手机游云南

　　能做成橄榄汁的“滇橄榄”是云南特产，因其吃后口有余甘回甜的滋味，故命名“余甘子”，这种野生水果营养价值很高，尤其是维生素C含量非常高，是“食药同源”的一种典型野生水果，滇橄榄汁，清凉甘甜，是上好的解暑饮品。

　　杨梅汤，夏天的仪式感

　　5月以来昆明的水果摊上，陆陆续续地摆出了一丛丛、一把把的杨梅，鲜艳欲滴，宣告着“杨梅季”的到来。

　　图源 昆明文旅

　　在5月所有的冰饮中，真真当得起“酸爽沁凉”这个词儿的，唯有杨梅汤了！ 一杯冰镇鲜杨梅汤，像饮茶般细啜，冰凉振齿，酸醒人、甜适度，滋味丰满且悠长。盛夏，将杨梅和冰糖、水熬一锅杨梅汤，熬好之后，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来，等待五分钟，就有了清凉酸甜的杨梅冰沙，不只延长了赏味期，亦能让心情为之一快。

　　医生提醒：凉菜不宜多食 猎奇还需谨慎

　　针对云南人爱吃的凉拌菜，云南省第一人民医院消化内科主任宋正己表示，凉拌菜大多是生吃，如果遇到食材没有清洗干净、制作完成后储存不当、卫生条件不合格等情况，都会给致病微生物的繁殖创造条件，引起胃肠道感染性疾病。此外，凉拌菜容易加重肠胃消化负担，经常吃可能出现腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的症状。

　　宋正己提醒，凉菜不宜过量食用，以免引起消化不良的症状，特别是老人、儿童，要尽量少吃。本身有肠胃疾病、消化道疾病的人群，也应避免食用。此外，凉拌菜的佐料多数都是高盐或辛辣刺激性的食材，会对消化黏膜有所损害，加重胃肠疾病。

　　凉拌菜怎样吃才安全？宋正己表示，第一，要选干净、新鲜的食材。当季食物能保障食物的新鲜度和营养，短时间的储运可以减少腐败性微生物大量增长繁殖机会。第二，食物生熟要分开。凉拌菜在制备过程中，环境、厨具和手上的细菌都有可能沾到食物上。因此，在食物清洗、切配、储藏的过程中，处理生食肉菜均要用专用器具，菜刀、砧板、容器均应生熟分开。第三，不是所有的食材都适合做凉拌，推荐选用传统品类的食材，新奇的品类还需谨慎，进食一些非传统食材，会加重胃肠消化吸收负担。此外，还应该考虑食物过敏因素。

　　在云南寻一处好光景

　　找一个小吃摊

　　或自己制作一份

　　清爽解暑的美味

　　扫平夏天的闷热

　　这或许就是云南盛夏

　　最幸福的打开方式吧

　　#今日话题#

　　你还吃过哪些

　　云南特有的“凉拌”美食

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　　（封面图自取）

　　各位小伙伴

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　　原标题：《太野了！云南人万物皆可凉拌！你会拌啥？》

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