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　　豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

　　豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。

　　

　　【豆腐脑培训内容】

　　1、食材明细：

　　黄豆，内脂，木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶?。

　　2、简述流程：

　　黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热

　　内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里，豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着

　　这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦

　　卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝，取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开

　　放入原料煮熟，加点酱油调味，最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可

　　注：以上豆腐脑制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。

　　

　　【课程安排】

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　【就业方向】

　　参加学厨网豆腐脑培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个早餐店。但是品种有点单一，建议多学习几种早餐，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。

　　

　　

　　套餐组合

　　一、早餐早点培训系列：

　　早点组合：包子、馒头、花卷、油条、肠粉、豆浆、麻园 5980元

　　早点组合：灌汤包、肠粉、油条、豆浆、小笼包 5980元

　　早点组合：包子、馒头、花卷、南瓜饼、红薯饼、豆浆、发糕、烧卖、酥饼 5180元

　　早点组合：小笼包、肠粉、豆浆、杂酱面、热干面 2980元

　　早餐组合：豆腐花、黑凉粉、白凉粉、鸡蛋煎饼、香妃卷、杂粮粥 5980元

　　早餐组合：油条、麻园、小笼包、肠粉、豆浆、炒粉炒面炒饭 5180元

　　锅巴馒头组合：锅巴馒头、南瓜饼、红薯饼、绿豆饼、红豆饼、豆沙饼、莲蓉饼、花生芝麻饼、香芋饼 5680元

　　二、粉面培训系列：

　　粉面组合：原味汤粉、杂酱面、热干面、陕西凉皮、炒粉炒面炒饭 5980元

　　重庆小面：担担面、杂酱面、肥肠面、牛肉面、排骨面、宜宾燃面、香菇炖鸡面、番茄鸡蛋面、香菇青菜面、麻辣小面 5680元

　　北方面馆：烩面、刀削面、拉面、炸酱面、胡辣汤、油条、水饺、羊肉汤、水煎包、大饼 8880元

　　面条组合：肥肠面、牛腩面、牛肉面、排骨面、旦旦面、炸酱面、拉面 5200元

　　拉面组合：牛肉拉面、刀削面、河南烩面、杂酱面、热干面 5280元

　　酸辣粉组合：酸辣粉、陕西凉皮、武汉热干面、杂酱面、肉夹馍 5280元

　　三、卤水培训系列：

　　四川卤水组合：四川卤水、红油凉拌菜、泡椒凤爪、泡萝卜、盐焗鸡 8880元

　　烧腊组合：烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁鸡翅、潮州卤水、盐焗鸡、白切鸡、烧排骨 6200元

　　现卤现捞组合：各种素菜、豆制品、牛肉、猪头肉、猪肚、牛肚、猪脚、核桃肉、猪耳朵、花生、双椒鸡、口水鸡、棒棒鸡、红油油大肚、红油油辣椒制作、花椒油制作、麻辣酱、泡椒类、凤爪、猪脚??8880元

　　四、饼类培训系列：

　　饼组合：千层饼、酱香饼、公婆饼、南瓜饼、红薯饼、酥饼、豆浆 5280元

　　饼组合：绿豆饼、南瓜饼、红薯饼、酱香饼、千层饼、豆浆、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼 5280元

　　绿豆饼组合：绿豆饼、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼 4680元

　　绿豆饼蛋糕组合：绿豆饼、红豆饼、花生芝麻饼、豆沙饼、莲蓉饼、香芋饼、烤馒头、脆皮蛋糕、老婆饼 5280元

　　五、宵夜培训系列：

　　宵夜组合：麻辣烫、砂锅粉/面、酸辣粉、炒粉炒面炒饭、炒田螺 5880元

　　宵夜组合：石锅鱼、烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、鸡公煲 5680元

　　宵夜组合：烧烤、麻辣烫、炒粉炒面炒饭、炒田螺、铁板鱿鱼 5280元

　　宵夜组合：石锅鱼、潮州砂锅粥、潮州卤水、炭火烧烤、无烟烧烤 5680元

　　宵夜组合：潮州砂锅粥、潮州卤水、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤 5680元

　　宵夜组合：麻辣烫、酸辣粉、炒粉、炒面、炒饭、炒田螺 5980元

　　石锅鱼组合：石锅鱼、诸葛烤鱼、炭火烧烤、无烟烧烤、烤面筋 6680元

　　石锅鱼组合：石锅鱼、石锅鸡、石锅鸭、石锅排骨、石锅猪脚、石锅牛肉、石锅狗肉、石锅羊肉 6280元

　　六、奶茶饮品系列：

　　奶茶组合：珍珠奶茶、酸辣粉、章鱼小丸子手抓饼、鸭血粉丝 6280元

　　甜品奶茶套餐：10个甜品系列 10个奶茶系列 3个油炸系列 6880元

　　七、西点培训系列：

　　西点组合：菠萝包、核桃酥、老婆饼、烤馒头、脆皮蛋糕、椰香面包、海绵蛋糕、肉松蛋糕、曲奇饼、黄金蛋糕 8000元

　　八、全天套餐系列：

　　全天套餐：石锅鱼、小龙虾、卤味凉拌、小炒10道菜 6580元

　　全天套餐：凉面、饸烙面、扯面、棍棍面、刀削面、手擀面、水饺、臊子面、肉夹馍 8880元

　　全天套餐：虾蟹煲、烤鱼、烧烤 4280元

　　九、厨师套餐系列：

　　中餐套餐：鲁菜、川菜、 粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜?19800元

　　西餐套餐：咖啡、调酒、饮品、德国菜、英国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜、法国菜、日韩料理寿司、东南亚风味代表菜、泰国菜?29800元

　　西点套餐：韩式裱花、翻糖蛋糕、美味甜品、烘焙面包、慕斯类?19800元

　　学厨网校区分布：（全国120多所校区 随到随学）

　　东莞校区：长安 常平 大郞 万江 横沥 石龙 虎门 凤岗 塘厦 寮步 黄江 厚街 樟木头 大岭山

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