去新疆不吃这些不算到新疆（第一期）

　　炒米粉每个地方都会有，但是新疆炒米粉有它独特的味道，话说的好尝遍所有的新疆炒米粉，你才能找见自己心仪的那个丫头子。新疆炒米粉中每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味。有了酱香打底，接下来就是注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色，用干线辣子来增加香味，再用朝天椒来增加辣度。

　　架子肉真的很香、很好吃，吃的时候配合着蒜或者是皮牙子（洋葱的新疆叫法）那是嘎嘎炫。架子肉就是简单的生肉蘸上调制过的皮牙子水，吃起来外面很焦脆里面很嫩它和馕坑肉是有区别的，馕坑肉是外面刷上鸡蛋和面粉还有各种调料，面糊一样的把它刷上去就和烤全羊一样的，吃的时候更香，一嚼油更多，两者都是放到馕坑里烤。

　　缸子肉至今使用的仍是五六十年代留下的搪瓷缸子，在冬天的早上店里面来上一缸子，配合着馕，那叫一个美味。缸子中的羊肉和汤一绝，那块肉炖得烂熟，一口咬下去是一种酥松的肉感，而且有一股浓烈的羊肉味浸入口腔，实为难得的享受。那汤就更好了，不仅有羊肉的鲜美滋味，而且还有香菜的浓郁之味，让人仅仅从一口汤就品出了多种东西被炖煮的味道。

　　土鸡闷饼是新疆特色美食，一份够四、五个人吃的饱饱的。面皮被汤汁浸满，这是时再来上一口肉，味道很棒。

　　新疆路边摊的古法果木烤鱼，在烘烤过程中，果木的香味会散发出来，使得鱼肉更加美味。待鱼烤至金黄色，将鱼放平，然后撒上用洋葱、辣椒及少量盐调制的调味料。再稍烤几分钟，就可以吃了，鱼肉外脆里嫩，香气诱人。

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