2022年秋季东莞市技师学院食品科学与工程学院招生专业简介

　　

　　东莞市技师学院前身为东莞市技工学校，于1987年12月经广东省政府批准由东莞市人民政府创办，隶属东莞市人力资源和社会保障局，是东莞市唯一的一家公办国家级重点技工院校，是国家级高技能人才培训基地，“南南合作”首批国内10所技工院校之一，第45届、46届世界技能大赛烘焙项目国家集训基地及第46届世界技能大赛工业4.0项目国家集训基地，广东省首批10所高水平技师学院创建单位之一，广东省技工院校骨干师资培训基地。

　　学院产教融合特色鲜明，校企合作形式多样化。通过校企共建实训教学基地、校企双制冠名培养、企业新型学徒制培养、校企合作研发生产、工学交替等模式，实现毕业生与企业岗位的无缝对接。累计建立校企合作关系1315家，其中世界500强企业18家、上市公司32家；开办校企双制冠名班134个、培养校企双制学生4300多名。

　　一、烹饪系专业

　　【 烹饪系专业概述 】

　　作为“广东省粤菜师傅培养示范基地”、“广东省粤菜师傅培训基地”、“广东省粤菜师傅大师工作室”，我院烹饪专业近年来承担了编写广东省“粤菜师傅”、“南粤家政”工程培训教材；编制广东省“粤菜师傅”工程《粤菜烹饪、广式面点专业技能人才培养标准及一体化课程规范》；开办广东省技工院校师资培训班；研发创新粤菜等任务。在各项国际、国家、省市级技能竞赛中屡获佳绩，每年为我国培养大一批烹饪专业高技能人才，获得餐饮行业高度评价。

　　烹饪系专业包括烹调、面点两个专业方向，烹调：粤菜烹饪、烹饪（中式烹调）；面点：广式面点、烹饪（中西式面点）

　　01 粤菜烹饪

　　办学层次：高技+大专

　　招生对象：应届初中毕业生(学制5年)

　　培养目标：面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应；掌握餐饮企业粤菜厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用粤菜烹调原料加工、粤菜加工制作的高技能人才。

　　主干课程：烹调工艺学、烹饪基本功训练、中餐烹调技术、中国名菜、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、烹饪原料学、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生。

　　专业证书：中式烹调师（中、高级）

　　就业方向：能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事粤菜制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作。亦可自主创业。

　　02 烹饪（中式烹调）

　　办学层次：高技+大专

　　招生对象：高中、中专、中职、中技毕业生（学制3年)

　　培养目标：面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，掌握餐饮企业中式厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用烹调原料加工、中西式基础菜肴加工制作的高技能人才。

　　主干课程：烹调工艺学、烹饪基本功训练、中餐烹调技术、中国名菜、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、烹饪原料学、西餐烹调基础、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生等。

　　专业证书：中、西式烹调师（中、高级）

　　就业方向：能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事中西餐加工制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作。亦可自主创业。

　　01 广式面点

　　办学层次：高技+大专

　　招生对象：应届初中毕业生(学制5年)

　　培养目标：面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，培养掌握餐饮企业广式面点生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用广式面点原料加工、掌握现代广式面点制作技术，具有较强的广式面点制作、创新能力的高技能人才。

　　主干课程：面点工艺学、面点基本功训练、中西式面点加工技术、烘焙工艺学、面塑技术、中国名点、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生。

　　专业证书：中式面点师（中、高级）

　　就业方向：能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事广式面点加工制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作，亦可自主创业。 信息来自 恒景教育 公众号

　　02 烹饪（中西式面点

　　办学层次：高技+大专

　　招生对象：高中、中专、中职、中技毕业生（学制3年)

　　培养目标：面向餐饮企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，培养掌握餐饮企业西式厨房及烘培生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作，满足餐饮服务第一线需要的，能从事常用面点原料加工、掌握现代中西面点制作技术，具有较强的中西式面点制作能力，面点制作技术开发创新能力的高技能人才。

　　主干课程：面点工艺学、面点基本功训练、中西式面点加工技术、烘焙工艺学、烹调工艺学、中餐烹调技术、中国名点、雕刻与冷拼艺术、烹饪英语、菜点酒水基础知识、厨房管理与设计、宴席设计与菜品开发、餐饮管理学、中国饮食文化、烹饪营养学、烹饪美学、食品安全与卫生。

　　专业证书：中、西式面点师（中、高级）

　　就业方向：能在大、中型酒店、饭店等餐饮企业及食品企业从事中西面点加工制作和管理类工作，可在中、高等烹饪学校、培训机构或相关科研部门从事科研、教学工作，亦可自主创业。

　　二、健康服务与管理系专业

　　【健康服务与管理系专业概述 】

　　健康服务与管理系专业包括以下专业方向：健康服务与管理专业、家政服务与管理专业、口腔医学技术专业。

　　01 健康服务与管理

　　办学层次：高技+大专

　　招生对象：应届初中毕业生（学制5年）；高中、中专、中职、中技毕业生（学制3年)

　　培养目标：培养适应社会经济发展与建设需求的德、智、体、美全面发展，熟悉社会及产业特点、具备养老护理、护理保健、养老护理培训、养老护理质量控制、服务管理等方面的知识和技能，熟悉相关方面的政策法规，能胜任服务与管理工作岗位的高级技术应用性专门人才，了解人群膳食状况、营养保健评价与指导的原则和流程，严格执行服务规范，遵守各项相关法规，并能解决专业问题。

　　主干课程：内科护理学、外科护理学、护理学基础、老年护理学、中医康复学、居家养老之护理照顾 、心理维护与服务、老年社区规划与设计、膳食营养指导与疾病的预防 、健康管理概论、老年照护风险防范、老年活动策划与组织、护理服务与礼仪等。

　　专业证书：养老护理员

　　就业方向：从事人群膳食和营养保健与指导、生活照料、护理保健、养老护理培训、护理质量专员、社会工作者、适老产品开发与销售等工作，可在国内外医疗机构、康复机构、康复保健中心、养老护理院或养老机构、老干部疗养院、各级老龄委、社区养老、日间照护中心等机构服务。

　　02 家政服务与管理

　　办学层次：高技+大专

　　招生对象：应届初中毕业生（学制5年）

　　培养目标：

　　培养具有国际视野、适应现代社会需要的、具有现代化家庭服务理念和家庭服务技能的高素质技能型家庭服务人才。掌握现代生活科学、家庭教育及社区管理等相关学科知识，熟悉家政服务与管理工作流程，掌握家政管理、营养调配、社区服务、家庭教育等专业技能，能够在城乡社区、家庭服务业、企事业单位、医院、军队、学校、政府机关等部门从事与提高全民生活质量相关工作的高素质家政学专门人オ。

　　主干课程：

　　社会学基础、社会心理学、现代家政概论、家庭管理学、家居美化、实用插花教程、家庭教育学、家庭膳食营养、家庭保健与护理、家庭保洁、母婴护理、家政服务职业道德、家庭文秘与办公自动化、家庭投资理财、中国茶道、家宴菜肴、形体礼仪等。

　　专业证书：家务服务员、母婴护理员、家庭照护员

　　就业方向：可从事家政培训、管理、教学和研究、社区管理与服务、家庭教育指导、家庭保健、长者护理、母婴护理等工作。又可从事与家庭需求有关的产业策划、开发、营销和推广等工作。可在城乡社区、家庭服务业、企事业单位、医院、军队、学校、政府机关等部门从事相关工作。

　　03 口腔医学技术（中德合作班）

　　招生对象：高中、中专、中职、中技毕业生（学制3年)

　　培养目标：本专业的基本任务是培养与我国卫生事业发展相适应，拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力，面向医院、社区服务第一线，牢固掌握口腔医学技术职业岗位所需的基本理论知识和专业技能，毕业后能在各级医疗机构、义齿加工厂及社区卫生服务中心从事口腔保健、义齿制作、口腔修复工艺设计和矫形制作、口腔修复技术的质量控制、培训与管理等高级技术应用性口腔医学技术专门人才。

　　主干课程：

　　口腔设备学、口腔材料学、口腔解剖生理学、口腔颌面外科学、口腔修复学、口腔正畸学、口腔医学美学、口腔预防医学、全口义齿工艺技术、固定义齿工艺技术、可摘义齿工艺技术、牙体形态与功能、口腔工艺管理、专业英语、CAD/CAM软件应用等。

　　专业证书：口腔修复体制作工

　　就业方向：在口腔义齿制作公司及各级医疗卫生机构的口腔技工室从事各种义齿及矫治器的制作、维护、质检、培训的口腔技师、口腔技工培训师；在相关口腔医疗设备材料公司从事销售、培训与管理工作等。 信息来自 恒景教育 公众号

　　三、食品加工与检验系专业

　　食品加工与检验

　　招生对象：初中毕业生（学制5年）

　　培养目标：面向食品生产企业或检测管理机构，培养具备食品加工与检验专业知识，具有一定食品生产企业和食品检测机构实践经验，熟悉食品加工企业生产和检验流程，具备实验仪器和实验试剂的使用能力、熟练操作食品各种检测设备、建立和维护食品质量管理和食品安全管理体系等专业能力的高技能人才。

　　主干课程：基础化学实验、食品分析、食品工艺学、食品微生物、食品安全与卫生、食品质量安全管理、食品感官评价、食品化学检验、仪器分析、食品生物化学、食品营养学、食品添加剂、功能性食品等。

　　专业证书：相关专业证书。

　　就业方向：

　　（1）食品检测管理机构：微生物检验员、理化检验员、液相检验员等；

　　（2）食品企业化验室：理化检验员、微生物检验员、原材料检验员、化验室管理等；

　　（3）食品企业质量管理&技术：质量检验员、来料检验员、文控员、体系&法规管理员、食品技术员、质量管理等。