千元以下的纯钛窒化炒锅，好处多到你不能不动心！ ｜ 伽罗精选

　　

　　JALO BEST ∣ ISSUE 309???

　　伽罗生活做锅开始自2017年，那一年我们从位于河北的亚洲最大的铸铁锅工厂，定制了一批铸铁锅（主要是煮锅）。造型好看，桔色和白色各一款，釉面水准极高，很受用户欢迎。到现在还有不少老用户还问我们什么时候补货，说那锅真好。

　　

　　伽罗JALO 铸铁锅

　　不想补货的原因是，河北很多家大大小小的铸铁锅工厂，市场比较乱，甚至有公然贴着法国大品牌标的假货在售。我们的铸铁锅品质高成本也就高，在混乱的市场上，竞争起来优势不明显，就不想蹚这趟浑水。

　　所以，我们暂时放下了铸铁锅，去搞了炒锅。

　　炒锅的卖点也十足，使用日本进口的3N新日铁高纯铁，而且使用了先进的窒化工艺。

　　从大概三年多前研发开始，我们自己就一直在试用这款炒锅的各个版本，从此家里就没用过别的炒锅。

　　对锅的使用体验至关重要的窒化工艺，这几年也一直在进步。要知道，这个工艺是日本人最早掌握的，想通过代工，慢慢从日本人手里学到一些核心的金属加工工艺，是很难的。

　　还好，我们一直在努力，对窒化工艺的掌握越来越好（我们用的是高门槛的辉光粒子窒化技术）。锅也越来越好用。所以，我们在推广这款锅的时候，根据反馈，使用了这个标题《很多人反馈说，从没用过这么好用的炒锅》（戳看）。

　　

　　伽罗JALO 窒化工艺手工锻打高纯铁炒锅

　　本来高纯铁炒锅已经做的不错了，每个批次快售罄时候，我们就向工厂定下一批，运转顺畅。但我们不想安于现状，总是想搞出些新花样出来。尤其是，其实炒锅这个行业是个比较尖端的金属加工制造行业，难度非常高，做起来也更有趣些。

　　这次我们推出的是纯钛炒锅，把炒锅事业延伸到高端金属了。而且我们的钛锅纯度比市面上常见钛锅纯度要高，是达到99.7%纯度的高纯钛。壁厚2mm，窒化工艺。我们却把价格做到了市面上不多见的1000元以下。

　　

　　伽罗 JALO 窒化工艺手工锻打无涂层纯钛炒锅

　　

　　伽罗锅具合影：高纯铁炒锅、纯钛炒锅、锤纹高纯铁煎锅、锤纹高纯铁炒锅、高纯铁煎锅

　　

　　新款三口锅合影：锤纹高纯铁炒锅，高纯铁平底煎锅，纯钛炒锅

　　高端金属——钛

　　可能很多人知道钛是高级金属，甚至之前主要都是军用。但钛为什么好，尤其是钛做了炒锅，到底怎么好法，能说清楚的人就不多了。

　　先简单说下结论，跟铁锅比，钛锅更轻，炒菜更容易保持蔬菜和肉的鲜味，而且不会生锈，窒化工艺纯钛炒锅粘锅的概率也比同样窒化工艺的高纯铁炒锅要低。

　　所以，钛锅价格是铁锅的差不多三倍（只是我们卖的相对便宜，市面上钛锅一般都卖1000多到2000多），是有道理的。

　　1. 轻

　　不同产品有不同的用途，在很多时候，轻是一个重要的优点。比如，户外产品，因为要携带，那使用坚固又耐用的轻型材料就非常重要。

　　炒锅领域，对轻也有要求。因为轻更方便颠勺。但轻也不能绝对的轻，比如厚度1mm以下的铁锅，跟薄铁片也差不多。虽然轻了，但上烟极快，什么东西一炒可能就糊了。

　　所以，一般档次比较好的铁炒锅，标准厚度是1.5mm，这个厚度比较趁手，上热不慢也不快，重量适中。但1.5mm有个问题，就是耐用度。很显然，如果能做到2mm厚度，使用寿命就会又多很多，可惜铁太沉，做到2mm，寿命上去了，使用就不便了。

　　钛可以完美解决这个问题。我们的钛炒锅厚度2mm，但重量只有1.25kg（32cm直径）和1.35kg（34cm直径）；相比之下，我们的高纯铁炒锅，壁厚1.5mm，重量却达到了1.45kg（32cm直径）和1.5kg（34cm直径）。钛炒锅的重量优势，确实非常明显。

　　2. 更保鲜

　　用钛炒锅炒菜，比铁锅，更容易保持蔬菜、肉原有的鲜味。这个我们在试用中，对比两种锅，也能感觉得到。

　　原因在于，钛有些独特的特性，比如——亲生物性。亲生物性指的是，钛与人体骨骼接近，与人体组织具有良好的生物相容性。当下通过外科手术植入人体的钛合金，越来越多。

　　另外，钛表面不容易滋生细菌，抑菌保鲜，不与食材发生化学反应，可以充分保留食材原本的味道。

　　因为这个特性，钛从20世纪80年代进入民用领域开始，就因为天然的抑菌性和亲生物性，被高端餐饮器具广泛使用。

　　3. 安全无毒

　　钛锅是唯一可以用来熬中药的金属锅，这足以看出这种金属材质的安全无毒性。不会有金属析出。

　　所以，很多特别注意食品卫生的家庭，尤其是孩子小时候，会专门买钛锅来煮牛奶，炒菜。如果家里对安全无毒要求很高的话，建议买钛锅，确实是目前最安全的金属炒锅。

　　4. 耐腐蚀性好

　　纯钛锅具有很强的耐腐蚀性，不会与食物发生化学反应，也不会因为长时间的使用而产生锈蚀现象。这也是钛锅相对于铁锅或者其他材质炒锅的一大优势。拿伽罗生活的高纯铁炒锅为例，即便我们的窒化工艺比较成熟了，如果长时间翻炒西红柿，依然会有变色现象，也不能完全保证遇水后没有小锈点。但在钛炒锅这里，这些问题，就不会有了。

　　另外，在粘锅方面，钛锅也比铁锅要好。虽然不能保证不粘，但相对铁锅，更容易清洗，且不会残留食物和污渍。

　　炒锅几个关键难题的解决

　　1. 不粘、油烟、生锈、变色等难题

　　中国人关于炒锅总有一些不切实际的幻想，希望一口炒锅可以具有自己希望的所有优点：▼

　　要求炒菜不粘

　　要求炒菜油烟小

　　要求重量尽可能轻，方便颠勺

　　要求炒锅好保养，如果是铁锅不能生锈

　　甚至希望炒锅用几个月之后还能油光黑亮，不能变色

　　总的来说就是要炒菜好吃，有锅气，但还能好保养没缺点。成年人都知道，世界上没有十全十美的好事。很多时候，造就一个事物优点的，就是它的缺点。

　　比如，想让炒锅油烟小，那就得把锅做厚做沉，又厚又沉的锅炒起来就不会趁手，关键是加热就慢，无法实现爆炒，菜也不会有什么锅气了。

　　再比如，想炒菜不粘还不好好保养，那只能上涂层。涂层有害身体与否不说，时间长了，也容易脱落，慢慢地效果就递减了。

　　伽罗生活的高纯铁窒化工艺炒锅，已经在很大程度上，解决了这些问题。当然，像不粘、不变色、不生锈这些问题，无法彻底解决，只能缓解。

　　但新推出的纯钛炒锅，把这些问题的解决，又推进了一步。钛锅重量控制在1.4kg以内，32cm钛炒锅的重量只有1.25kg，相对于铁锅来说，颠勺轻松了很多。

　　2mm的壁厚，半手工锻打工艺，使用窒化+氧化技术，让钛炒锅，在上热快和粘锅之间，做了一定的平衡。相对能够做到有锅气，还不怎么粘。

　　在使用便利性方面，因为钛金属本身特性和窒化技术的使用，让我们这款炒锅可以彻底杜绝生锈。而实木手柄，结实的不锈钢连接件和不锈钢螺丝，都让这个锅的使用相对容易，少出问题。

　　我们的高纯铁窒化炒锅，遇严重酸也会变色、刷锅后锅里存水也会有锈点问题。这些都是铁金属加工工艺的难题，但这次纯钛炒锅的把这几个问题彻底解决了。

　　

　　左：钛炒锅 右：铁炒锅。因为金属不同，窒化之后表现效果也不同

　　2. 关于开锅

　　开锅是我们最初销售高纯铁炒锅遇到的最大麻烦。但对纯钛炒锅来说，问题也很小了。

　　从工艺上，我们的纯钛炒锅经过了两个普通钛锅没有的工艺：窒化和氧化。窒化就是氮化，从日本来的技术，最早是在航空和汽车行业使用的工艺。窒化可以增加锅的耐磨性、硬度、抗疲劳和抗腐蚀能力。

　　窒化和氧化，已经完成了目前市面上普通钛锅开锅达到的目的，就是在表面上形成一层膜，可以防粘锅。

　　所以，其实这个锅可以不开锅直接用。

　　但如果开锅技术好，懂得如何用小火+猪皮或者猪油烧几次，在锅的表面再加上一层油膜，那还能起到锦上添花的作用。

　　所以，我们说这个炒锅也可以自己开锅。

　　另外，其实能开好锅的朋友很少。这款钛炒锅虽然经过氧化处理，但明火烹饪之后，一定会有烹饪痕迹。尤其是开锅第一次上火，要是开猛火，也会引起锅变色。所以，如果实在介意变色问题，觉得任何炒锅，不管是我们的纯钛炒锅，还是高纯铁炒锅，烹饪或者开锅后，都不能变色的朋友，建议去买非金属炒锅。

　　3. 涂层？喷砂？精抛光还是手工锤纹？

　　除了加特氟龙涂层或者其他涂层的合成材料炒锅，市面上炒锅具基本上是这几种表面工艺，一种是粗抛光，一种是喷砂，还有一种是手工锤纹。精抛光很少。

　　粗抛光是便宜铁锅的基本工艺，卖相不好，但因为便宜，也就很多人不挑了。喷砂是绝大多数日本铁锅使用的工艺。你可以把喷砂理解为喷漆，喷了砂之后的锅，卖相完美，在店里或者刚拿到手时候无可指摘。但是，喷砂也有自己无法彻底根治的问题，比如容易沾手印，在使用中逐渐脱落等等。但多数日本炒锅，还是选择了表面喷砂工艺。

　　我们的代工厂，之所以有窒化技术，就是因为同时在给日本人代工，对这种喷砂技术很熟悉。

　　因为熟知喷砂的问题，我们最终没有选择这种工艺。而是选择了很麻烦的两种：精抛光表面工艺和手工锤纹之后再精抛光。

　　手工锤纹的代表是章丘铁锅，但现在手工都非常贵，所以，手工锤纹价格会比其他锅要贵很多。

　　但手工锤纹在防粘锅方面，有物理优势，防粘效果好。

　　精抛光表面容易出现的问题是三个：▼

　　第一，精抛光是手工进行，表面容易有细小的划痕。这种划痕，有些朋友会认定为严重瑕疵，要求换货。这里我们明确说明，因为不能保证换过的锅一点划痕也没有，对于这种情况，我们只退货，不换货，而且不建议你另外再下单购买。

　　第二，精抛光的另一个问题是，如果炉架/灶架太小，那这个锅放上边很容易滑，不稳。为一个锅换炉架/灶架得不偿失。所以，如果你家里的炉架/灶架比较小，我们也不建议你购买这种精抛光的锅。

　　第三，炒锅的表面乍一看是非常光滑的，但细看，钛/铁表面能看到表面之下的一些坑洼，尤其是锅沿外侧。这正代表，这个锅是纯正的锻打锅，这个绝对不是瑕疵，之前有些朋友以为这也是表面问题，其实谬矣。

　　我们这款纯钛炒锅，依然是精抛光工艺。精抛光之后，表面杂质就更少了，更有利于防粘锅。

　　

　　左：铁炒锅 右：钛炒锅

　　伽罗JALO 窒化工艺手工锻打无涂层纯钛炒锅

　　前边把这款纯钛炒锅的特点大都谈到了，下面总结一下：▼

　　1. 99.7%高纯钛

　　金属的提纯成本很高，钛作为高级金属材料每提高0.1%纯度，所花费的成本都很昂贵。市面上主流纯钛锅，会使用95%以上的纯钛作为原料。我们使用的是99.7%纯钛，杂质更少安全性更好同时传递热量的速度更高。

　　2. 手工锻打

　　顺德厨子是粤菜师傅的翘楚，所以自然而然对炒锅的“好用”特别讲究。而顺德左近佛山的打锅人，也是世代相传锅形、薄厚、尺寸、如何锻打这些数据，对什么锅好用了如指掌。锻打锅国内目前以章丘和广东比较出名。章丘铁锅手工锤纹，虽然名声在外，但是动辄五斤以上的重量对正常使用很不友好。佛山出品的锻打铁锅更轻，可以比较容易实现翻炒、颠勺等炫技动作。

　　国内市面上能见到的铁炒锅，或者日本炒锅，都是一块薄铁片用机器直接旋压或者冲压出来的，这种工艺简单便宜，但对解决不粘问题，没有任何帮助。

　　跟高纯铁炒锅工艺相同，我们这款纯钛炒锅，依然使用佛山传统的手工冷锻打制工艺，人借助机器的力量进行锻打（所以本质上是半手工锻打），厚度2mm，让锅体密度更均匀，在长期高温烹饪下更不易变形，传热也更均匀。

　　手工锻打锅没有机器拉伸旋压冲压的锅那么品相完美，有大锤锤痕（锅体外侧边沿）是正常现象，不影响使用。

　　

　　3. 窒化-氧化工艺

　　很多人知道涂层锅特氟龙造成的不安全，但是又觉得不粘锅的不粘特性好用。窒化氧化就是用非涂层技术，来制造一层不粘不锈的膜。

　　窒化是用在航空及汽车零部件生产上的工艺，来加硬或防止生锈。近几年逐渐有国内锅具厂家引进该技术用于高端不锈不粘铁锅的生产，做窒化钛锅的，应该不多。

　　窒化工艺很复杂，简单说，是在表面进行渗氮处理，能够让锅身更加耐磨。铁锅和钛锅在窒化过之后，表面会有无数细微均匀的毛孔，可以让油均匀的附着在表面上，形成一层薄膜，用来隔离食物和锅身，更不容易粘锅。

　　我们选用的窒化-氧化工艺不是市面上入门门槛最低的气体窒化技术，而是采用的辉光粒子窒化。是在窒化金属表面过程中，利用了辉光放电现象，将含氮气体电离，产生氮离子轰击零件表面加热并进行窒化，完成金属表面渗氮处理。这种技术相对于气体窒化的优势在于，对前置清理工序包容度高，锅胚成品窒化层脆性、整体变形更小。

　　因为氮化铁在空气中很不稳定，在两次窒化之后，炒锅还要经过4个小时的氧化处理，让表面再形成一层氧化层。同时，窒化-氧化整个过程需要一整套系统来控制，才能达到我们最后追求的效果。我们的合作工厂引进了全套数控系统，高薪聘用了操作团队。

　　

　　4. 精抛光

　　低价锅具一般采用的是粗抛光工艺，整体看上去不油亮，甚至有的会有粗砂砾产生的小坑。

　　市面上中高端价位的铁锅大多采用喷砂工艺。喷砂可以很容易遮盖前工序瑕疵，整体上手品相特别好。但是也有无法彻底根治的问题，比如容易沾手印，在使用中逐渐脱落等等。但多数日本炒锅，还是选择了表面喷砂工艺。

　　我们的高纯铁炒锅和纯钛炒锅，依然采用表面精抛光工艺。我们的精抛工艺也是经过了无数次调整和摸索，设备、抛光耗材、工艺流程都就行了优化。抛光砂轮是这道工序最主要的耗材，国产砂轮太粗粝，耐用时间短，很容易产生毛刺，破坏锅面整体和光滑性。我们采购的进口砂轮，操作贴合面更大，材料细腻程度高，耐用性好不会产生尖锐的毛刺。

　　

　　5. 锅柄连接

　　纯钛炒锅和新近迭代的高纯铁炒锅，我们都使用了不锈钢连接件（锤纹高纯铁炒锅除外），连接锅体和木柄。而且是采用不锈钢三铆钉加固处理，稳固性更好。为了锅柄更贴合锅身，这几款锅具都使用数控液压上钉机器，专人操作。柄尾处有挂钩，可以方便悬挂；每个挂钩都会二次人工加固，没有晃动的风险。

　　锅柄是榉木实木。

　　

　　■ 产品信息

　　品名：伽罗 JALO 窒化工艺手工锻打无涂层纯钛炒锅

　　尺寸：直径32cm，深约10cm

　　重量：约1.25KG

　　最大容量（注水线最大刻度）：4000ml

　　锅壁厚：2mm

　　材料：99.7%高纯钛

　　工艺：手工锻打，日本窒化-氧化工艺，表面精抛光

　　价格：995元（包邮）

　　品名：伽罗 JALO 窒化工艺手工锻打无涂层纯钛炒锅

　　尺寸：直径34cm，深约10cm

　　重量：约1.35KG

　　最大容量（注水线最大刻度）：4800ml

　　锅壁厚：2mm

　　材料：99.7%高纯钛

　　工艺：手工锤纹、锻打，日本窒化-氧化工艺，表面精抛光

　　价格：1195元（包邮）

　　伽罗 JALO 窒化工艺手工锻打无涂层高纯铁煎锅（26厘米）

　　我们目前在售的一款手工锤纹煎锅，也很受欢迎，经常断货。但因为是手工锤纹，成本高，所以，我们又依据一口从日本采购到的纯铁煎锅，打造了这口平底高纯铁煎锅。这款锅使用的材料和工艺，跟我们的高纯铁炒锅一模一样，没什么特别要说的。

　　只是因为是煎锅，壁厚达到2mm，底厚2.5mm，让这个锅有点儿沉，达到1.26kg，重量跟一个32厘米直径的纯钛炒锅差不多。

　　这个锅因为锅身直径26cm，相对小一些，在不影响稳固性情况下，锅柄连接处，使用了两铆钉，让整体观感更协调。

　　

　　

　　

　　

　　

　　上：锤纹高纯铁煎锅 下：普通高纯铁煎锅

　　■ 产品信息

　　品名：伽罗 JALO 窒化工艺手工锻打无涂层高纯铁煎锅

　　尺寸：直径26cm，深约5.5cm

　　重量：约1.26kg

　　最大容量（注水线最大刻度）：1000ml

　　锅壁厚：2.0mm；底部厚：2.5mm

　　材料：日本进口新日铁3N（99.9%）高纯铁；

　　工艺：手工锻打，日本窒化-氧化工艺，表面精抛光

　　价格：195元（包邮）

　　伽罗 JALO 窒化工艺手工锤纹无涂层高纯铁炒锅（34厘米）

　　手工锤纹虽然贵，但属于高端锅。这几年在日本市场越来越火。所以，我们依据代工厂给日本代工的经验，打造了这口34cm直径的手工锤纹炒锅。

　　这款锅使用的材料和工艺，跟我们的手工锤纹高纯铁煎锅一模一样，没什么特别要说的。只是这款锅因为是手工锤纹，纯手工敲打，能实现物理防粘，不粘锅的效果更好。这么说吧，这款锅已经很接近章丘铁锅了，但我们的价格还是很公道的。

　　因为锅大，沉，所以连接处我们使用了铝铸件，不锈钢三铆钉加固处理，深色榉木柄。

　　

　　

　　

　　

　　■ 产品信息

　　品名：伽罗 JALO 窒化工艺手工锤纹无涂层高纯铁炒锅

　　尺寸：直径34cm，深约10cm

　　重量：约1.5kg

　　最大容量（注水线最大刻度）：4800ml

　　锅壁厚：1.5mm

　　材料：日本进口新日铁3N（99.9%）高纯铁；

　　工艺：手工锤纹、锻打，日本窒化-氧化工艺，表面精抛光

　　价格：695元（包邮）

　　

　　购买和使用须知

　　1. 开锅

　　我们的钛炒锅工艺上其实相当于已经开过锅了。

　　如果坚持开锅，步骤如下：▼

　　小火开锅，用猪皮或猪油，均匀烫一下整个锅面，让锅体充分吸收油份。注意，开锅一定要小火，一定要小火，一定要小火。开锅可以不止一次。开锅后放置30分钟，用水洗净再小火烘干后使用。

　　2. 清洗

　　开锅后的锅体，窒化氧化层在吸收油分后在会在表面形成保护膜，能降低食物残渣粘附。

　　我们不建议每次炒菜之后都用清洗剂刷锅，那样虽然看起来更干净，但会破坏油膜，不利于下次炒菜时候，防粘锅。但锅外部可以用清洁剂清洗，防止污渍沉积。

　　如果一定要用洗洁剂的话，请使用中性洗洁剂。

　　如果不慎将食物烧糊，可往锅中加入水和白醋，加热1-2分钟后静置一小时，再用百洁布擦拭，即可恢复。清洗干净后，建议重新开锅后上油养锅使用。

　　3. 日常保养

　　请每次用完锅后，洗净后上火烤干。有余力的话再在锅面涂一层食用油保存，这样坚持操作2-3个月，一口黑亮好锅就养出来了。

　　4. 关于不粘

　　我们的锅，用了99.7%纯钛和纯度3N的日本进口新日铁高纯铁，之后经过窒化、氧化、精抛三项工艺，就是为了实现不粘效果。

　　但我们不能保证这几款锅完全不粘。

　　不粘只是我们努力追求的目标，但我们不做承诺，所以希望买一个彻底不粘的炒锅，还请您去考虑各种有涂层的炒锅。

　　我们追求的目标，是在炒菜有锅气，重量相对趁手可以颠勺，尽量不粘和不生锈之间，找到一个平衡点。但炒锅是每个中国人家庭的必备用品，使用方式和力度有千差万别，我们无法在上述追求上，做任何承诺。

　　钛锅对火候要求高，炒菜前期建议用中小火，翻炒的时候再用大火。刚使用的钛锅还没有形成油膜，建议适当多放油进行烹饪；油膜还没有形成前少做或者不做高淀粉类的食材比如炒饭、炒面。

　　5. 关于锅上火后变色问题

　　有些用户在开锅或使用后，发现锅内颜色变得不均匀了，拍照片给我们质疑有质量问题。有传统铁炒锅使用经验的人会知道，铁锅上火后容易发生颜色不均匀，这不是质量问题。

　　如果你之前没见过炒锅上火变色，那是因为之前使用的可能是非金属炒锅。那种锅有很多优点，也有很多缺点，比如加热效率不好、炒菜没有锅气等问题。

　　相比最初的版本，因为我们改进了窒化和氧化工艺，上火变色问题有所减轻，但因为个人使用习惯差异，不能彻底消除。所以，如果想要锅内长期不变色，请购买非金属材质或者有各种涂层的锅。

　　6. 关于锅的表面品相

　　冷锻打锅是千锤万打而成的，锻打过程中只要锅面或锤子上有一点点灰尘，在捶打下都有可能形成类似沙孔的现象。同理，锅壁有明显的锤印凹凸也属于正常现象，如果完全没有锤印，那不可能是锻打出来的。这些属于正常现象，对锅具寿命和使用没有影响。如果您对产品外观特别在意，请考虑后再购买。

　　精细抛光目前还是手工进行的。我们对每一口锅都进行了仔细验货，但不保证在精抛过程中不出现扎眼的划痕，这种划痕不影响使用，但可能印象观感。如果介意，也请不要购买。这不属于质量问题。

　　加工痕迹方面：正面锅柄处受抛光夹具限制，对着光会看到轻微打磨痕迹；锅边缘对着光特定角度可以看到极轻微夹具痕迹。背面对着光会有一两处轻微浅划痕。

　　7. 关于厚度

　　标注厚度为原材料厚度，产品都经过了手工锻打工序，实际成品厚度会偏小0.1-0.2mm左右。

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