煮面条时,水开下锅就“废了”!面馆师傅:多做2步,劲道又爽滑
谁还不会煮面条?我曾经也是这样想的,对于那些不会做饭的家庭成员来说,煮个米饭、给自己炒个鸡蛋饭、下个面条应该还是能够动手的,但是,每个人对最基础的烹饪方法的认知,其实还是有很大差别的。
今天,在后开看到这样一个话题,大家在讨论煮面条时,要不要沸水下锅?煮面条时,水开下锅就“废了”!面馆师傅:多做2步,劲道又爽滑。
大家可以在评论区留言,说说您的看法?您会煮面条吗?您是水沸之后下入挂面,还是冷水时下入挂面?
下面条虽然简单,但是也容易煮过、煮生了、或者煮成一坨坨的,这些都同煮面条时下锅的时机有关联,大家最普遍的认知是,水开了再下锅,可大家是否发现,水煮沸了之后,面条再下锅,面条是不是非常容易粘连、容易煮糊,想要将挂面煮至爽滑筋道、根根分明,即使放凉了也不会粘连,那就要知道,煮面条不能开水下锅的原因。
煮面条不能开水下锅的原因?
水开之后下锅煮面条,面条受热过快,特别是挂面,导致的问题就是,表面已经糊化,而里面还是白芯,这样的面条煮熟之后,容易变得黏糊糊的,完全不滑爽,口感不好,软绵绵的。
1、什么样的挂面好吃?
面条,特别是我们在超市购买的挂面,怎样煮出来才会好吃?超市里售卖的挂面,有宽的、有细的,我们可以挑选细一些挂面,细一些的挂面比较容易入味,也更加容易煮熟。
当然除了细一点的挂面之外,品牌、厂家、生产日期等都是我们需要考虑的,相对来说,大品牌知名厂家生产的挂面,可能会更好吃一些。
2、煮挂面,是在锅中的清水,将要煮沸前放入
煮挂面也是这个办法,不要等到锅中的面汤完全煮沸之后再放入面条,而是在锅底开始冒小泡的时候,挂面就可以入锅了。
不知道大家发现没有,煮面条的面汤通常都是浑浊的,这是因为,面条含有很多的淀粉,沸水入锅,容易导致面条不太能够吸收水分,煮的时间过久之后,面条就会坨。
3、煮面条不要清水煮
面汤还是清水加上植物油的方式会更好一些,也就是开头我所介绍的那个煮面条的方式,因为面条中有食用油,面条不太容易粘连,如果还能加入少许食盐,面条的口感也会更好,会更有嚼劲一些。
4、煮面条也可以点水
想要面条口感劲道,我们在煮挂面的时候,可以借鉴煮饺子时点水的方式,在水沸之后加入适量的凉水,面条煮好之后,口感才是最好的状态。
上文我们给大家介绍过,水开之后,不建议大家放入面条,那我们应该如何煮面条了,难道要冷水的状态下放入面条吗?
1、煮面条,以挂面举例,不要等到水煮沸了再放面条,而是在锅中的清水,开始冒小泡的时候,就可以放入面条了,这时放入面条,面条不会出现浓汤的状况。
2、面条在锅中的清水开冒小泡的时候,放入挂面,锅中的面汤煮沸之后,需要放入少许的冷水,再次煮沸之后,再添加少许凉水,连续2次,这煮好的面条就不会出现黏黏糊糊的状况了,口感也是爽滑劲道的。
阳春面的做法?
1、碗中先调一个料汁,白糖、胡椒粉、生抽、猪油,葱花、味精,然后加入小半碗开水,条件允许,来上小半碗的排骨汤、高汤都行。
2、煮面条,不要水开煮面,而是锅中的清水开始冒小泡的时候,放人细挂面,煮沸之后,连续点2次凉水,面条煮熟之后,直接放入碗中。
3、面条煮好之后,可以在面汤中再煮一点青菜和基围虾,然后放入阳春面的碗中,一碗美味的阳春面就做好了。
写到最后,还爱啰嗦几句,煮面条时,水开下锅就“废了”!面馆师傅:多做2步,劲道又爽滑。
水开之后下锅煮面条,面条受热过快,特别是挂面,导致的问题就是,表面已经糊化,而里面还是白芯,这样的面条煮熟之后,容易变得黏糊糊的,完全不滑爽,口感不好,软绵绵的。
煮面条,以挂面举例,不要等到水煮沸了再放面条,而是在锅中的清水,开始冒小泡的时候,就可以放入面条了,这时放入面条,面条不会出现浓汤的状况。
面条在锅中的清水开冒小泡的时候,放入挂面,锅中的面汤煮沸之后,需要放入少许的冷水,再次煮沸之后,再添加少许凉水,连续2次,这煮好的面条就不会出现黏黏糊糊的状况了,口感也是爽滑劲道的。
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