用香草烤出海中最柔软那块:茴香鲑鱼排
铺垫上新鲜茴香(fennel)跟莱姆(lime),经过「低温烘烤」的鲑鱼菲力排,有着如同经过油封(confit)处理般的滑顺口感。这份食谱不着重在烤出焦脆的鱼皮,而是希望利用低温的手法,让鲑鱼排有如天鹅绒毛般的柔软质地,并让粉红色泽的鱼肉包裹着厚实的旨味。当你拿着刀叉大快朵颐时,不会有任何焦黄的部分打坏这份鱼排的鲜嫩魅力。
想烤出丝绸鲑鱼的第二个秘诀就是将新鲜茴香球茎铺垫在鱼排下方一同烘烤。原产自地中海和东南亚地区的茴香,从叶(fronds)到球茎(bulb)皆可食用。当中富含维他命 C 跟铁、钾元素,营养成分高。而在挑选上,建议选择小而沉的;球茎白净厚实,底部不发潮也不泛黄;叶片鲜绿而轻盈。切碎的茴香球茎不仅能防止鲑鱼过度加热,也能够赋予肉质一股新鲜的香草气息。球茎切得越细越好,烤出的口感会更加多汁鲜嫩。如果家里有风尘已久未拆过的刨丝器,这将是个绝佳的时机把它拆来用!
鲑鱼出炉后,将其静置一会等肉汁收紧,再淋上新鲜的莱姆汁跟质量优良的初搾橄榄油,让整体口感更滋润且带有新鲜果香。摆盘时,可以佐上方才切剩的茴香丝作为色拉解腻。若是一时找不着茴香,用巴西里(parsley)或莳萝(dill)代替也非常合适。一餐吃不完的鲑鱼排可以分装好,用油封的方式放在冰箱内保存,5 天内都没有问题。拿来做色拉、搭面包或做成三明治皆美味。
食材:
4 块 6 – 8 盎司(约 180 – 240 公克)去皮鲑鱼菲力排
1 颗茴香
2 颗莱姆
1 茶匙茴香籽(用刀背碾碎)
新鲜百里香(可省略)
适量盐与黑胡椒
适量橄榄油
做法:
1. 将烤箱预热至摄氏 160 度,准备一个小碗,将一颗柠檬挤成汁入碗中,将碾碎的茴香籽、1/2 茶匙的盐跟黑胡椒放入,充分搅拌后,撒在鲑鱼排上。
2. 将前端的茴香叶取下,切碎备用。再来将茴香头(中段的梗不使用)用刨丝器或菜刀切丝,铺排在烘焙纸上,接着再摆上鲑鱼。
3. 将一颗莱姆切片铺在鲑鱼排上。摘些百里香自由地撒在烤盘上,最后淋上适量的橄榄油后即可放进烤箱。烘烤总时间需要 15 至 20 分钟。需根据购买的鱼排厚度大小调整烘烤的时间,建议在烘烤 10 分钟时,可先行确认鲑鱼的熟度再做微调。
4. 将先前切碎的茴香叶以及剩下的茴香头丝放进碗中,挤入莱姆汁以及适量的盐调味,淋上初搾橄榄油,拌匀后备用。
5. 当鲑鱼烘烤完成时,淋上新鲜莱姆汁以及撒上粗盐,将步骤五的茴香色拉适量摆上完成。(跟鲑鱼一同烘烤的茴香丝,放与不放可根据个人喜好决定。)
#鲑鱼#
Doking莱姆汁1L青柠汁果露鸡尾酒果汁气泡水调味糖浆莱姆香蜜风味糖浆京东好评率100%无理由退换¥29.5购买举报/反馈
上一篇:娄底市文化市场综合行政执法支队2022年度部门整体支出绩效评价报告
下一篇:八年级英语四十分怎么补?看完你就知道该怎么做了!
最近更新教育培训
- 丰林县:打好“组合拳” 稳岗促就业
- 进城务工人员随迁子女可在北京参加高职招考!今天17时截止——
- 政策|促进负责任创新与隐私保护:《科技伦理审查办法(试行)》解读
- 湖北教育行业微信9月TOP30榜:“湖北民族大学”等8个账号新晋榜单
- 晒课堂常规 看星湖学校促师生习惯养成
- “乡”味浓浓,侨后代千里返乡学潮菜
- 房车资讯:房车买个什么车好?正犹豫的你,请收下本篇测评!
- 张家界市总工会女职工芙蓉公益讲堂送课到永定区教师进修学校
- 广东2024年普通高考报名百问百答(一)
- “首批二孩”集中入学 看银川如何从容应对
- 【理通三迤】好品德造就干部好风尚
- 长春职业技术学院探索职教援外新路径
- 排名公开:贵阳精神病医院2023排名10月详情榜单
- 亳州教师勇救落水青年 彰显师者大爱
- 贵州省2023年下半年高等教育自学考试考前提示
- 10月17日起,贵州省2023年度全国社会工作者职业资格证书(纸质)可以领取啦!
- 四川北川:“羌山领头羊”计划让中学生成为科学实验的“研究者”
- 山东代表寄语妇女十三大丨刘莉:让巾帼之力在乡村振兴路上更加出彩
- “只要有孩子来读书,我就不会放弃”
- 原创国乒世界排名洗牌!王楚钦3项第1,张本智和暴跌,马龙第3难保
- 68125亿元!同比增长6%!山东前三季度“成绩单”出炉
- 文教融合共创未来
- 生态环境部、市场监管总局联合发布《温室气体自愿减排交易管理办法(试行)》
- 约老师轰22+12+7,掘金险胜灰熊!罗斯梦回巅峰,穆雷只打关键球
- 定档12月31日!2023深圳宝安马拉松报名今日开启