饭店的凉拌海带那么好吃,是有窍门的!一招教你去腥味,爽口好吃
夏天到了,天气越来越热,大家的胃口也跟着下降了。这时候,就有很多人想吃一些清爽开胃的食物,比如一些凉拌菜。
凉拌菜种类繁多,但是其中最受欢迎的,就是凉拌海带了。
海带富含碘、钙、铁等微量元素,对人体有很多好处,而且口感爽滑,味道鲜美,是一道不可多得的美味佳肴。
但是,不知道大家有没有发现,自己在家做的凉拌海带,远远没有饭店的好吃?不仅颜色暗淡,而且还有一股腥味,着实让人吃不下去。
为什么会这样呢?其实,这都是因为您可能没有掌握去除海带腥味的窍门。
今天,我就要教您一个简单有效的方法,让您的凉拌海带变得跟饭店一样香甜可口。
首先,咱们要先选购新鲜的海带。市场上有很多干海带或者冻海带,虽然方便储存,但是味道和营养都大打折扣。
新鲜的海带一般是深绿色或者紫黑色的,表面光滑有光泽,没有异味。
如果你买不到新鲜的海带,也可以用水泡发干海带或者解冻冻海带,但是要注意泡发时间不要太长,否则会失去嚼劲。
其次,海带买回来之后要记得用盐水浸泡,这是去除海带腥味的关键步骤。
盐水可以杀死海带上残留的细菌和寄生虫,也可以把海带中的沙子和杂质清洗掉。
咱们可以在一个大碗里放入适量的清水和食盐,把切好的海带放进去浸泡半个小时左右。
期间要用手轻轻搓洗几次,让盐水充分渗透到海带里。最后用开水焯一下海带,这是让海带变得更加爽口和鲜亮的小技巧。
开水可以使海带收缩,从而增加弹性和嚼感,同时也可以去除多余的盐分和腥气。
海带的焯水时间一般控制在3~5分钟,时间一到,咱们就可以用锅铲将海带捞出来放到凉水中过凉1分钟左右,再将其捞出滤干水分。
这样处理的海带,不仅没有腥味,而且还非常地爽脆可口,用来做凉拌最为合适。
接下来就让我们用这处理好的海带做一道让人垂涎欲滴的凉拌菜吧!
★★★ 凉拌海带 ★★★
准备食材:500g海带
1、海带切丝后,将其放入锅中焯水5分钟左右,然后捞出过凉水,再捞起来放到一旁滤干水分备用。
2、凉拌菜中最为关键的一步就是凉拌汁的调制,其直接影响到菜的口感,它的调制材料更是缺一不可。
小碗中分别放入3颗蒜米切成的蒜末、3个小米椒切成的辣椒圈、20g辣椒面以及2勺辣椒酱(辣度可根据个人口味调制),然后淋上热油,激发出调味料的香气。
3、用勺子搅拌均匀之后,再往里加入一勺生抽酱油、一勺蚝油以及一勺白糖进行增鲜提味,再用勺子继续搅拌搅拌,这样一碗灵魂调味汁就大功告成了。
4、最后,将调味汁均匀地淋在海带上面,用筷子将其搅拌均匀,再加上些许香菜进行点缀(不喜欢吃香菜也可以不放),就做好啦!
这样一道凉拌海带,一上桌就让人食欲大开。海带的颜色鲜艳,与辣椒形成红绿相间,充满了诱惑力。
海带的口感更是让人惊喜,爽滑而有嚼劲,不像一般的海带那样软烂无味。
海带上的调味汁更是锦上添花,辣中带甜,酸中带香,让海带的鲜味更加浓郁,同时也解除了海带的腥气。
这道凉拌海带,不仅清爽开胃,而且营养丰富,实在不失为夏日里的一道美味佳肴。
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